※ 本文為 dinos 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-11-04 09:14:53
看板 toberich
作者 標題 Re: [問題] 炸串，串燒批發價格
時間 Tue Nov 4 06:25:55 2014
※ 引述《skb4270 (阿書)》之銘言：
: 想在板上請問各位老板，很多路邊攤燒烤店或是餐廳的串都是自己串的嗎，還是用批的，
: 不過用批的又不可以用不好的食材，用批的不會不划算嗎，可以順便請問各位前輩批串的
: 價錢嗎，太感謝了
小弟本身就是和朋友開路邊一串很便宜那種燒烤店的XD
和您分享一下:
1. 我想你要的串好的食材，工廠是不好找的，不過可以往食材商去找，
很多做冷凍食品這類的廠商可以找到串好的東西
(工廠是有的，我們之前有和連鎖串燒攤的工廠拿過貨，但是以您之前文章的需求
應該要的不是這種東西，這種串燒攤的工廠基本上也不會幫你客製化，他們只會
賣他們有的東西給你)
應該要的不是這種東西，這種串燒攤的工廠基本上也不會幫你客製化，他們只會
賣他們有的東西給你)
2. 建議您還是自己串貨，一方面是成本的控制，自己串貨的確比較便宜，這部分賺的
是手工錢，我建議您可以找一個串貨的小姐幫你處理(你的時間應該花在店的營業)
另一方面是食材品質的控制，自己串貨表示貨都要自己和廠商叫，基本上基本款的
甜不辣、豆干這些簡單的小東西，板上很多老闆應該也知道要去哪裡叫，而且品質
穩定。重點是肉類，每批來的貨新不新鮮、耗損多寡(工廠裁切方式和技術的問題)
而且這是時價的東西，因為自己叫貨，你也會注意成本。
是手工錢，我建議您可以找一個串貨的小姐幫你處理(你的時間應該花在店的營業)
另一方面是食材品質的控制，自己串貨表示貨都要自己和廠商叫，基本上基本款的
甜不辣、豆干這些簡單的小東西，板上很多老闆應該也知道要去哪裡叫，而且品質
穩定。重點是肉類，每批來的貨新不新鮮、耗損多寡(工廠裁切方式和技術的問題)
而且這是時價的東西，因為自己叫貨，你也會注意成本。
然後貨要怎麼串你烤起來方便(像是豆干都串斜的，烤的時候一次可以放一排)
牢不牢固，會影響你做餐的效率和賣相
3. 成本
1. 和工廠拿貨每串成本約比自己串多2~3元(以我們這種燒烤攤的食材來說)
2. 請小姐幫你串貨要看你的貨量，有算件的(例如一包甜不辣5斤，串完少錢)，
也有算串的(每串0.5元不等)，算時薪好像比較少見(通常是臨時缺人才會算時薪
請人幫忙)
以我們的方式是用月薪請小姐早上來串貨，我們每天都有現天貨(甜不辣、豆干、
豬血糕、米腸、蔥肉串、蔬菜)，然後依庫存量不定期安排冷凍貨(例如鑫鑫腸、
內臟類)一件貨做完直接進冷凍
豬血糕、米腸、蔥肉串、蔬菜)，然後依庫存量不定期安排冷凍貨(例如鑫鑫腸、
內臟類)一件貨做完直接進冷凍
薪水約兩萬初(月休四天 / 三節會包紅包)
這樣的薪水看起來我們好像是很夭壽的老闆，這部分請注意一定要請到手腳俐落
的小姐，在剛開店的時候，我們有請過一個串貨人員，那時候他每天上班超過8小
時，後來他覺得薪水太低就走了，現在的小姐同樣的量每天三到四個小時做完就
閃人，平均時薪算起來超過200元，串完剛好中午接小孩下課。
的小姐，在剛開店的時候，我們有請過一個串貨人員，那時候他每天上班超過8小
時，後來他覺得薪水太低就走了，現在的小姐同樣的量每天三到四個小時做完就
閃人，平均時薪算起來超過200元，串完剛好中午接小孩下課。
另外據傳聞工廠專業級的串貨小姐據說薪水是23000~25000，這種等級串貨速度
之快真的是不可思議XD
就是這樣啦~和你分享一下！
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※ 編輯: justjack (118.168.177.11), 11/04/2014 06:29:32
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推 : 有細節給推1F 11/04 06:59
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