※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-06-25 20:02:10
看板 WomenTalk
作者 標題 [討論] 有什麼料理是一定要用不沾鍋的嗎？
時間 Sat Jun 25 12:48:42 2022
不沾鍋實在很方便，
不過對於塗層總有些疑慮。
但是有些料理我感覺不用不沾鍋好難，
像之前想煮冰花煎餃，
都教是冷鍋就下冷凍水餃開始加熱，
照做結果全部黏在鍋底拔不下來！
所以說，
有沒有那麼幾種料理，
是要用不沾鍋才能成功的？
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→ : 煎魚啊1F 06/25 12:53
→ : 煎魚沒用不沾鍋就是悲劇的開始
→ : 煎魚沒用不沾鍋就是悲劇的開始
推 : 煎魚不會用最小火膩3F 06/25 12:57
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/V5KqDKd.jpg)
→ : 阿，冰花煎餃就不沾鍋限定，用一般鍋子很有事6F 06/25 12:59
→ : 用平底鍋比較好煎吧，弧形的受熱不均
→ : 用平底鍋比較好煎吧，弧形的受熱不均
推 : 不會不要亂教，煎魚用小火才是黏鍋的開始......8F 06/25 13:03
推 : 煎熱狗9F 06/25 13:04
→ : 你真的會開小火嗎？還是沒加油？10F 06/25 13:05
→ : 不然就是猴急翻面，不會看皮顏色有沒有變
→ : 不然就是猴急翻面，不會看皮顏色有沒有變
推 : 動動腦 有哪間餐廳是在用的12F 06/25 13:12
→ : 就跟賽車手沒在開慢車，說開慢車是車禍的開始，人家是賽13F 06/25 13:15
→ : 車手，你是？
→ : 車手，你是？
推 : 反正煎魚又要夠熱 最好抹點鹽 我用小火通常會蠻慘的我15F 06/25 13:19
→ : 記得 要先讓表面有點焦焦的再轉小火才不會沾
→ : 記得 要先讓表面有點焦焦的再轉小火才不會沾
推 : 外面餐廳不用不沾鍋我認為是壽命問題跟不能用鐵鏟吧 自己家17F 06/25 13:55
→ : 裡還是用不沾鍋省事 鐵鍋保養光看我就累
→ : 裡還是用不沾鍋省事 鐵鍋保養光看我就累
推 : 我以為煎魚粘鍋都是因為還沒熟就想翻欸，要等到一個19F 06/25 13:56
→ : 程度才能翻，用這招沒粘鍋過，煎餃也是，先油後水再
→ : 悶也沒有失敗過，不過我還是最推蛋類料理用不沾鍋超
→ : 好做
→ : 程度才能翻，用這招沒粘鍋過，煎餃也是，先油後水再
→ : 悶也沒有失敗過，不過我還是最推蛋類料理用不沾鍋超
→ : 好做
推 : 蘿蔔糕23F 06/25 14:03
推 : 餐廳不用不沾鍋主要是火力吧 炮爐一開大概就壞了24F 06/25 14:22
推 : 不沾就要要熱跟油25F 06/25 14:23
推 : 只用幾滴油的煎蛋26F 06/25 14:42
推 : 玉子燒 因為一定要低溫 高溫直接不好吃27F 06/25 15:08
→ : 看一般不是不沾鍋的要嘛已經養鍋油垢厚到差不多不沾了
→ : 不然就是油超多
→ : 看一般不是不沾鍋的要嘛已經養鍋油垢厚到差不多不沾了
→ : 不然就是油超多
推 : 我用不沾鍋為啥洋蔥炒蛋下蛋就黏鍋@30F 06/25 15:11
→ : 不敢開大火到鍋子冒煙的，還是適合用不沾鍋好31F 06/25 16:07
推 : 蛋是冷的？32F 06/25 16:07
推 : 鍋熱油熱就可以不沾 不需要很多油33F 06/25 16:21
→ : 但廚房新手或苦手還是用不沾鍋最省事
→ : 玉子燒事後放涼不就好了
→ : 也沒有油垢很厚才能不沾
→ : 到底多沒有下廚經驗才會說這種沒有知識的話
→ : 但廚房新手或苦手還是用不沾鍋最省事
→ : 玉子燒事後放涼不就好了
→ : 也沒有油垢很厚才能不沾
→ : 到底多沒有下廚經驗才會說這種沒有知識的話
推 : 用陶瓷不沾鍋不怕38F 06/25 16:57
→ : 荷包蛋39F 06/25 17:40
→ : 荷包蛋跟魚不用不沾鍋啊，熱鍋油多就好40F 06/25 17:50
推 : 油放太少，然後溫度沒控制好才會沾鍋41F 06/25 17:51
→ : 自己煮飯用健康乾淨的油，基本上不用太擔心油放太多啦
→ : 自己煮飯用健康乾淨的油，基本上不用太擔心油放太多啦
→ : 是不是沒有加麵粉水？43F 06/25 18:21
推 : 三不沾44F 06/25 18:29
推 : 豆腐45F 06/25 18:44
推 : 玉子燒46F 06/25 18:46
→ : 沒不沾鍋會弄得很慘
→ : 沒不沾鍋會弄得很慘
推 : 玉子燒要全部都嫩就不可能超過某個溫度啊 下去一下子48F 06/25 18:50
→ : 就太乾了你怎麼開始捲 誰沒常識==
→ : 隨便做誰不會
→ : 高登式炒蛋是不是要一直離火維持低溫 你火那樣才能讓
→ : 蛋很嫩 鍋要到不沾勢必要全程維持一定溫度以上 玉子燒
→ : 又不能攪拌要定型 高溫馬上就不濕潤了
推 : 你要說把外皮弄得乾乾焦焦也能吃我沒話說 但你要厚的
→ : 玉子燒你一定要卷數次 一直接觸鍋的外皮溫度太高絕對
→ : 馬上乾掉 料理就不離基本物理化學 只有不沾鍋才能低溫
→ : 料理又不沾
→ : 就太乾了你怎麼開始捲 誰沒常識==
→ : 隨便做誰不會
→ : 高登式炒蛋是不是要一直離火維持低溫 你火那樣才能讓
→ : 蛋很嫩 鍋要到不沾勢必要全程維持一定溫度以上 玉子燒
→ : 又不能攪拌要定型 高溫馬上就不濕潤了
推 : 你要說把外皮弄得乾乾焦焦也能吃我沒話說 但你要厚的
→ : 玉子燒你一定要卷數次 一直接觸鍋的外皮溫度太高絕對
→ : 馬上乾掉 料理就不離基本物理化學 只有不沾鍋才能低溫
→ : 料理又不沾
→ : 廚師：不沾鍋？那是什麼？58F 06/25 19:01
推 : 而且油溫高你蛋下去直接冒泡 醜都醜死了59F 06/25 19:05
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