※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-01-08 03:40:17
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有最強烤物-烤鴨的八卦?
時間 Mon Jan 7 21:44:00 2013
※ 引述《wingxl (仰望天空就能飛翔)》之銘言：
: 烤鴨外皮脆而內肉香嫩
: 沾醬吃最美味
: 而裡面剩下的碎肉等等還可以大火快炒
: 超下飯
: 請問有沒有最強烤物-烤鴨的八卦?
認真回一下好了
身為一個專業的鍵盤廚師 烤鴨是一定要會做的
不過現在外面標榜的烤鴨 很多人都是廣式 北平 傻傻分不清楚
北平烤鴨當初是宮廷菜來的 皇帝 達官顯貴才吃的到
而且著名的填鴨式 就是由它的作法衍伸而來
廣式就是外面燒臘店吃的到的那種
至於路邊的行動烤鴨車呢? 那就不一定了...
我分享一個廣式烤鴨的作法 若是有興趣 鄉民有時間 可以試試看~
1. 鴨的部分 玉米鴨 番鴨 土鴨 不拘
不過如果要好吃 玉米鴨是個好選擇 皮比較白 烤出來比較漂亮
鴨子內臟掏空 表面的細毛去除乾淨
一般來說 外面買的鴨子都已經幫你做好上面的步驟了
買回來之後就是用小心地水清洗體腔 去除油脂(內裡有些工廠沒有掏乾淨)
接著就是將香料 豆瓣醬(不辣的) 和勻之後均勻地將體腔內塗滿
如果要香一點也可以加上一些五香粉
2. 塗滿之後 將開口部分縫合 避免倒掛時肉汁全掉光
然後 放到冷藏櫃 低溫醃製大概8~10小時
3. 醃好之後 將鴨子的表面均勻塗上麥芽糖 之後風乾大概8小時
(我聽說台北有一家店是會把鴨子灌氣灌到飽飽的再塗麥芽糖)
(我聽說台北有一家店是會把鴨子灌氣灌到飽飽的再塗麥芽糖)
接著就是拿去烤啦~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.26.176.13
推 :五樓鴨店店長1F 01/07 21:44
→ :我都只吃全聚德的2F 01/07 21:45
推 :誰家會有炸彈爐可以烤啊..以為是微波爐喔3F 01/07 21:45
推 :別藏私阿 怎麼烤才是洨問阿4F 01/07 21:45
→ :五樓是小鴨鴨5F 01/07 21:45
推 :沒用專用的烤爐根本不好吃6F 01/07 21:45
沒有錯~沒用專用烤爐根本烤不熟 專用的溫度動不動就七八百度
除非你有能力自己用磚頭砌出一個大烤爐 不然就拿去給店家烤吧~
推 :PPmYeah:五樓是小鴨鴨7F 01/07 21:46
※ 編輯: bbeeaauuttyy 來自: 114.26.176.13 (01/07 21:48)→ :南京東路站萬珍樓不錯8F 01/07 21:48
推 :回風烤箱還好 真的9F 01/07 21:50
推 :全聚德難吃10F 01/07 21:52
推 :宋廚 龍都 天廚11F 01/07 21:52
推 :自己在家弄只能搞油淋而已...12F 01/07 21:53
→ :有迴風烤箱 刷糖鼓風 放乾就可以跟外面差不多啦13F 01/07 21:53
推 :一般人家裡怎麼會有這種東西= =14F 01/07 21:54
→ :迴風烤箱還好啊...15F 01/07 21:55
推 :樓上不是一般人16F 01/07 21:57
→ :給店家烤不如直接跟店家買吧17F 01/07 22:11
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