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※ 本文為 ray10100.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-01-28 05:24:36
看板 Gossiping
作者 gn00324893 (OMaNiYaBoo)
標題 Re: [問卦] 餐飲業的代工好像不太流行?
時間 Wed Jan 27 22:22:00 2016

※ 引述《robertshih (施抄)》之銘言：
: 食品業是有代工的 有點類似3C產品的代工供應關係

台灣的餐飲業，代工的可多的了咧
價錢少至幾十塊，高至幾百塊的餐廳都有一堆代工品

小弟回台的這段期間，參觀過至少20幾間不同系列餐廳的廚房
也有詢問過他們叫的食材方面問題
對於台灣的餐飲業充滿這種代工景象覺得很傻眼

一個國家的餐飲業普遍充斥著工廠或食研生產的代工品
代表的就是這國家的餐飲業整體實力會越來越退步與簡便
甚至大家平常吃的餐點是健不健康的連店家自己都不曉得，因為：

代工廠的環境是如何?

是否送來的代工品又有添加什化學藥劑?

代工廠的食材是否新鮮?


http://imgur.com/a/JvOcy
Imgur相簿 3張圖

[圖]
[圖]
[圖]
 

http://imgur.com/f0fPge1
[圖]
 


丼飯醬汁　　代工幫你配好
拉麵湯底　　代工幫你配好
壽司醋　　　代工幫你配好
燒肉醬　　　代工幫你配好
照燒醬　　　代工幫你配好
天婦羅炸蝦　代工幫你裹好
日式炸豬排　代工幫你拍好

炸蝦想自己裹粉炸？ＯＫ沒問題，我們幫你拉好蝦

每一件你們吃到的東西，所有代工都能幫店家處理得很好

然後那些食材可以保存的期限一看，1年以上?!






以下是心得

最近我在準備開店，正好要開始找供貨商需要叫貨

我需要日本醬油、日本料理清酒、日式澱粉....#%$#%$#@#@哩哩摳摳一大堆的"食材原料"

準備進貨來自己調配跟熬煮

結果我發現在台灣超級難叫到我要的這些東西

一堆做這種代工廠商都笑我說現在沒多少人在做這些跟叫這樣的貨了啦

搞得自己很累又做出來的東西跟工廠代工的東西一般人也吃不太出來，何必要這樣"搞剛"

然後一直推銷他們自己的代工產品說：

不會做沒關係，我們比例都幫你配好了，只要照著這些比例做出來的餐點保證OK



如果你的餐點取向是便宜量大的快餐店那這樣做我不會說什麼，畢竟為了省成本

但是如果你的餐廳是一份餐點都賣150~XX0的店，而使用的依然是這種東西

那你們配叫一個餐廳?廚房內場的人配叫做廚師??師傅??

我看過你們鄉民口中所謂的高檔路線日本料理餐廳

一直主打他們餐廳的食材是用頂級的

結果他們用的醬汁依然是用工廠幫你代工、調配好

這好像是哪裡出了問題??





好吧，以上都是我自己的碎碎念

反正等等又會有一堆自以為很厲害的人跳出來酸我是鍵盤餐飲業

然後又會有一堆餐飲業的同業們出來砲轟我是有多厲害?!報上自己的店讓他們親自瞧瞧

可是他們卻不知道這一切都不是厲不厲害的問題，而是自己的心態問題

自願把自己的廚師格調拉成這麼低水準，那就拜託你們低調就好

別只會整天倚老賣老趾高氣昂的說老子幹了多少年、老子是師傅等級

你幹了十幾年但是你的食材都是用代工半成品，你他媽的還是一個做十幾年的半調子廚師

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→ wallace0960:5樓被4樓摸到受不了06/18 00:12
→ rickwei0816:快出來吧5樓06/18 00:14
推 NeoChou:三樓房東裝針孔06/18 00:14
→ niccccccccce:快幹死四樓06/18 00:14
→ bluebone1206:他媽的我就幹死你06/18 00:14

