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※ 引述《wangwangla (大汪汪~~~)》之銘言：
:      想請問各位版大
:      我想開一家 大約10-15人座位的小型咖啡店
:      坪數不大 大約13坪而已
:      但現在卡到要購買商用機型或是家用機型(義式)
:      (因為這兩種價差很大)
:      是否可以請益各位前輩 要如何挑選 比較適合我的機器
:      品牌/價位 或是在哪裡可以詢價
:      預計一天大約50杯咖啡的量
:      謝謝各位


挑個幾個矛盾問題:

<<  還沒開店 <----> 我客人都是能等 >>

還沒開店，怎麼知道到客人都能等?? 客層定位在哪，還是你的客人都是親戚朋友
之類的?? 不在乎你供餐的等待時間?? 回流率?? 支出平衡?? 能撐過慘澹期嗎?

想開咖啡店是一回事，如何開咖啡店可不是鬧著玩的，拿錢來燒是很嚴肅的神聖課題
如果不是閒錢閒情逸致開著玩，把錢拿去買樂透可能報酬率還比較高!


跟焦巴克咖啡就讚聲連連的客人?? 與點一杯咖啡在咖啡館耗一整天的潮文青??

我自己經營早餐店的，台灣有喝咖啡習慣的人(早餐三合一即溶咖啡不算)，

能喝的出咖啡差異的，並且欣賞咖啡風味的人(還不見得能掏錢來買一杯百元以上的)

至於那些肯砸錢喝精品豆更是鳳毛麟角的異類。

所以台灣走精品豆定位的新生商家，幾乎都是用裝潢氛圍來抓客人，至於老店就
懶得跟風了，因為基本盤都穩當當了!

當然，經營生意以利潤為前提，所以我店內，自己焙的豆子都是二爆出煙以上的
我用中焙洗選豆，客人還不一定領情。豆子又黑又焦略冒油光的，沖泡出來的咖啡
液不酸不澀又有濃重焦香味，就是滿足大半數客人舌頭的保證，但這種咖啡實在
稱不上風味，但比起大賣場或者廠商的豆子至少新鮮許多。



台南有一些老破舊咖啡店，小小舊舊的，但生意超好，裝潢?? 哪是什麼鬼???

咖啡的品質?

你要如何掌握咖啡的品質?? 有配合的廠商提供豆子嗎? 還是自己烘生豆?


就很大了，甚至於不用磨粉，光聞味就你會覺得豆子已不再新鮮了。你捨得丟嗎?


用一台動輒數十萬的咖啡機，跟頂級磨豆機，豆子本質不好不新鮮，沖出來的咖啡
喝了就只能搖搖頭。

因為商家提供的現成豆子品質很難控制，因為我也不知道這次送過來的豆子是放多
久了，我拆封了又要放多久，一些食品原料行的豆子更誇張，烘好的保存期限是2年，

所以我才毅然自己烘豆子，即便我賣的一杯是35元的義式咖啡，跟40元的拿鐵。

另外一點，除了義式的沖泡法，根據不同的豆子各有不同的研磨方式，沖泡方式，
手沖?? 還是賽風?? 還是法國壓??

還有你的味蕾夠精準嗎??  今天同樣一杯咖啡能跟昨天的咖啡一樣恰如其分嗎?
咖啡要玩到狂熱，要學的東西真的太多太雜了。

<< 家用機跟商用機有沒有差別?? >>

有~ 差很大!!

我自己營業初始是用開元的美式機，對岸貼牌貼QUEEN的，用了一年，灑花嘴不噴了
開元的服務也很差，叫修叫不動，就自己再去買一台家用義式機，剛開始用超方便的，
丟豆子下去，按按鈕就好了，也撐了一年多，機械故障，機板要換掉等同快買一台新的。
對於絕大部份的早餐店也就是如此，最多就商用義式機，比較耐操，維修有保固。
但這些咖啡機製造出來的咖啡液...歹勢，說義式咖啡比較抬高了些，頂多是咖啡水。
端出去給客人還會覺得有點心虛。


從上次換掉供水泵浦後，目前一天40~50杯的量，也是耐用的很。

先抓好自己的定位，與咖啡的客層，多充實對咖啡的學識(咖啡的世界是很寬廣的)
沒空看書也能多逛逛咖啡職人的部落格，會比急欲開店的需求來的迫切。

當你都學會了，自然就能找到心中的想要的機器，但，義式機不是詮釋咖啡風味的一切，
相反的，覺得義式機是種粗魯取巧的機械。 高溫高壓下，還有什麼物質萃取不出來?
但能掌握義式咖啡機的最佳萃取方式仍是一門藝術，咖啡就是如此微妙的東西。
結合最佳萃取溫度、壓力，操控著機械時的科學理性，以及沖泡時的感性，即吧檯手
付予對此杯咖啡的感情存在。

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