※ 本文為 diabloex.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-04-07 09:33:00
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 台灣米無法煮出日本那樣的白飯?
時間 Thu Apr 6 23:58:08 2017
洗米哥來了
之前負責兩顆星日本料理餐廳專門洗米的
最後轉碰魚才傳承給下一個了
不過他熬不過2個月，所以我洗米兼開魚
台灣米是這樣的
洗10-15分鐘 把白白的洗掉 瀝乾
泡水15分之後用象印的煮
日本米我們是用新瀉的
洗25-30分 泡水15分
水跟米的比例的話 我就不說壽司這塊的了
一般家裡吃 用電子磅秤100米100水
我不用一杯米幾杯水的 我都用磅秤量..
洗的方法就搓小力點 用感情
照著我方法做 飯不好吃才怪
嘻嘻...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.178.31.223
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→ : 你洗米系?1F 04/06 23:58
→ : 你廚師系?2F 04/06 23:58
推 : 用感情洗米...什麼東西 我笑歪了3F 04/06 23:58
推 : 洗米達人 推～～～4F 04/06 23:59
推 : 洗米系？5F 04/06 23:59
推 : 洗那麼久...6F 04/06 23:59
大家都怕把米洗爛對吧
照著我方法試試看
洗碎了沒差的 遵守100g米:100g水
記得泡15分 然後別聽什麼洗太久米會怎樣的
我每天洗的米 拌的醋 端給客人的都這樣來的
台灣米洗15分左右就好 記得計時。
→ : 用打手槍的力道洗米可以嗎7F 04/06 23:59
→ : 我洗米都一顆一顆洗，從早上七點開始洗，大概下午四點就8F 04/07 00:00
→ : 可以進電鍋了
※ 編輯: IamCuteGirl (49.178.31.223), 04/07/2017 00:03:21→ : 可以進電鍋了
推 : 哪裏的二顆星？10F 04/07 00:01
割烹料理的店
推 : 這ID的文...11F 04/07 00:01
推 : 所以台灣米跟日本的差別在哪? 感覺上?12F 04/07 00:04
日本米講真的 洗30分碎的沒台灣米多
顆顆比較均勻肥胖 但我說個幹話
客人吃不出來
有次米沒煮到日本的 只弄台灣米來配和牛火鍋
最後用台灣米拌醋 客人還是吃的挺開心的
只是被師父罵而已
※ 編輯: IamCuteGirl (49.178.31.223), 04/07/2017 00:09:09
推 : 一杯米是幾克？13F 04/07 00:05
廚房沒量米杯
都先拿鐵盆放秤上，扣盆中在放米
我們的水是礦泉水+備長炭
→ : 米要怎麼洗近半小時啊 ？XD14F 04/07 00:05
試試看！
※ 編輯: IamCuteGirl (49.178.31.223), 04/07/2017 00:11:50
推 : 人家都說用感情了…就算洗他7749天也不過分吧XD15F 04/07 00:10
剛開始洗無聊
1個月過後越來越愛洗米....fkkk
※ 編輯: IamCuteGirl (49.178.31.223), 04/07/2017 00:13:09
→ : 有用我方法做的到時能分享啊！！16F 04/07 00:14
→ : 礦泉水+備長炭是誇張了點 家裡用個Brita過濾水還可以17F 04/07 00:15
→ : 嚴格來說 用秤也不一定準確 畢竟米有含水量的問題
→ : 嚴格來說 用秤也不一定準確 畢竟米有含水量的問題
→ : 我們秤未含水的米重100g=100g水19F 04/07 00:23
推 : 是擅長煮飯的朋友呢～20F 04/07 00:35
推 : 摸魚就摸魚 說甚麼洗15分...21F 04/07 00:41
→ : 台灣有兩顆星的餐廳？22F 04/07 00:55
推 : 傻傻的，用熱水殺青就好了23F 04/07 01:00
推 : 水有需要加東西ㄇ？？？24F 04/07 01:21
推 : 洗米這麼長時間的理論和效果為何？25F 04/07 01:41
推 : 所以是把未洗過的米秤重→清洗15分鐘後瀝乾→加入與米26F 04/07 02:05
→ : 同重量的水浸泡15分鐘→放進電鍋煮 這樣對吧?
→ : 此外清洗米時需要重複把洗米的水倒掉再加入乾淨的水嗎?
→ :
→ : 抱歉沒什麼在煮飯 問題可能頗笨的
→ : 同重量的水浸泡15分鐘→放進電鍋煮 這樣對吧?
→ : 此外清洗米時需要重複把洗米的水倒掉再加入乾淨的水嗎?
→ :
→ : 抱歉沒什麼在煮飯 問題可能頗笨的
推 : 樓上你的問題也是大家想問 但可能沒辦法這麼具體描述31F 04/07 03:23
→ : 先在這裡謝謝XD
→ : 先在這裡謝謝XD
推 : 幹以前打工時開店 米洗超過5分鍾 後面料都不用備了33F 04/07 03:30
→ : 如果只負責洗米跟煮飯 那洗15分鐘就沒差了
→ : 如果只負責洗米跟煮飯 那洗15分鐘就沒差了
推 : 要不拍個教學影片？35F 04/07 03:35
推 : 研發自動洗米機有沒有搞頭？附帶大悲咒功能36F 04/07 04:47
推 : 電鍋也很重要37F 04/07 04:54
推 : 台灣米結構比較容易散掉會不會因為天氣比較熱稻子熟比較38F 04/07 05:38
推 : 形成的阿? 就像是松柏木質比闊葉木還硬的概念
推 : 形成的阿? 就像是松柏木質比闊葉木還硬的概念
推 :40F 04/07 06:00
推 : 一杯米大約160克41F 04/07 06:52
推 : 好像是要把外層已經氧化會影響風味的那層洗掉42F 04/07 07:45
→ : 反正白飯的營養本來就不多，洗掉也沒差
→ : 日北米跟台灣米會不會是等級差異? 或者是新舊米?
→ : 反正白飯的營養本來就不多，洗掉也沒差
→ : 日北米跟台灣米會不會是等級差異? 或者是新舊米?
推 : 洗米是要把米充分沾濕之後以最少水分充分搓洗，然後用清水45F 04/07 07:47
推 : 沖掉之後再繼續洗，不是要你用洗米水連續泡著洗15分鐘。至
推 : 於要不要泡要看你的器材，火力不夠或者要一次煮一堆才要泡
推 : 沖掉之後再繼續洗，不是要你用洗米水連續泡著洗15分鐘。至
推 : 於要不要泡要看你的器材，火力不夠或者要一次煮一堆才要泡
推 : 專業48F 04/07 07:57
推 : 洗米系49F 04/07 08:53
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1樓 時間: 2017-04-16 02:23:53 (台灣)
→
04-16 02:23 TW
聽了你的建議洗米時，我說著我好愛你米粒們...晚餐後感覺家人對我特別關心，肯定是今晚的飯特好吃吧！
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