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作者 標題 [新聞] 科學家還「味精」清白 安全可食
時間 Thu Aug 28 17:15:22 2014
科學家還「味精」清白 安全可食 (Apple)
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/international/20140828/459907
科學家還「味精」清白安全可食 | 即時新聞 | 20140828 | 蘋果日報
![[圖]]()
味精(MSG)一直被當作是不健康的食品添加劑，特別在國外，更被大多數人認為吃了會對身體有害。但美國化學學會證實，其實很多沒有經過加工的天然食材，都含有味精的成份，甚至人體都會製造大量的「味精」，因此味 ...
![[圖]](http://twimg.edgesuite.net/images/ReNews/20140828/420_e0c1a2bd1da548663b6d47b102b35ad8.jpg)
味精(MSG)一直被當作是不健康的食品添加劑，特別在國外，更被大多數人認為吃了會對
身體有害。但美國化學學會證實，其實很多沒有經過加工的天然食材，都含有味精的成份
，甚至人體都會製造大量的「味精」，因此味精並不是像外界所說真的「碰不得」，並製
作一條短片希望還味精「清白」。
身體有害。但美國化學學會證實，其實很多沒有經過加工的天然食材，都含有味精的成份
，甚至人體都會製造大量的「味精」，因此味精並不是像外界所說真的「碰不得」，並製
作一條短片希望還味精「清白」。
許多人認為味精有毒，更有謠言說吃多了會致癌，長期食用會讓人疲倦和頭痛，但該學會
近日公布一支逾3分鐘的短片，詳細介紹味精的由來。短片中指出，味精其實是谷氨酸
(Glutamic acid)的鈉鹽，很多含有豐富蛋白質的食物，如肉類和牛奶都含有谷氨酸，甚
至人體自己都會製造，加上人體不會區分人造和天然的谷氨酸，因此味精並不會影響健康
。
至人體自己都會製造，加上人體不會區分人造和天然的谷氨酸，因此味精並不會影響健康
。
那為何味精會被蒙上污名？學會指出，1960年代末期，有科學家吃了中國菜後，感到四肢
麻痺、無力和心悸，便一口咬定是味精作怪，更在1968年的專業期刊《新英格蘭醫學雜誌
》撰文「唱衰」味精，才會讓味精給人不健康的感覺。不過，後世的科學家經幾十年研究
後，發現味精只對極少數人有影響，大部份人都不會身體不適，因此美國食品藥物管理局
(FDA)和世界衛生組織(WHO)也將味精列為安全食品。（於慶中／綜合外電報導）
後，發現味精只對極少數人有影響，大部份人都不會身體不適，因此美國食品藥物管理局
(FDA)和世界衛生組織(WHO)也將味精列為安全食品。（於慶中／綜合外電報導）
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→ : 真無辜1F 08/28 17:16
推 : 本來就可以吃阿, 只是吃多身體會出問題而已2F 08/28 17:16
推 : 我想知道真相啊 0rz3F 08/28 17:16
推 : 好奇那位科學家是誰???4F 08/28 17:17
→ : 蠢人多作怪5F 08/28 17:17
推 : 看來我媽是先知 一直被我念也堅持使用6F 08/28 17:17
→ : 味精就胺基酸鹽罷了 一堆人在那邊說我過敏我很敏感7F 08/28 17:17
→ : 美國味精或許可相信，但台灣…8F 08/28 17:17
