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作者 標題 [新聞] 服務員薪5萬 老董：省不得
時間 Sat Sep 28 09:24:57 2013
蘋果日報
服務員薪5萬 老董：省不得
點餐加註國籍調整口味 致勝關鍵
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20130928/35325980/
服務員薪5萬 老董：省不得 | 蘋果日報
![[圖]]()
【郭美瑜、朱正庭、林沿瑜╱綜合報導】鼎泰豐屢獲好評，鼎泰豐董事長楊紀華昨指，很多人以為鼎泰豐成功的秘訣是美食，「其實優秀的員工才是致勝關鍵。」鼎泰豐員工的薪資、福利都優於同業，外場服務員月薪約4.2萬元，有外語專長還有加給，若年資夠，月薪上看5萬元，內場廚師月薪都逾5.5萬元。楊紀華說：「這是必要投資，省不得！」鼎泰豐沒有股票上市，就是為了免去來自股東管控成本的壓力，讓自己能好好照顧員工。 ...
![[圖]](http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20130928/LB02/LB02_001.jpg)
【郭美瑜、朱正庭、林沿瑜╱綜合報導】鼎泰豐屢獲好評，鼎泰豐董事長楊紀華昨指，很
多人以為鼎泰豐成功的秘訣是美食，「其實優秀的員工才是致勝關鍵。」鼎泰豐員工的薪
資、福利都優於同業，外場服務員月薪約4.2萬元，有外語專長還有加給，若年資夠，月
薪上看5萬元，內場廚師月薪都逾5.5萬元。楊紀華說：「這是必要投資，省不得！」鼎泰
豐沒有股票上市，就是為了免去來自股東管控成本的壓力，讓自己能好好照顧員工。
多人以為鼎泰豐成功的秘訣是美食，「其實優秀的員工才是致勝關鍵。」鼎泰豐員工的薪
資、福利都優於同業，外場服務員月薪約4.2萬元，有外語專長還有加給，若年資夠，月
薪上看5萬元，內場廚師月薪都逾5.5萬元。楊紀華說：「這是必要投資，省不得！」鼎泰
豐沒有股票上市，就是為了免去來自股東管控成本的壓力，讓自己能好好照顧員工。
要求嚴「沒破包子」
目前高齡88歲的鼎泰豐創辦人楊秉彝，原在北市「恆泰豐」油行擔任送貨員，後來自行創
業，改名「鼎泰豐」。1970年代罐裝沙拉油問世，油行生意一落千丈，楊於是兼賣小籠包
，靠著真材實料做出口碑，生意蒸蒸日上，後來他交棒給兒子楊紀華，鼎泰豐更成為華人
小籠包的代名詞。
業，改名「鼎泰豐」。1970年代罐裝沙拉油問世，油行生意一落千丈，楊於是兼賣小籠包
，靠著真材實料做出口碑，生意蒸蒸日上，後來他交棒給兒子楊紀華，鼎泰豐更成為華人
小籠包的代名詞。
鼎泰豐提供優渥薪資，對員工要求也高。楊紀華表示，為了維持各分店餐點及員工服務品
質，總公司每年2次派出師傅及外場主管到各分店去做教育訓練，「現在顧客在鼎泰豐要
找到一個破的包子很不容易。」
質，總公司每年2次派出師傅及外場主管到各分店去做教育訓練，「現在顧客在鼎泰豐要
找到一個破的包子很不容易。」
楊紀華認為，管理餐廳的首要工作是要讓員工有成就感，而員工的成就感來自客人肯定。
