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※ 引述《wingxl (仰望天空就能飛翔)》之銘言：
: 烤鴨外皮脆而內肉香嫩
: 沾醬吃最美味
: 而裡面剩下的碎肉等等還可以大火快炒
: 超下飯
: 請問有沒有最強烤物-烤鴨的八卦?

認真回一下好了

身為一個專業的鍵盤廚師 烤鴨是一定要會做的


不過現在外面標榜的烤鴨  很多人都是廣式 北平 傻傻分不清楚


北平烤鴨當初是宮廷菜來的 皇帝 達官顯貴才吃的到

而且著名的填鴨式  就是由它的作法衍伸而來


廣式就是外面燒臘店吃的到的那種


至於路邊的行動烤鴨車呢?   那就不一定了...




我分享一個廣式烤鴨的作法  若是有興趣 鄉民有時間 可以試試看~


1. 鴨的部分 玉米鴨 番鴨 土鴨 不拘

   不過如果要好吃  玉米鴨是個好選擇  皮比較白 烤出來比較漂亮


   鴨子內臟掏空  表面的細毛去除乾淨

   一般來說  外面買的鴨子都已經幫你做好上面的步驟了


   買回來之後就是用小心地水清洗體腔 去除油脂(內裡有些工廠沒有掏乾淨)

   接著就是將香料 豆瓣醬(不辣的)  和勻之後均勻地將體腔內塗滿

   如果要香一點也可以加上一些五香粉


2. 塗滿之後  將開口部分縫合  避免倒掛時肉汁全掉光

   然後 放到冷藏櫃 低溫醃製大概8~10小時



接著就是拿去烤啦~~











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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.26.176.13

沒有錯~沒用專用烤爐根本烤不熟  專用的溫度動不動就七八百度

除非你有能力自己用磚頭砌出一個大烤爐  不然就拿去給店家烤吧~

※ 編輯: bbeeaauuttyy    來自: 114.26.176.13        (01/07 21:48)

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