推 : 1968年英國研究就頗具水準 到現代錯誤率一直保持高檔9F 08/28 17:17
推 : 一堆味精舌，快來指導一下10F 08/28 17:17
推 : 萬物皆毒，2毒性視劑量而定11F 08/28 17:17
→ : 味精 味精 你怎麼了味精!? 不要跳汨羅江阿 味精~~~12F 08/28 17:17
推 : 原來中國餐館症不是味精造成的,只是有人在菜裡下毒啊,13F 08/28 17:17
→ : 這樣我就安心了
→ : 這樣我就安心了
→ : 一定美國化學學會有入股味精廠了15F 08/28 17:18
→ : 多打個2惹QQ16F 08/28 17:18
→ : 吃完要一直喝水 很麻煩17F 08/28 17:18
→ : 感覺就很不健康 好險我都用雞粉18F 08/28 17:18
推 : 味覺會變遲頓一定是真的19F 08/28 17:18
推 : 舌頭乾要怎麼解釋20F 08/28 17:18
推 : 洨也可以吃阿 一堆AV女優還不是活跳跳的21F 08/28 17:18
→ : 結果另一邊說這大骨湯 蛤蜊湯 味增湯 好鮮甜好好喝22F 08/28 17:18
→ : 都快笑死我了
→ : 都快笑死我了
推 : 這吃多了不是會掉頭髮嗎24F 08/28 17:19
推 : 還在化學，味精用化學合成的話會貴到吃不起25F 08/28 17:19
推 : 吃完會口渴26F 08/28 17:19
→ : 吃多掉髮是因為鈉攝取過頭阿 這樣也能怪味精喔27F 08/28 17:20
→ : 味精本來就是用麩胺酸、谷胺酸和核甘酸製造的28F 08/28 17:20
推 : 比味精毒的食物添加物多的是 鬼島有很多領先全球配方29F 08/28 17:20
→ : 而且所謂的多是多少? 現在的味精都是發酵來的30F 08/28 17:20
→ : 會不健康是因為鈉離子過高31F 08/28 17:20
推 : 之前鼎王事件爆發之後 八卦版就在討論 怒買一大包味精32F 08/28 17:20
推 : 那什麼時候還阿扁清白?33F 08/28 17:20
推 : 阿基師不是味精用很多 還說多加一點沒關係34F 08/28 17:21
→ : 會口渴...35F 08/28 17:21
→ : 那些化學物質都是人體繪製照的36F 08/28 17:21
→ : 鬼島的味精很難講 你不知道有没有添加16道工法37F 08/28 17:21
推 : 本來就化學合成的啊 要不然是大骨熬的嗎38F 08/28 17:21
→ : 台灣食品加工果然領先全球39F 08/28 17:21
推 : 看體質吧！吃多了也不好，雖然夠味。40F 08/28 17:22
推 : 假油都喝這麼開心了，有差味精嗎？41F 08/28 17:22
推 : 味精好像是發酵出來的...42F 08/28 17:22
噓 : 哈哈哈~ 說沒問題的有沒有做過菜啊43F 08/28 17:22
推 : 小時後肚子餓，都偷沾味精止飢的44F 08/28 17:22
推 : 什麼東西吃多了都會出問題45F 08/28 17:22
推 : 重點是他吃到中國菜46F 08/28 17:23
推 : 這種東西感覺就是不該吃太多...47F 08/28 17:23
→ : 台灣味精廠只剩下味王 其他都跑到海外了48F 08/28 17:23
→ : 安不安全健不健康不是重點吧，你吃東西當然盡量想吃原味49F 08/28 17:24
→ : 啊，難道你會想摸假奶嗎(?
→ : 啊，難道你會想摸假奶嗎(?