他說：「本地人及觀光客都覺得餐點好吃、服務好，大家就有工作動力，公司也願用好的
薪資福利激勵員工，像去年及前年員工薪資就佔業績46%至48%。」
他說：「本地人及觀光客都覺得餐點好吃、服務好，大家就有工作動力，公司也願用好的
薪資福利激勵員工，像去年及前年員工薪資就佔業績46%至48%。」
精緻服務分享美食
鼎泰豐營運部餐飲組長黃冠霖表示，為符合各國顧客口味，鼎泰豐點餐的電腦系統特別設
計「國別」選項，以便師傅調整口味，例如日本客人點雞湯，系統會主動跳出「No雞爪」
，歐美客點牛肉，會跳出「全肉，沒有半筋半肉」。設在海外的分店因應當地民眾習慣更
動口味，例如印尼人不吃豬肉，就推雞肉小籠包，在上海則配合當地人飲食偏甜。此外，
現代人口味清淡，鼎泰豐就研發清淡的絲瓜蝦仁小籠包。
計「國別」選項，以便師傅調整口味，例如日本客人點雞湯，系統會主動跳出「No雞爪」
，歐美客點牛肉，會跳出「全肉，沒有半筋半肉」。設在海外的分店因應當地民眾習慣更
動口味，例如印尼人不吃豬肉，就推雞肉小籠包，在上海則配合當地人飲食偏甜。此外，
現代人口味清淡，鼎泰豐就研發清淡的絲瓜蝦仁小籠包。
國立高雄餐旅大學校長容繼業分析，目前世界的飲食餐飲風潮是量少與分享，小籠包剛好
符合這概念，而鼎泰豐透明廚房的設計也讓顧客了解美食的產出過程，此外，精緻服務的
企業文化，都是鼎泰豐成功原因。
符合這概念，而鼎泰豐透明廚房的設計也讓顧客了解美食的產出過程，此外，精緻服務的
企業文化，都是鼎泰豐成功原因。
4.備註:
薪資佔了業績快一半
真的很敢給
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.179.147
→ :反觀王品1F 09/28 09:25
給忘記或沒看到之前新聞的鄉民回顧一下
記者臥底王品月賺1萬9 同梯9人8人辭職
http://www.ettoday.net/news/20130922/272957.htm
記者臥底王品月賺1萬9 同梯9人8人辭職：壓力好大(哭) | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲
![[圖]]()
台灣餐飲龍頭王品集團，連年被票選為「新世代最嚮往企業」，但有記者實際到王品工作一個月，發現若想成為「幸福企業」的一份子，必須先熬過辛苦的計時生涯，同梯進入王品的9人，竟有8人承受不了龐大工作壓力辭職，記者排班21天下來，也只領到19692元。王品集團坦言，入行者要有「願比別人辛苦特質」。 ...
![[圖]](http://static.ettoday.net/images/287/d287194.jpg)
推 :王品表示:2F 09/28 09:25
→ :本來就是這樣啊3F 09/28 09:26
→ :這把巴掌給王品打昏了吧4F 09/28 09:26
推 :反觀王晶5F 09/28 09:26
推 :鼎泰豐服務員領的薪水跟王品主管一樣 ......6F 09/28 09:26
→ :該說鼎泰豐素質好還是王品素質......?
→ :該說鼎泰豐素質好還是王品素質......?