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.128.228.181
※ 文章代碼(AID): #1MgDAD4D (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1453904525.A.10D.html
推 kerogunpla: costdown啊1F 01/27 22:23
推 DASHOCK: 反正消費者吃 不出來2F 01/27 22:23
推 STi2011: 代工真的一堆 一堆名店 湯頭全代工 一堆飲料 都是粉....3F 01/27 22:24
推 kj763: 建議賣貴一點就會有人吃的出來了4F 01/27 22:24
推 reil: 不需要廚師，都是和速食業差不多的食物作業員5F 01/27 22:24
最看不起的還是那些代工餐廳的老闆整天跑出來哭不這樣做成本會很高、不爽你來做看看
拜託....都叫代工的你成本是能多高....
噓 avgirl: 不行喔6F 01/27 22:25
→ reil: 再賣更貴一點還會有一堆人吹捧7F 01/27 22:25
推 zzz71084482: QAQ8F 01/27 22:25
→ lOngKitty: 正常啊，一直都是劣幣逐良幣9F 01/27 22:26
→ avgirl: 消費者又吃不出來，我錢太多才自己去弄這搞工的東西10F 01/27 22:26
推 molle: 有品味的人很少 你用這種方式做生意 客群只能鎖定有錢人11F 01/27 22:26
不能因為有品味的人少，就自甘墮落放棄自己的廚德
做料理要對得起自己的良心
→ avgirl: 消費者現在都吃裝潢，把錢拿去弄裝潢還比較實際12F 01/27 22:26
推 ota978:  連 鎖 店  有分店  可能這種情形普遍13F 01/27 22:26
→ avgirl: 巷口小店那種真材實料的咖小~~不夠潮喇 去餐廳吃比較讚!14F 01/27 22:27
推 pponywong: 如果你努力作出來的東西跟代工一樣的話15F 01/27 22:27
推 taiwan81903: 真的 中肯16F 01/27 22:27
→ pponywong: 不就表示你的水準也是這樣而已嗎?17F 01/27 22:27
所以我覺得台灣餐飲業很可悲，一堆自稱師傅、大師級的料理職人
從他們口中說出：「反正做出來的都跟工廠做得差不多」這句話時
就注定台灣的餐飲業已經墮落到無可救藥的地步了
→ taiwan81903: 做事情都是要有 「德」 對自己的的工作/事業有18F 01/27 22:27
→ ota978: 尤其美食街的 幾乎都是加工後 送過來的19F 01/27 22:27
推 kibou: 搞不好客人還說代工的比較好吃20F 01/27 22:28
→ taiwan81903: 堅持 不然怎麼能像日本一樣磨出 達人21F 01/27 22:28
推 molle: 我覺得你這樣很好 只是感嘆消費者的習性22F 01/27 22:28
→ sboy1111: 你文章說的都沒錯,不過你要的東西沒很難叫吧23F 01/27 22:28
→ sboy1111: 你是不是找錯廠商,或是你有特別想要的牌子
我需要日本當地的某些大廠牌的調味料，但是台灣很少很少進口商有進
進口商跟我說：
「因為那些東西成本高，台灣的餐廳老闆都不叫所以他們進了也賣不出去就不進了」
推 sword78: 一堆XX蛋糕也都是外包的，自己做不划算啊~25F 01/27 22:30
→ sword78: 消費者都看裝潢跟包裝啦
推 quickey: 聯合利華好像出一堆化學醬料27F 01/27 22:30
推 DASHOCK: 一些常見街頭小吃都外包分裝的XDDD28F 01/27 22:30
推 g581637: 你的說法很好29F 01/27 22:31
→ sboy1111: 你跟我遇到同樣的問題,之後我還是調,只是不堅持某些牌30F 01/27 22:33
推 jfw616: 你忘記錢不是問題了嗎？不是所有人這樣的31F 01/27 22:33
我也說了，如果是訂價低主打量大的快餐店，那我不會說什麼