→ : 哪家還在用化學合成?? 還是你要凹生化反應也是化學??51F 08/28 17:24
推 : 就一堆傻b說吃得出味精 吃多會不舒服 但是零食卻吃得很開心52F 08/28 17:24
推 : 吃味精會口乾差不多就跟吃肉加鹽會口乾的道理一樣53F 08/28 17:24
推 : 塑化劑 銅葉綠素 標示做假混油 台灣都是領先全球的54F 08/28 17:25
→ : 就不要跟維生素E一樣 十年後被研究出來長期使用有害55F 08/28 17:25
推 : 吃鹽過量后也有害56F 08/28 17:25
推 : 當初是在昆布湯裡發現的，怎麼沒聽說過昆布湯症候群57F 08/28 17:25
推 : 糖鹽還不是一樣 "過量"才是問題58F 08/28 17:25
推 : ...上次就是有人覺得味精沒差 餐餐都加味精 結果...59F 08/28 17:25
推 : 大便也可以吃阿 看看兩女一杯60F 08/28 17:26
推 : 什麼都有毒，不要過量才是正解61F 08/28 17:26
→ : 根本不是化不化學的問題 而是"萃取"本身就是個很有問題的62F 08/28 17:26
推 : 什麼東西吃多都是毒...水喝多也會死人63F 08/28 17:26
→ : 步驟64F 08/28 17:26
推 : 過量本來就會出問題啊，不信你吃一個拳頭大小的鹽巴看看65F 08/28 17:26
→ : 任何東西過量都會出問題 在那邊過量過量 頗ㄏ66F 08/28 17:26
推 : 鼎王表示:67F 08/28 17:26
推 : 每天吃飯有一天掛了也可以說吃飯過量68F 08/28 17:27
推 : 水喝過量也有問題呀 氧氣也是69F 08/28 17:27
推 : 千萬不要呼吸，你每呼吸一分鐘，就會減短60秒的壽命！70F 08/28 17:28
→ : 就海帶的萃取物阿71F 08/28 17:28
→ : 盡量吃原味？呵呵～到外面吃到原味應該會有人翻桌72F 08/28 17:29
推 : 這是真der 上次我呼吸太久 一天就簡短好幾萬秒壽命73F 08/28 17:29
推 : 重點是中國的味精74F 08/28 17:29
→ : 每日睡一覺 就減少八小時的壽命! 呼籲大眾少睡眠75F 08/28 17:29
→ : 不呼吸減短更多壽命76F 08/28 17:29
推 : 會填海就囂張了啊？77F 08/28 17:29
推 : 誰跟你說到外面吃...你如果自己在家煮也喜歡加味精我也78F 08/28 17:29
推 : 強烈建議 越精粹的東西要越少吃79F 08/28 17:30
→ : 沒辦法啦你爽就好80F 08/28 17:30
→ : 什麼叫原味? 你喝不喝海帶 蛤蜊 蘿菠 大骨 味增湯?81F 08/28 17:31
→ : 很多人忽略了天然食物應該有的正常比例和能量82F 08/28 17:31
推 : 強烈建議喝雨水溪水，少喝礦泉水83F 08/28 17:31
→ : 這些湯讓你喝起來感到鮮甜就是味精阿84F 08/28 17:31
→ : 不喜歡吃就不喜歡，喜歡吃就喜歡，這也能戰喔？85F 08/28 17:31
→ : 不過現代人已經吃慣加工製造的產品 我看也感覺不出來了86F 08/28 17:31
推 : 英國研究 +中國味精87F 08/28 17:31
→ : 我是不知道講個原味也能戰是怎樣啦XDDD88F 08/28 17:32
→ : 有醫藥記者說過她曾在林杰樑家中看到味精89F 08/28 17:32
→ : 那些是天然食材熬出來的，跟添加物會一樣?90F 08/28 17:32
→ : 我是不知道一直在那邊自以為原味是怎樣啦XD91F 08/28 17:32
→ : 礦泉水已經算是萃取步驟極少的了 這個還OK92F 08/28 17:33
→ : 那你就喝味精水就好啦^^93F 08/28 17:33
