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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 旅星名廚江振誠：台灣廚師 不願蹲馬步
時間 Wed May 8 12:13:37 2013
1.媒體來源:
聯合新聞網
定居新加坡的台灣型男名廚江振誠，昨回台發表新書；他的餐廳有許多世界各地來的年輕
廚師搶著實習，可惜從台灣去的廚師沒有一人待超過三個月，對於年輕人不願紮實蹲馬步
，他說：「功夫是甚麼？就是時間。」
廚師搶著實習，可惜從台灣去的廚師沒有一人待超過三個月，對於年輕人不願紮實蹲馬步
，他說：「功夫是甚麼？就是時間。」
江振誠所經營的「Restaurant Andre」今年先獲得「聖貝勒格利諾亞洲五十最佳餐廳排行
榜」的第五名，緊接再獲全球最佳餐廳的第卅八名，同時也是唯一入選前五十大的華人。
榜」的第五名，緊接再獲全球最佳餐廳的第卅八名，同時也是唯一入選前五十大的華人。
名列世界級的餐廳，往往吸引來自世界各國的廚師，願意換取經驗而無酬工作，江振誠的
餐廳也不例外；目前店裡正式員工共十六位，來自十三個國家。
台灣餐飲界有人打著曾在江振誠餐廳工作為賣點，但江振誠說，從未有台灣廚師成為他的
正式員工，甚至從沒有一個人能待超過三個月，這些人有的是自己離職，有的是他開除對
方。
正式員工，甚至從沒有一個人能待超過三個月，這些人有的是自己離職，有的是他開除對
方。
他對台灣廚師表現下了「差強人意」的評價；他說，第一天削馬鈴薯、第二天削馬鈴薯，
到第十五天還是削馬鈴薯，這些人就崩潰了。
「台灣廚師想學的是煎煮炒炸這些技法，這些只是過程，並不能讓人真正了解食材的意義
。」他舉電影「一代宗師」幕後紀錄片的一句話為例，「功夫是甚麼？就是時間。」
他又說，很多人拚命想參加廚藝賽，希望透過得獎名滿天下，但這是本末倒置；應該一步
步打基礎，好好認識食材，讓不是頂級的食材也能做出頂級的料理。
很多人只看到江振誠光鮮成功的一面，但他當年在法國工作時，為省錢而住在餐廳堆米的
儲藏室內，工作六年從沒休過一天假，他削馬鈴薯整整削了兩年，他一摸到馬鈴薯就知道
它的水分、表皮厚薄；直到現在，仍每天工作十五、六小時。
儲藏室內，工作六年從沒休過一天假，他削馬鈴薯整整削了兩年，他一摸到馬鈴薯就知道
它的水分、表皮厚薄；直到現在，仍每天工作十五、六小時。
接下來他計畫將台灣食材推上國際，「台灣農漁業在亞洲數一數二，但可惜缺乏平台或橋
梁，我希望自己是那個橋梁之一。」他已在台灣南部取得一塊地，將請農夫契作根莖類蔬
菜，有這樣的土壤、水分與氣候，才能孕育出好蔬菜，「更重要的是，代表台灣是我的根
。」
梁，我希望自己是那個橋梁之一。」他已在台灣南部取得一塊地，將請農夫契作根莖類蔬
菜，有這樣的土壤、水分與氣候，才能孕育出好蔬菜，「更重要的是，代表台灣是我的根
。」
3.新聞連結:
http://ppt.cc/DFYB
旅星名廚江振誠：台灣廚師 不願蹲馬步 - Yahoo!奇摩新聞
![[圖]]()
定居新加坡的台灣型男名廚江振誠，昨回台發表新書；他的餐廳有許多世界各地來的年輕廚師搶著實習，可惜從台灣去的廚師沒有一人待超過三個月，對於年輕人不願紮實蹲馬步 ... ...
