※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2012-09-10 21:26:12
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 老饕必拜！史上第一本臺灣牛肉麵評鑑
時間 Mon Sep 10 21:11:11 2012
http://n.yam.com/yam/food/20120910/20120910794633.html
![[圖]](http://p1-news.yamedia.tw/NTA4Mjk3bmV3cw==/113504db85812872.jpg)
從一碗要價上萬的元首級牛肉麵到銅板價65元也可以吃得到的四顆星…
yam蕃薯藤新聞／林郁倫 報導-2012年09月10日 下午17:47
美食界頂頂有名的焦桐老師，秘籌五年辦了臺灣牛肉麵評鑑，從全台3萬多家牛肉麵店中
嚴選出從1星到5星共137家牛肉麵店，由12位各地專業評審持續考察、大規模執行，只在
積極介入，數力指南的風範。《臺灣牛肉麵評鑑》是史上第一本臺灣牛肉麵評鑑，以星級
評量分，其中8家五星級的牛肉麵店中，台北就占了4家。
嚴選出從1星到5星共137家牛肉麵店，由12位各地專業評審持續考察、大規模執行，只在
積極介入，數力指南的風範。《臺灣牛肉麵評鑑》是史上第一本臺灣牛肉麵評鑑，以星級
評量分，其中8家五星級的牛肉麵店中，台北就占了4家。
一碗高尚的牛肉麵簡直就像一種祈禱，不僅讚美我們凡人的舌頭，也彰顯廚師的認真、誠
懇，和專業精神。 －焦桐
「湯，先別急著加酸菜！吃點肉、喝點湯、接著嘗口麵後，再加酸菜。」評審團召集人焦
桐愛惜著即將入口的牛肉麵，搶先與大家分享品麵之道。對他來說，牛肉麵是他一天吃上
10遍，五年下來也不會厭倦的美食。考察期間，有不少牛肉麵店相繼歇業，見證市場蓬勃
與式微，焦桐老師難過地表示，他多麼希望在臺灣吃一碗牛肉麵要排隊等候很久！希望大
家生意好。因此，他喊出《臺灣牛肉麵評鑑》要三年做一次，持續追蹤與考察，服務臺灣
的民眾。
桐愛惜著即將入口的牛肉麵，搶先與大家分享品麵之道。對他來說，牛肉麵是他一天吃上
10遍，五年下來也不會厭倦的美食。考察期間，有不少牛肉麵店相繼歇業，見證市場蓬勃
與式微，焦桐老師難過地表示，他多麼希望在臺灣吃一碗牛肉麵要排隊等候很久！希望大
家生意好。因此，他喊出《臺灣牛肉麵評鑑》要三年做一次，持續追蹤與考察，服務臺灣
的民眾。
太平洋SOGO百貨董事長黃晴雯更是以「好吃之人」與焦桐老師為伙，用食物去看到美味、
看到生活、也看到文化，花耗5年的評審工作，若不是對臺灣美食有熱血的使命感，是很
難貫徹調查的。
看到生活、也看到文化，花耗5年的評審工作，若不是對臺灣美食有熱血的使命感，是很
難貫徹調查的。
湯色褐紅 臺灣獨有的眷村味「川味紅燒牛肉麵」
1949年造成臺灣餐飲風景的巨變，最明顯的例子就是牛肉麵。臺灣人原來是不吃牛肉的，
日本殖民政府雖然曾經教導臺灣人吃牛肉，卻不見效果。然而跟著國民政府來台的120萬
軍民多吃牛肉，賣牛肉麵是退伍後相對簡易的營生，軍隊裡的伙房老兵，退役後在眷村附
近擺攤賣牛肉麵是很可以理解的事。它們都有嚴重的鄉愁，煮牛肉麵時加進豆瓣醬，想像
那是家鄉四川的味道，管它叫「川味紅燒牛肉麵」。那是想像的家鄉味，建構出來的家鄉
味，也是臺灣獨特的味道。
日本殖民政府雖然曾經教導臺灣人吃牛肉，卻不見效果。然而跟著國民政府來台的120萬
軍民多吃牛肉，賣牛肉麵是退伍後相對簡易的營生，軍隊裡的伙房老兵，退役後在眷村附
近擺攤賣牛肉麵是很可以理解的事。它們都有嚴重的鄉愁，煮牛肉麵時加進豆瓣醬，想像
那是家鄉四川的味道，管它叫「川味紅燒牛肉麵」。那是想像的家鄉味，建構出來的家鄉
味，也是臺灣獨特的味道。
《臺灣牛肉麵評鑑》從五顆星的「牛爸爸」一碗要價上萬的元首級牛肉麵，到四顆星的「
金榜麵店」統一價65元，以及在百貨公司裡也可以吃得到的「點水樓」半筋肉紅燒牛肉麵