推 : 林杰樑家中真的有味精 他還用蠻多的94F 08/28 17:33
→ : 廢話 就是一樣阿 又一個自以為天然跟添加會不一樣了95F 08/28 17:33
推 : 那科學家應該要把名字打出來啊96F 08/28 17:33
推 : 礦泉水是萃取蝦密啦XD97F 08/28 17:33
→ : 畢竟市售礦泉水可能得消毒殺菌 不太可能山泉直接接來裝98F 08/28 17:34
推 : 就鈉阿 吃多當然會口渴99F 08/28 17:34
→ : 智障才喝味精水 任何東西重點是適量不要過量100F 08/28 17:34
推 : 啊你不是說都一樣，加味精快多了啊怎麼不去喝味精水101F 08/28 17:34
→ : 但就是有低腦人只會用喔喔 這有機這天然 肯定好肯定讚102F 08/28 17:35
→ : 我剛剛也講過不要過量的問題啊，我有說都不准加逆?104F 08/28 17:35
推 : 一塊乾式熟成牛肉的麩胺酸含量就遠超出加味精的食物了 啾咪105F 08/28 17:35
→ : 簡直要笑死我了 我明明是說 味精正常使用沒問題106F 08/28 17:35
→ : 這影片有介紹，味精的確不像我們想的那麼壞107F 08/28 17:35
→ : 我也快笑死了，我從頭到尾啥時說用味精有問題?108F 08/28 17:35
→ : 不過全英文，想知道的自己去聽109F 08/28 17:35
→ : 無須擔心 結果就有人擴大解讀成把他當主食吃 想笑死誰110F 08/28 17:36
→ : 或是等旅遊頻道重播 大廚的異想世界111F 08/28 17:36
→ : 晚餐時間到了，想吃味精、不想吃味精自己決定就好了
→ : 晚餐時間到了，想吃味精、不想吃味精自己決定就好了
→ : 那既然味精沒問題又何須堅持所謂的原味? 還是您的原味113F 08/28 17:37
→ : 可以加味精?????
→ : 可以加味精?????
推 : ACS po在自己FB上的 應該可信吧115F 08/28 17:37
→ : 我是不吃味精的一派 ㄎㄎ116F 08/28 17:37
→ : 你覺得沒問題你要加就去加 我覺得沒問題但我不想加117F 08/28 17:37
→ : 不行嗎? 這樣也要戰? 是有沒有這麼腦衝
→ : 不行嗎? 這樣也要戰? 是有沒有這麼腦衝
→ : 萃取是萃取，殺菌是殺菌 消毒是消毒 分清楚喔119F 08/28 17:38
→ : 還是你看到原味兩個字就會渾身不舒服?120F 08/28 17:38
→ : 但店家要加我也不會死就是了121F 08/28 17:38
→ : 我就不想吃偽物不行逆啦122F 08/28 17:39
推 : 連鹽巴吃太多都會致命了.123F 08/28 17:39
推 : 味精當然沒問題，重點是台灣做的味精才有問題阿。124F 08/28 17:39
推 : 我個人是口渴 + 舌尖微麻125F 08/28 17:39
→ : 對啦 應該可以說沒有萃取126F 08/28 17:40
→ : 看來因為原味而崩潰的人明顯不是我耶 你加油吧 XD127F 08/28 17:40
→ : 你加油吧，講個原味也莫名其妙被瘋狗亂咬真的衰小128F 08/28 17:40
→ : 從頭到尾沒講誰怎樣也要被紮草人打Zzz
→ : 從頭到尾沒講誰怎樣也要被紮草人打Zzz
→ : H大講到重點 真的昆布和牛肉不會只含麩胺酸130F 08/28 17:41
→ : 晚餐快去喝味精水喔^^131F 08/28 17:41
→ : 原來是被狗咬難怪這麼崩潰 惜惜喔 那隻狗真是太壞壞了132F 08/28 17:41
→ : 而且你講的那些湯熬出來最好是只會有味精的成分133F 08/28 17:42
推 : 小時候耍笨 曾經泡味精水喝 結果頭暈眼花身體很不舒服134F 08/28 17:42
→ : 味道的層次明顯就不同了，想必閣下應該沒煮過飯135F 08/28 17:42