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4.備註:
沒看過阿基師新聞齁，年輕人就是年輕人
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推 :5F原生奈米屌09/05 16:18
推 : 秋生~09/05 16:19
推 :蓋09/05 16:19
推 :蓋09/05 16:19
推 :5F原生奈米屌 徵原生鮑魚09/05 16:19
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.217.126
→ :那是你新手村沒選台灣 練高才轉伺服1F 05/08 12:15
推 :有人願意無薪削兩年馬鈴薯嗎？2F 05/08 12:15
推 :功夫 一橫一豎3F 05/08 12:16
→ :因為年輕人不想跟你過一樣的生活..4F 05/08 12:16
→ :要練削馬鈴薯自己在家練就好啦，做啥去那邊做免錢..慣老闆..5F 05/08 12:17
推 :想到日劇Dinner的劇情,想走餐飲業真的要吃很多苦6F 05/08 12:17
→ :這種白痴師傅不去盡，還真的當他們說的話是聖經 幹7F 05/08 12:18
推 :可以問問唐牛跟史蒂芬周8F 05/08 12:19
→ :願意無酬工作是勞動者的選擇.. 真的不付薪水是資方的表現9F 05/08 12:19
推 :說得好！ 連青江菜都不會洗的 也敢作名廚夢？10F 05/08 12:20
推 :願意無酬工作就是想要偷你技術 你不給他技術他當然不幹了11F 05/08 12:20
噓 :台灣人都草莓族，就阿基師是真男人12F 05/08 12:21
→ :無薪老闆不要 現在流行付錢上班13F 05/08 12:23
噓 :跟３年可能可以寫一篇馬鈴薯的論文 然後不會做菜14F 05/08 12:24
推 :講偷也太難聽了 本來就等價交換 不然吃太飽沒事幹免錢幫你?15F 05/08 12:24
→ :所以他在法國學習的時候也是無酬上班撐了三個月?16F 05/08 12:26
→ :腰馬合一17F 05/08 12:26
噓 :自己在家練...天真，削完的你要怎麼處理，食材錢誰出18F 05/08 12:27
→ :地獄廚房也沒這樣阿!有賺的比拉姆齊多嗎?19F 05/08 12:29
推 :一摸到馬鈴薯就知道它的水分、表皮厚薄 能摸出假奶嗎?20F 05/08 12:33
噓 :炒菜炒的好要飯要到老21F 05/08 12:34
→ :無酬兩年幫你削馬鈴薯，這算盤算得真精阿22F 05/08 12:35
推 :根本搞錯方向了, 看看 Robuchon 出一張嘴就能讓餐廳拿星23F 05/08 12:35
噓 :他哥是江宏恩，當然有本錢24F 05/08 12:36
→ :對頭頭來說不可能什麼都自己來 最高境界就是退到監督工作25F 05/08 12:37
→ :然後確保每一件事跟自己來的水準不至於落差太大
→ :然後確保每一件事跟自己來的水準不至於落差太大
→ :先問他自己 餐廳為什麼不開在台灣吧 哈哈27F 05/08 12:40
推 :有錢人說的都是對的28F 05/08 12:40
推 :他應該解釋餐廳為何不在台灣 音位台灣人會藏步XDDD29F 05/08 12:42
推 :老闆有次在這餐廳犒賞我們幾個奴工，大家的感想是，餐點看起30F 05/08 12:44
→ :移民了就罵台灣人了!31F 05/08 12:44
→ :食義都學不會 怎麼去美食界32F 05/08 12:46
推 :他是在台灣當副主廚之後才去法國當學徒…33F 05/08 12:46
推 :是很賞心悅目啦，也不錯吃，但不覺得跟夜市鐵板燒有世界級34F 05/08 12:46
→ :的差距
→ :的差距
推 :慣老闆移民後還是慣老闆,員工無酬工作是基本,不給學也應該36F 05/08 12:49
推 :管你在厲害 一間公司無酬要人家替你做事就是不對37F 05/08 12:50
噓 :說白了就是想壓低他們的工資麻~38F 05/08 12:50
→ :覺得要無酬學技術也是不對,只會癢肥資方越來越有這心態39F 05/08 12:51
推 :漂亮 這篇釣出一堆只適合領22K的人40F 05/08 12:52
→ :自己摸摸你的LP當你有獨門技術你會無酬免費甚至付錢教???41F 05/08 12:53
→ :這可不是一般行政工作~~
→ :這可不是一般行政工作~~
推 :華人都說自己獨門技術阿^^43F 05/08 12:58
推 :阿機師要不要出來示訓?44F 05/08 12:58
→ :我沒辦法摸阿基師LP!但他就說了他不會藏私免費教大家喔!45F 05/08 13:01
推 :真正的獨門技術是要學很久的,怕人學大多是沒多少料怕被摸清46F 05/08 13:01
推 :江跟阿基師說話相比 誰比較大聲?47F 05/08 13:02
推 :鄉民的閱讀能力..有人願意無薪=\=無薪請人削馬鈴薯48F 05/08 13:02
→ :阿機師上電視出席廠商辦的活動沒領錢??49F 05/08 13:02
→ :一個月十萬，我可以削馬玲屬一輩子謝謝50F 05/08 13:03
→ :還是你可以證明你私下找阿基師不付任何代價阿基師都會教你51F 05/08 13:04
→ :你先說法國削馬鈴薯領多少 現在你發多少給人削馬鈴薯52F 05/08 13:05
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※ 看板: sayumiQ 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 166
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