※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-11-27 20:45:05
看板 WomenTalk
作者 標題 [討論] 這盤煎豆腐要怎麼改進？
時間 Sat Nov 27 13:44:56 2021
不鏽鋼鍋煎豆腐好難，
可能是剛開始過不夠熱？
鍋稍微冒煙我才丟的，
但還是沾鍋啦！
而且要脆好難@@
不過蒜頭好香好多顆科科
有煎豆腐高手嗎？
https://i.imgur.com/y24hLbh.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/y24hLbhh.jpg)
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→ : 改用炸的，再加些泡菜1F 11/27 13:48
因為不常煮炸完的油不知怎麼辦→ : 油不夠多？2F 11/27 13:51
的確不多推 : 用豬油煎3F 11/27 13:56
豬油是賣一盒的嗎推 : 秘訣 熱鍋冷油4F 11/27 13:56
喔！我是油一起和鍋燒熱→ : 秘訣:不沾鍋5F 11/27 13:59
有試過的確可以，但不沾鍋…現在沒用了推 : 煎豆腐呀 火不能太大 油要夠多 不要急著翻面6F 11/27 14:00
火大會怎樣呀我看都冒出一堆水，很想讓他們趕快蒸發推 : 鍋子微冒煙應該反而是太熱了吧7F 11/27 14:05
一般鐵鍋不是夠熱才不沾嗎？→ : 油要多、不要常翻面、蒜頭最後加8F 11/27 14:05
我倒是覺得我蒜頭很剛好哈哈推 : 煎之前先泡鹽水15分鐘，真心不騙9F 11/27 14:11
有點久@@→ : 泡鹽水是鍋子嗎？還是豆腐？10F 11/27 14:15
我看王剛是放在鍋子，是把豆腐墊高的概念？推 : 豆腐啦11F 11/27 14:16
→ : 難怪怎麼想都很奇怪，想說鍋子是要先與鈉離子交換還怎樣12F 11/27 14:19
推 : 新手不要用不鏽鋼鍋，用了挫折感加倍13F 11/27 14:28
→ : 推薦不沾鍋，廚藝再差都可以煎得金黃酥脆
現在沒用不沾鍋了@@→ : 推薦不沾鍋，廚藝再差都可以煎得金黃酥脆
推 : 不沾鍋+1，樓上說的是對的15F 11/27 14:35
→ : （親身經歷）
→ : （親身經歷）
推 : 你豆腐是冰的吧 一定沾爆17F 11/27 14:38
對！！要放到回溫嗎？→ : 新手用不沾鍋。我一般都是不銹鋼鍋出現油紋後，放入煎到18F 11/27 14:43
→ : 一邊形成膜再翻面
我心裡也是這樣計畫的…→ : 一邊形成膜再翻面
※ 編輯: f34981282 (114.36.25.117 臺灣), 11/27/2021 14:53:19
→ : 板豆腐這樣不錯了八 G蛋豆腐比較好煎20F 11/27 15:00
推 : 豬油可以自己做 也可以去超市買21F 11/27 15:00
推 : 沾粉22F 11/27 15:43
推 : 油多 鍋熱油熱 不要一直翻23F 11/27 15:51
推 : 先把表面的水吸乾，煎魚有用，豆腐不知24F 11/27 16:05
推 : 豆腐表面要吸水，不鏽綱鍋要油多25F 11/27 16:08
推 : 看王剛有教26F 11/27 16:13
推 : 豆腐沒先吸水吸乾27F 11/27 16:16
推 : 豆腐擦乾 熱鍋倒油出油紋 下豆腐 小火慢煎28F 11/27 16:17
→ : 不鏽鋼鍋要熱鍋熱油
→ : 不鏽鋼鍋要熱鍋熱油
推 : 看照片是煎不夠久而已 小火然後煎久一點 不沾超好翻30F 11/27 16:20
→ : 不沾鍋很便宜 多點油 還能黏就猛了31F 11/27 16:37
推 : 沾麵粉32F 11/27 16:38
→ : 鑄鐵鍋 油鍋熱轉 大火 等變脆皮就好33F 11/27 16:39
推 : 冷鍋冷油小火煎34F 11/27 16:42
推 : 加些蔥段配色35F 11/27 16:44
推 : 鑄鐵鍋最方便，不然就寬油熱鍋，再加冷油煎36F 11/27 16:45
推 : 煎的不夠焦 完全沒收汁 不是鐵板豆腐37F 11/27 16:48
推 : 我改天煎一盤給你瞧瞧，熱鍋再下豆腐38F 11/27 16:55
推 : 自己煮健康就好 好吃的都不健康 要油要焦大腸癌預備軍39F 11/27 17:21
推 : 蒜頭跟蔥段40F 11/27 17:21
→ : 很明顯煎的不夠"洽" 看起來就不好吃41F 11/27 17:32
→ : 加三色豆 美乃滋 巧克力米42F 11/27 17:36
推 : 鍋子要很熱再下油，油要多，表面可以沾些粉，半煎炸43F 11/27 17:47
→ : 的方式做！
→ : 以上是老公教的！我是不沾鍋派的！他是鐵鍋派的！
→ : 的方式做！
→ : 以上是老公教的！我是不沾鍋派的！他是鐵鍋派的！
推 : 不會煎你就先沾粉再煎吧。46F 11/27 17:58
推 : 豆腐先泡鹽水47F 11/27 17:59
→ : 我冷油冷鍋沒失敗過48F 11/27 18:09
推 : 要脆皮要沾麵粉煎49F 11/27 18:15
→ : 不講我以為這是豆腐乳50F 11/27 18:17
推 : 放蛋下去，超好吃51F 11/27 18:30
推 : 過一點粉試試看吧52F 11/27 19:08
→ : 豆用紙巾吸乾水份，熱鍋 下多點油 在倒出來，離火下豆腐，53F 11/27 19:48
→ : 在把適量的油倒回去 小火慢煎，金黃色後翻面然後我會直接
→ : 搗碎加醬油，撒點蔥花，起鍋
→ : 在把適量的油倒回去 小火慢煎，金黃色後翻面然後我會直接
→ : 搗碎加醬油，撒點蔥花，起鍋
推 : 不鏽鋼加熱後，灑一兩滴水，水會呈現水珠狀滾動，沒有56F 11/27 19:53
→ : 馬上蒸發，才代表鍋子夠熱，這時轉小火，放油，油晃動
→ : 時有出現波紋，就可以放心放食物進去了，任何東西都不會
→ : 沾。
→ : 馬上蒸發，才代表鍋子夠熱，這時轉小火，放油，油晃動
→ : 時有出現波紋，就可以放心放食物進去了，任何東西都不會
→ : 沾。
推 : 教你啦 先煎到燒焦 下次開始縮短時間60F 11/27 19:56
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