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我想針對你這個說法稍作回應

※ 引述《bmtiaitwm (零錢)》之銘言：
: 剛剛看完小野二郎的紀錄片壽司之神
: 裡面賣米的說
: 它們家最好的米
: 只賣給小野二郎
: 而且只有小野二郎會煮這種米
: 我第一個念頭只覺得很神奇
: 因為對我來說
: 米到一個程度以上
: 我根本吃不出來差異
: 我相信很多人其實跟我一樣吧
: 那花大把銀子吃感覺怪怪的

這個米的問題 我最後面回答你

: 記得有人做過街頭實驗
: 兩邊都是雞塊
: 然後一邊對受試者說是有機的
: 絕大多數的人
: 都會覺得有機的比較好吃
: https://www.youtube.com/watch?v=k3FTHXcvhvc
: https://www.youtube.com/watch?v=n7DX405gSMM

首先,你這個例子舉得不好

有機 跟 非有機

差別最主要是在於 是否使用農藥 還有 該種植土地是否有化學殘留 等等

(剛好之前在做這個的研究 所以到處去農地拜訪 也辦訪相關機構 關於台灣農業 )

因此 有機 跟 非有機 的差別並不會反映在味道上

甚至 非有機 的 吃起來 說不定還比較好吃


理由很簡單 當你不使用任何的藥物 要種植起來 是非常辛苦的事情 (除蟲就要命了)

在這種狀況下 有機的種出來甚至還可能長得比較差

至於吃得出來這點 要看是甚麼藥物

一個在台灣 官方食品檢驗單位 的朋友 這樣跟我說

你知道我們要檢測出 需要多精密的儀器嗎?

有的藥劑你有可能感受到 但絕大多數不用精密儀器測量 根本察覺不到

如果你說你吃得出來 那真的太神奇了~


因此 有機歸有機  種出來好不好吃  又是另外一碼事

食品安全 跟 美味,不是畫上等號的



至於有機食品為什麼貴? 因為很難種阿 成本就會高上許多~

另外~你知道要通過 有機認證 是 必須付錢給政府的嗎? 而且不便宜



最後當然把這筆成本再轉嫁給消費者 價錢就加上去了

這就是為什麼有機食品會貴這麼多的原因

(當然另外一方面是消費者心態 有機的當然就賣比較貴

 所以有的不良商家也會把 非有機的商品 當作 有機的出貨 除非剛好那一箱被檢驗到

 不然你吃得出來才有鬼)


: 另外一個例子是
: 之前新聞才爆出來說
: 有高級餐廳
: 拿但馬牛 充當神戶牛賣
: 結果也是沒人吃得出來
: 還是靠內部檢舉才爆發的
: 更適應證我的想法
: 大部分的人
: 對於食物
: 在一定程度以上後
: 是不具有辨識能力的
: 邊際效益這麼低的行為
: 搞不懂為什麼有人會去做
: 最後
: 有沒有水稻系的可以解釋一下
: 所謂最好吃的米
: 跟第二好吃的米有甚麼具體差異呢
: 蒸煮上又為什麼只有小野二郎會煮呢
: 誠心發問

與其 說不具有辨識能力 不如說 你真的吃過神戶牛嗎?

對於吃過 但馬牛 也吃過 神戶牛 的人來說 我相信他吃得出來

舉個更簡單的例子

假設你這輩子從來沒有吃過牛肉 跟 豬肉

我拿豬肉給你告訴你這是牛肉 你當然吃不出來啊 道理不就這麼簡單


以 但馬牛 神戶牛 來說吧

這對台灣人來講 本來就是比較陌生的食物

如果你是 久久才去吃一次 的 消費者 辨別不出來也很正常

所以這就是無良商家的問題

可是如果你今天碰到的是吃得出來的人 他也許也不會當下 跟 店家起衝突阿



再來關於辨識能力這點

我自己做過實驗 (之前在板上有說過)

之前帶我大學教書的學生到處吃飯 吃壽司 吃法國菜 吃中餐

就拿 生魚片 來說吧

你覺得爭鮮賣的 跟一人要價1500元店的 跟一人要價3000元店的 有沒有差別

我自己的實驗結果

我每個學生都吃得出來差別~

但是當然店家我有特別挑過~


後來有學生 自己後來去其他店家吃 假設同樣是1500的店



"這個牛肉 一份要價1200 ,可是老師上次你帶我們去吃一個人才500的 品質好更多"



因此,不是辨識不出來 而是 你必須要有嘗試過

甚至 是有人要帶你去嘗試過好的 你才會懂得分別在哪


但實際上的狀況是



(例如,我絕對不會在 爭先 吃海膽,甚至海壽司我都不會...


 為什麼? 因為他提供的品質對我來講不如不要吃 還不如把錢省下來吃品質最高的鮭魚)


我也曾經帶我的朋友們去吃了一場類似皇帝宴

當天與會的朋友 許多是第一次參加 看到排場 跟 當天的菜色 非常精緻

都在想 看來這頓飯很貴

原本我跟他們講一人700 ,他們心想這頓飯大概要2000

結果結帳的時候 含當天喝的所有香檳 一人才673

理由很簡單 因為我菜色上我只點了我認為品質最好的菜餚 (非最貴)



而為什麼很多人會無法辨識 因為並不是每一家餐廳都有這麼高的水準阿

但是價位卻賣的一樣 那如果你吃過的都是品質沒那麼好的餐廳

裡面用的是沒這麼好的食材 那你當然就會對所謂高價位餐廳留下吃不出差別的印象




最後回到小野次郎的米飯問題

姑且不要論 第一名的米 跟 第二名的米的差別

何必搞得這麼複雜

台灣今年也有第一名的米阿~

你買來吃吃看嘛 我記得沒有很貴阿..幾百塊吧 一整包

甚麼叫做你吃之前才把外面的稻穀的打開 用聞的都能問到稻米的香氣

我相信你立刻就知道差別


那你說 小野次郎 的 米

http://pantravel.life/archives/2726

我覺得你可以看一下 詹宏志先生 的 這篇論述

因為 這不是 好吃 不好吃 的問題

這篇描述寫得很好


再來烹調手法上是否不同

我不是稻米專家 但如果烹調肉類之類的

你相信嗎?

就算我拿一塊 A5 松阪牛給你 我們兩個都用平底鍋煎

你不見得做得出 我做得出來的味道歐

為什麼?

因為 日本和牛的加熱烹調方式 跟 一般牛排是不同的歐

(你如果按造 牛排教父那些教學影片 我確定你一定煎不好)


別說日本和牛那麼遙遠了

沙朗 菲力 肋眼 牛小排 板腱 烹調的方式 其實都有所不同

因此並不難理解 小野次郎的米 會需要特殊的烹調方式




最後我是認同你的論點的

如果你去吃一家餐廳花了大錢 可是其實你也不知道這個東西好在哪裡

邊際效益的確很低 這個錢不如不要花

要花 要花在你知道它的價值何在的地方



ps:
現在最常被學生跟朋友抱怨的事情是...

"當年老師你帶我們去吃過太多好料 害我們踏上這條不歸路 多花好多錢 XDDD"


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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,

那麼,

兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯

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