※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-03-12 20:14:04
看板 WomenTalk
作者 標題 [難過] 塔香茄子也太難了吧！
時間 Sat Mar 12 17:04:20 2022
如題
本肥肥非常喜歡吃外面自助餐賣的茄子
所以夢想著自己煮出這麼好吃的茄子
至今也煮了十幾二十次了
但是
每，次，都，失，敗
主要問題有：
1.熟成度不均
常常炒到一半
有幾塊已經爛成糊了
有幾塊卻還是硬邦邦
2.不入味
有時候外面醬汁味道很夠
但就是吃不進去
茄子咬開滿滿生味
（這個可能跟熟成與否有關吧？）
一開始是用水煮再炒
味道完全吃不進去
後來直接炒
很難炒熟，熟成超級不均
再來是先用鹽巴抓醃再用鹽巴水水煮
接著炒過
這個生味有比較輕了，也比較沒有不熟的情形
但還是常常炒爛
今天則是用氣炸鍋先烤過再炒
200度 15分鐘
還是有生味跟受熱不均的問題
至於都沒有油炸是因為覺得太耗油了
齁氣氣氣氣氣氣氣
明明做其他料理都能做個七八成像
就是這個塔香茄子每次都嘔嘔嘔
難道真的只能油炸了嗎？
氣氣氣氣氣氣氣
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推 : 去看王剛啊1F 03/12 17:05
推 : 竟然有人喜歡茄子2F 03/12 17:06
→ : 卜蜂的魚香茄子料理包不錯吃3F 03/12 17:10
推 : 茄子超好吃的，覺得難吃一定是吃到不會煮的4F 03/12 17:11
推 : 原來看起來很簡單的茄子這麼難5F 03/12 17:14
推 : 我也是茄子愛好者6F 03/12 17:26
推 : 今天也煮茄子，受熱不均+1 嗚嗚7F 03/12 17:27
推 : 我是用鹽抓過出水後再炒，還蠻OK的8F 03/12 17:34
推 : 油要夠多 炒到表面有點焦的時候加醬油跟一點水蓋鍋蓋悶 最9F 03/12 17:57
→ : 後掀鍋蓋加九層塔拌炒起鍋
→ : 後掀鍋蓋加九層塔拌炒起鍋
推 : 認真差在過油12F 03/12 18:15
推 : 先炸13F 03/12 18:17
推 : 我家都是用炸的14F 03/12 18:26
→ : 你功夫還沒到家15F 03/12 18:27
推 : 沒過油是做不出那個味道的16F 03/12 18:46
→ : 茄子很吃油17F 03/12 18:46
推 : 蒸的沾優質醬油 不然其他煮法都超油18F 03/12 18:48
推 : 燒茄子就是要爛爛的吧19F 03/12 18:49
→ : 茄子要炸過。炸的油可以留下來炒菜20F 03/12 18:50
→ : 樓下女板小當家21F 03/12 18:57
推 : 一定要炸過 家裡做超級難22F 03/12 19:01
→ : 在家裡就很討厭用寬油
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推 : 用回鍋油炸過風味佳24F 03/12 19:16
推 : 油炸不會褪色25F 03/12 19:21
推 : 這個就是技術26F 03/12 19:30
推 : 強風吹拂推推27F 03/12 19:39
推 : 1的問題應該是厚薄大小不均吧28F 03/12 19:50
推 : 要先炸過29F 03/12 20:03
推 : 要炸過30F 03/12 20:06
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