但是有很多間餐廳他們的餐點都不便宜一份最少要150以上，這樣還跟我說成本?!
推 liuweiren: 推態度32F 01/27 22:34
→ jfw616: 還是有人有辦法北海道直送33F 01/27 22:34
→ sboy1111: 除非你的店賺到可以用錢讓別人可以幫你帶進來34F 01/27 22:35
→ jfw616: 其實叫代工也叫分工合作,例如麵條,也算是代工的一種35F 01/27 22:35
你說的是供應鏈最底層的，這種最底層的食材請別人幫你先做好是沒關係
但是你不能連最後的醬汁都是別人幫你調好、豬排都是別人幫你拍好粉呀...
→ jfw616: 總不可能賣個麵全部自己來,自己做..當然也是可以36F 01/27 22:36
推 mykey8585: 可以分享一下你開的店嗎37F 01/27 22:36
→ jfw616: 基本上150對比1萬一餐的...你看差了多少倍38F 01/27 22:37
→ mykey8585: 自己有在做菜知道外面的東西跟自己做的不一樣39F 01/27 22:37
推 a2615771: 身為一名廚師我看你的文，感到有些許心酸， 確實現今餐40F 01/27 22:37
→ a2615771: 飲制度就是這樣，以後恐怕不用師父了
→ sboy1111: 我覺得元PO把業務用跟代工有點搞混42F 01/27 22:37
我沒搞錯，我兩邊都找，因為真的太難找了
我舉個例子好了，我要的日本醬油是日本當地三大醬油品牌之一(不是日龜甲萬)
但是在台灣居然只有一家很久以前有進，現在不知道還有沒有
不然就是進口商進的日本牌子，連我的日本朋友都沒聽過
→ mykey8585: 現在好像很少食物不是代工的了43F 01/27 22:37
→ jfw616: 那麥當勞算什麼？44F 01/27 22:38
→ jfw616: 為何麵條是最底層,醬汁比較高級嗎？以前賣麵的也自己來
→ sboy1111: 有些店是加盟的他必須這樣做,醬汁的話看你說什麼了46F 01/27 22:39
→ sboy1111: 如果是拉麵的話,的確很多麵店都用屏東某日廠業務用去調
→ sboy1111: 日本醬油當地這很模糊吧,各地喜好都不同,太多種了
→ sboy1111: 真的弄進來台灣人也不見得愛
公司業務說的話就是我上面有講的：因為現在很多餐廳老闆為了省成本所以都用台灣醬油
他說20幾年前的餐飲業至少還肯用日本進口的大廠牌，現在是連用都不用
→ sboy1111: 我是認為不一定要什麼都堅持日本的去調50F 01/27 22:43
→ jfw616: 其實全部由別人幫你搞定,也沒什麼..連鎖就是這樣的模式51F 01/27 22:43
推 castjane: 台灣很多都直接加盟中央工廠料理包加熱52F 01/27 22:43
→ jfw616: 你只是比較計較有多少程序由自己來...那...就是自己特色53F 01/27 22:44
我永遠都不會忘記當初帶我的日本老師傅跟我說的這段話
「如果我們努力做出來的料理，能夠帶給來吃的客人們笑容，那全部自己做再累也值得」
這才是真正職人該有的風範跟格調
→ avgirl: 很簡單的道理，能賺5成幹嘛賺2成，消費者吃不出來~.~54F 01/27 22:44
唉.....
→ jfw616: 如果麵能自己做,有力氣做,用心做,比市面一堆好吃55F 01/27 22:44
→ molle: 賺5成賺2成還是一回事 同一筆錢你砸在做廣告上投資報酬率比56F 01/27 22:45
→ jfw616: 但是,你有力氣嗎？你有心嗎？只要有心,人人都是食神呀57F 01/27 22:45
推 abel0201: 沒有買不到的東西 只有買不到的價錢，你原料都想用日本58F 01/27 22:45
→ abel0201: 貨 自己出幾倍價錢從日本買回來啊
→ molle: 較好的話 你砸在食材上做什麼? 尤其客群是以年輕人為主的60F 01/27 22:45
→ sboy1111: 我只是認為你堅持一定要日本的跟調不調並不衝突61F 01/27 22:46
→ sboy1111: 原料不是全進口的也一樣可以各種調
當初我在雪梨的日本料理店工作時，店進的調味原物料都是從日本"進口"的