，亦獲得五顆星的最高榮耀。評選獨立公正、內容嚴謹客觀，「國麵」美饌的TOP指南。
金榜麵店」統一價65元，以及在百貨公司裡也可以吃得到的「點水樓」半筋肉紅燒牛肉麵
，亦獲得五顆星的最高榮耀。評選獨立公正、內容嚴謹客觀，「國麵」美饌的TOP指南。
--
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.175.10.223
→ :吃這個要有同理心嗎?1F 09/10 21:11
→ :e04 才九點就一堆這種文是怎樣2F 09/10 21:11
推 :無聊3F 09/10 21:11
→ :去西門町只能吃建宏了...哎4F 09/10 21:11
→ :美牛吃爽爽 愛台灣拉5F 09/10 21:11
→ :看成"首級"牛肉麵6F 09/10 21:12
推 :牛權團體表示:7F 09/10 21:12
推 :怎麼有一種兵器譜排名的感覺，我說小李他媽的飛刀排名第三8F 09/10 21:12
→ :那麼貴我吃不起 還是乖乖跟別人擠建宏吧9F 09/10 21:12
推 :我看成獒拜 "@@10F 09/10 21:12
推 :中國的東西11F 09/10 21:12
推 :總覺得變成整本變相廣告文的機率很高12F 09/10 21:12
推 :牛店還可以拉 建宏真的很普 很便宜罷了13F 09/10 21:12
推 :破萬?? 好貴喔 不過建宏真的是吃粗飽 沒有特別好吃14F 09/10 21:13
→ :城中市場那家也是便宜又大碗15F 09/10 21:13
→ :八成是廣告文 台南的話 以前老唐跟洪家店不錯16F 09/10 21:13
推 :所以八家是哪家?17F 09/10 21:14
推 :支那的東西，只有689才吃得很爽18F 09/10 21:14
→ :看來美食雜誌真的很好賣,除了甜點那些小分類,牛肉麵分更細19F 09/10 21:15
推 :( ￣ c￣)y▂ξ 牛肉麵又不是每天吃 出本滷肉飯看看吧20F 09/10 21:15
→ :建宏牛肉太多汁 湯太淡 粗麵又沒法入味...21F 09/10 21:15
推 :建宏我就吃得很高興了~~~22F 09/10 21:15
推 :吱吱在幹嘛啊,快來噓啊,國民黨帶來的食物耶.....23F 09/10 21:16
→ :「只在積極介入，數力指南的風範」 這錯字也太多了點吧24F 09/10 21:16
→ :六千不錯25F 09/10 21:16
推 :我還以為 有人打鰲拜的名號 推出牛肉麵26F 09/10 21:17
推 :老一輩的本省人不太吃牛肉吧......27F 09/10 21:18
推 :林東芳不錯,但是以前老阿嬤在的時候湯頭比較甘甜28F 09/10 21:18
噓 :外省人的食物 台灣人才不吃牛29F 09/10 21:19
→ :要我是老闆一定問多少錢可以買榜..30F 09/10 21:19
→ :最好是第一本啦.....把「牛肉麵料理人殺手報告」擺在哪？31F 09/10 21:20
→ :動物保護團體不出來抗議嗎32F 09/10 21:20
推 :明明台灣就是排骨飯賣的比牛肉麵好，為什麼沒有排骨飯指南?33F 09/10 21:21
推 :一碗牛肉麵裡面沒有六塊肉以上都是垃圾34F 09/10 21:21
→ :1998年 在當年的連線版Food版有版友陸續發表牛肉麵心得文35F 09/10 21:21
推 :幹真的是建宏就可以讓我這種窮人吃很爽了36F 09/10 21:21
推 :三商巧福沒漲價以前我都吃爽爽37F 09/10 21:24
噓 :所以SITNGOKING你才不會是老闆阿^^思維低落38F 09/10 21:24
--
※ 看板: terievv 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 345
回列表(←)
分享