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※ 引述《osuki (想一想全球性)》之銘言：
: 1.媒體來源:
: 蕃薯藤
: 2.完整新聞標題/內文:
: 薯條含致癌丙烯醯胺？每月勿逾2次
: 喜歡吃炸薯條的人注意，美國食品藥物管理局FDA近日再度建議民眾應減少攝取薯條與洋
: 芋片，主要是這一些食物中都含毒性化學物質「丙烯醯胺」（acrylamide），尤其以洋芋
: 片和薯條含量最多。已故林口長庚毒物科主任林杰樑也曾經呼籲，喜愛吃洋芋片、油條等
: 食物的消費者，1個月最多不要超過2次。
: 美國食品藥物管理局FDA近日再度建議民眾應減少攝取薯條與洋芋片，主要是這一些食物
: 中都含毒性化學物質「丙烯醯胺」。
: 衛生福利部過去也曾針對洋芋片等高溫油炸類食品，進行丙烯醯胺調查，樣品包括294種
: 市售零食，有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等，利用氣相層析質譜法，分析零
: 食中的丙烯醯胺含量高低。
: 國內研究：馬鈴薯零食的丙烯醯胺含量最高
: 結果發現，馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高（每公斤435微克），但同樣是根莖
: 類零食則有差別，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍；其次是穀類零食（每公斤299微克），
: 小麥粉其次、米類零嘴含量則最低（每公斤25微克）。
: 在所有的零食類別中，以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低，每公斤都在25微克以下
: ；水果乾則是所有零嘴中最低的，每公斤只有9微克。
: 高溫120℃或以上，會形成丙烯醯胺
: 食物在高溫烹調下會產生丙烯醯胺，但產生過程仍未確實知道，可能會由碳水化合物、蛋
: 白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時間有強烈關
: 係，只會在120℃或以上才會形成，另外烹調時間越長，產生數量越多。科學家亦發現食
: 物澱粉質含量越高，所產生的丙烯醯胺越多。
: 在溫度120℃時會出現丙烯醯胺，恐對人體健康有危害。
: 丙烯醯胺過量，使四肢麻痺肌肉無力
: 長期接觸丙烯醯胺會令腦部受損，產生昏睡、幻覺、記憶力衰退、顫抖等症狀，丙烯醯胺
: 亦會使四肢麻痺、出汗和肌肉軟弱無力。在動物實驗有致癌的可能性，尤其是對婦女同胞
: ，可能導致卵巢癌、子宮內膜癌症。已故林口長庚毒物科主任林杰樑曾經表示，丙烯醯胺
: 是動物確定致癌物與人類疑似致癌物，而且還具有神經毒性，會破壞周邊神經。
: 【小辭典／丙烯醯胺】：
: 丙烯醯胺（Acrylamide）通常被用來合成聚丙烯醯胺，這種聚合物可做為水溶性增稠劑，
: 用在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。含碳水化合物的食物在經油炸之後，
: 恐會產生丙烯醯胺，在溫度120℃時會出現丙烯醯胺，超過160℃更會大量出現，顯現丙烯
: 醯胺有致癌風險，但是仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。
: 3.新聞連結:
: http://n.yam.com/top1health/healthy/20131117/20131117899668.html
: 4.備註:
: (一個人一天只能張貼一則新聞，"被刪"或"自刪"也算額度內，超貼者劣文"請注意")


以前大學專討剛好是做跟這有關的

Acrylamide 基本在食物裡是由梅納反應(蛋白質跟碳水化合物的高熱反應)得到產物

目前還不太清楚這反應詳細的作用方式

只知道碳水化合物跟蛋白質高熱反映一定會產生Acrylamide 跟其他

許多複雜的物質(有些也是毒物)

像麵包烤成褐色的  顏色可能深淺不一 越深的麵包Acrylamide越多

只要是烤的五穀根莖類都少吃  Acrylamide跟重金屬一樣

會越積越多  別再安慰自己沒吃多少不會超標了

憑記憶打的  有錯請糾正 3Q
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