推 : 萃取製程O&M很高，一般就是過濾殺菌或是HTST殺菌136F 08/28 17:42
→ : 所謂原味應指的是自然界食物成分之間正常的含量和比例137F 08/28 17:42
→ : 廢話 有腦的人都知道食物組成複雜 那你多加一些東西138F 08/28 17:42
→ : 看來你不知道啊，所以才會說熬的湯跟味精湯一樣139F 08/28 17:43
→ : 改變味道又如何? 卻有人要故意解釋成只有XX湯140F 08/28 17:43
→ : 你慢慢加齁，整鍋湯都喝調味料就好啦XDDDD141F 08/28 17:44
→ : 到底是誰沒作過菜阿 你做菜不加鹽糖等調味料 能吃膩142F 08/28 17:44
→ : 光想像要吃到這麼多麩胺酸 正常情況下要吃多少昆布143F 08/28 17:44
推 : 笑了XD144F 08/28 17:44
推 : 小的綽號味精，從小就被同學嫌棄...145F 08/28 17:45
→ : 看吧又被我料中了 就說有人就會故意解釋成全部只有XX146F 08/28 17:45
→ : 家中已不使用味精 可用甘蔗汁 紅棗 甘草等替代147F 08/28 17:45
→ : 而且做出來的菜好吃很多
→ : 而且做出來的菜好吃很多
→ : 那就是調味了得阿 但你說得那些東西就是調味料阿149F 08/28 17:46
→ : 腎在哭150F 08/28 17:47
推 : 沒事吃味精幹嘛?151F 08/28 17:47
推 : 大口吃遍味精152F 08/28 17:47
→ : 良心建議 聽不聽隨意153F 08/28 17:47
→ : 唉，無怪乎統一蒸蒸日上，反正不管我加什麼味道一樣就好154F 08/28 17:50
推 : 味精舌表示：155F 08/28 17:50
推 : 台灣吃起來怪怪的ㄟ156F 08/28 17:50
→ : 我記得因為法令的關係 現在這些廠商都是"風味調味料"喔157F 08/28 17:51
推 : 趕快吃一包味精壓壓驚158F 08/28 17:52
噓 : 加油 你們多吃點 (翻找味全股票準備下單中)159F 08/28 17:52
推 : 可樂加味精才是王道160F 08/28 17:54
推 : 林杰樑生前就說過味精是純化物還比較安全，所以他有在吃161F 08/28 17:58
→ : 有多少位科學家客觀證實?162F 08/28 18:00
推 : 原來是西方的種族偏見,這種意識型態研究說不定現在還有163F 08/28 18:01
推 : 最後一段不就有補充說明,極少數人有影響,大部分人不會164F 08/28 18:08
→ : 不過恐怖的是有問題的劣質味精,吃過一次全身痠痛,後來那
→ : 間店關門了,因為被抓到用劣質味精
→ : 在學校附近,很多人吃過後有問題才被查
→ : 不過恐怖的是有問題的劣質味精,吃過一次全身痠痛,後來那
→ : 間店關門了,因為被抓到用劣質味精
→ : 在學校附近,很多人吃過後有問題才被查
推 : 台灣會有黑心廠商亂加東西阿168F 08/28 18:34
推 : 很多東西都可以吃 吃多都不好 果糖我覺得也很可怕169F 08/28 18:35
推 : 以為這樣就會去吃嗎? 最好當然是甚麼添加物都不加170F 08/28 18:37
→ : 這是跟廠商合作的葉姵文吧...171F 08/28 18:41
→ : 味精是什麼東西？172F 08/28 18:43
推 : 美國最大的味精廠是哪家阿173F 08/28 19:13
推 : 大味精174F 08/28 19:22
→ : 很多東西都是份量過了頭才會有事175F 08/28 19:44
→ : 本來就可以吃阿 只是在台灣...要注意做味精的原料是不是有176F 08/28 19:55
→ : 問題
→ : 問題
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