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※ 本文為 bake088 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-01-10 14:41:56
看板 cookclub
作者 bearbigbigbe (Bear)
標題 [問題] 醃過醬油的肉煎會燒焦
時間 Mon Jan  8 23:00:53 2018



喜歡用醬油醃肉 雞腿排 或 里肌

但發現只要醃過醬油不管是煎還烤 都好容易燒焦喔

然後鍋子就會焦焦的

連帶肉也焦焦的

是我煎法有問題還是要如何改善呢??


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.38.63
※ 文章代碼(AID): #1QKuUeE6 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515423656.A.386.html
loser1: 絕技:烤盤紙1F 01/08 23:38
fortrees: 醬油裡含有糖的成份 本來就很容易燒焦2F 01/08 23:41
mswinnie: 小火,不沾鍋3F 01/08 23:41
fortrees: 最好是加點水 不加的話至少火不能大4F 01/08 23:42
fortrees: 但其實鍋子的溫度隨便都會燒焦 如果你一滴水都沒加
shamanlin: 1.有糖隨便都焦  2.你煎法有問題溫度太高6F 01/08 23:48

這樣想起來我都開滿高溫的,想說要煎赤赤.....
所以是小火煎 加一點水 最後再拉高一點煎這樣可以嗎?
還是大家比較不會用醬油醃肉?

※ 編輯: bearbigbigbe (114.137.38.63), 01/08/2018 23:57:02
zigzag: 我用醬油醃的肉主要拿來炒 要煎的話較常用鹽醃7F 01/09 00:04
zigzag: 或者你醃完將肉兩面沾滿麵粉靜置一下再拍掉多餘粉再下鍋煎
supa64: 醬油醃之後煎也給它個保護層吧(好比蛋液或是粉漿9F 01/09 00:23
bearbigbigbe: 了解了,謝謝你們的回答~~10F 01/09 00:39
S951118123: 沾地瓜粉煎好吃11F 01/09 07:47
fanbanana: 樓上 我媽也這樣做  超好吃12F 01/09 08:23

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