雖然成本比叫當地產的高很多，但是那些老闆都覺得這些才是應該的，才是所謂的"日式"
推 jhjhs33504: 連鎖店都碼調理包加熱燙一燙而已~應該是賣品牌跟氣氛~63F 01/27 22:47
→ sboy1111: 舉例來說,現在日本大蔥很難叫了,但是台灣的蔥也可以64F 01/27 22:47
→ sboy1111: 重點是,台灣烤大蔥超難賣...xd
→ sboy1111: 而且你在意的是太高的層次了,日本超愛野生魚貨
食材就算了，畢竟那要考慮到新鮮度與進口難度
但是至少最基本的「調味」絕對不能妥協
→ jfw616: 只要有心,人人都是食神...但是...67F 01/27 22:50
→ sboy1111: 台灣你堅持這點真的很難開店,有些店甚至只賣一夜乾68F 01/27 22:50
推 black1989: 推你中肯69F 01/27 22:51
→ sboy1111: 只能說這是惡性循環,你看現在五星飯店都賣吃到飽就知道70F 01/27 22:51
→ jfw616: 有心要賣12萬,你說說看看...錢不是問題嗎？71F 01/27 22:51
→ jfw616: 其實你說的問題不是只有日式料理的問題,台式自己都是問題
不只台式...泰式、西式、義式、韓式都這樣
我開頭有說我看了很多間「不同系列」餐廳內場廚房的心得
→ sboy1111: 12萬那個一般人開不起來XD73F 01/27 22:52
※ 編輯: gn00324893 (220.128.228.181), 01/27/2016 22:54:37
→ jfw616: 為何台北的台灣小吃都很難吃,中南部的就都還可以74F 01/27 22:53
→ sboy1111: 調為你真的堅持的話,建議你可以自己去帶75F 01/27 22:53
→ molle: 森那價位的大部分都有金主撐腰 很燒錢 客群又需要介紹76F 01/27 22:53
→ sboy1111: 我有認識朋友就是這樣帶77F 01/27 22:53
→ jfw616: 但說真的,台灣餐飲業真的難吃死了78F 01/27 22:54
→ jfw616: 要找到有水準的,沒幾家..
→ avgirl: 你這種長期投資的要燒錢喇，台灣消費力很夠的~~80F 01/27 22:55
→ jfw616: 尤其是網路介紹的..更TMD的沒幾家好吃81F 01/27 22:55
→ avgirl: 但是要想辦法稱到轉虧為盈的時候~~~82F 01/27 22:56
→ avgirl: 光租金就不知先噴多少~~~
推 EdmundLi: 百貨公司美食街90%的店家都是這種的84F 01/27 23:04
→ vincenter: 不意外，台灣很多基本的東西都變成奢求85F 01/27 23:07
→ vincenter: 有錢人的玩意，但不少高價品也是虛假的
推 eddie04: 推，完全認同你87F 01/27 23:09
推 curlymonkey: 感謝分享88F 01/27 23:13
推 octopus4406: 認同推89F 01/27 23:15
推 TeamNTR: 加油90F 01/27 23:21
推 ctes940008: 新竹竹科有個老闆在進口日本醬油91F 01/27 23:31
推 ctes940008: 很貴的樣子 http://japanshoyu.mymy.tw/
醬油部屋
[圖]
日本頂級純釀醬油專賣店 ...

 
推 Commands: 雖然你說的對，但是我吃不出差異怎辦…93F 01/27 23:42
→ solan0303: 現在訪間餐廳大多工廠中央廚房出產居多94F 01/27 23:45
推 bbbgggttt999: 最起碼從食材開始啊 一堆賣半成品加工的實在很糟95F 01/28 01:48
→ bbbgggttt999: 重點在於臺灣的職人之心很欠缺
推 chungyiju: 推~97F 01/28 02:32
推 minoru04: 做過這行 真的就是各供應商的半成品組合賣1-20098F 01/28 03:33

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