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出處：科學教你挑好魚    成瀨宇平 著  簡佩珊 譯(晨星出版)


生→→死→→→死後僵硬開始→→→解僵（軟化）→→自我消化→→→腐敗
　　　　 　　　 │              │                            ：
                ││←死後僵硬→│        蛋白質分解          ：
                │              │            ↓              ：
                │              │         肌肉軟化           ：
                │              │            ↓              ：
                │              │    微生物繁殖情況加重→→→→→→
                │              │                            ：
          活魚→│←   鮮魚   →│                            ：
                │              │                            ：
           ————新鮮———→ │←———— 不新鮮 ————→：
                                │                            ：
                                │                            ：
                                │                            ：
                可生吃          │    避免生吃、加熱料理      ：  即使加熱也不能吃
       (生魚片或握壽司的材料等) │     (煮魚、烤魚等)         ：                          


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※ 作者: crocus 時間: 2016-08-03 11:57:42