推 :月薪 超高的8F 09/28 09:27
推 :王品表示9F 09/28 09:27
推 :這才叫正常八 但太高也不好 像國公務員…10F 09/28 09:27
→ :王品店長 vs 鼎泰豐服務員11F 09/28 09:28
推 :鼎泰豐很嚴格 但錢很敢給 反觀爛企業 出張嘴幹古 薪水..12F 09/28 09:29
推 :前很敢給 比王品只會嘴砲垃圾好多了13F 09/28 09:29
推 :王品嘴砲王 被打臉後就不敢再出來14F 09/28 09:30
推 :反觀其它垃圾企業15F 09/28 09:30
推 :反觀王品16F 09/28 09:32
推 :服務員薪5萬 王品：捨不得17F 09/28 09:32
推 :戴勝益該面壁思過了18F 09/28 09:33
→ :反觀萬能負四員工19F 09/28 09:33
→ :慣老闆：關念偏差～為社會帶來不良示範～希反躬自省20F 09/28 09:34
※ 編輯: azukitw 來自: 218.173.179.147 (09/28 09:36)推 :好公司21F 09/28 09:35
噓 :讓莘莘學子都能有正確的社會價值觀～共勉之22F 09/28 09:36
推 :王品：捨不得23F 09/28 09:36
推 :王品是讓員工變成股東 哈哈24F 09/28 09:37
推 :不小心噓到25F 09/28 09:37
推 :對我來說鼎泰豐的服務費付的相當心甘情願26F 09/28 09:38
→ : 上市股票的話 股東看到佔48% 馬上翻桌走人27F 09/28 09:40
推 :鼎泰豐服務真的很好 根本沒有被冷落的感覺 王品參差不齊28F 09/28 09:41
推 :可是拿到帳單的時候，酸民又嫌貴了。29F 09/28 09:43
→ :推30F 09/28 09:45
推 :員工薪資就佔業績46%至48%31F 09/28 09:46
推 :王品吃一客 比起鼎泰豐吃一頓 我想沒幾個人會嫌鼎泰豐貴32F 09/28 09:46
推 :這樣的品質跟服務 當然會值那個價錢 照買啊 誰會嫌貴33F 09/28 09:46
推 :鼎泰豐 要排很久 西提不用 不過鼎泰豐服務真的比較好34F 09/28 09:48
→ :覺得貴也可以去選擇吃一籠60的 但他就值那個價啊35F 09/28 09:48
→ :品質好->價格上揚附帶價值增加->增加員工福利->品質提升
→ :品質好->價格上揚附帶價值增加->增加員工福利->品質提升
推 :不敢相信耶 給22k應該比較能學到經驗吧37F 09/28 09:49
→ :服務員ㄦ~~~服務員ㄦ~~~(拍桌)38F 09/28 09:49
→ :一直循環到極致 才是企業該做的不是? 幹台灣一堆慣老闆39F 09/28 09:50
→ :獲利增加不回饋員工 只要自己爽 業績變差還要共體實姦
→ :獲利增加不回饋員工 只要自己爽 業績變差還要共體實姦
推 :王品:捨不得 鼎泰豐:省不得 差舊錐41F 09/28 09:50
→ :糙你媽的鬼島42F 09/28 09:51
推 :王品:說這麼多 你還不是乖乖來吃?43F 09/28 09:53
→ : 南部夜市一百元吃20顆 麵粉吃到吐44F 09/28 09:54
推 :帶剩液: 馬的不要破壞行情好不好45F 09/28 09:55
→ :代剩:我花兩萬多就給客人 無上的服務 挖咖哩害46F 09/28 10:01
推 :其實我已經拒吃王品了 連帶影響家人 慢慢推動吧47F 09/28 10:05
推 :這是國外餐廳等級48F 09/28 10:09
推 :不吃王品又不會死49F 09/28 10:10
推 :馬冏表示:薪水不夠高,是因為老板賺的不夠.......xxxxxxxx50F 09/28 10:11
→ :拒吃王品,鼎泰豐說貴也還好而已,跟王品比也差不多
→ :拒吃王品,鼎泰豐說貴也還好而已,跟王品比也差不多
推 :可惜台灣有良心的大概只有鼎泰豐52F 09/28 10:14
推 :鼎泰豐 王品 高下立判 顆顆53F 09/28 10:15
推 :老闆觀念真先進！台灣一堆老闆比不上54F 09/28 10:26
推 :王品55F 09/28 10:26
噓 :外省人獲得國家肥料豐厚,做事容易成功,就像日據時的日本人56F 09/28 10:29
推 :王品表示......................57F 09/28 10:31
推 :小吃店的人事成本本來就是主要的58F 09/28 11:15
→ :真的假的 就不要被人出來打臉59F 09/28 11:20
推 :王品屁話戴愛說屁話再看看鼎泰豐60F 09/28 11:26
推 :這篇報導是真的嗎? 該不會實際上是加班後的薪水?61F 09/28 11:44
→ :老闆也算員工 大概20~30%都給這個員工了吧62F 09/28 11:47
推 :你王品就是SOP服務，人家小籠包是發自內心服務63F 09/28 12:00
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※ 看板: sayumiQ 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 488
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