※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-05-20 08:26:37
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 失傳的一道辦桌菜
時間 Mon May 20 07:07:45 2013
※ 引述《Gjoy (鬼接TU\)》之銘言：
: 記得小時候阿公帶我去喝喜酒
: 有一道菜 「鐵板蠑螺」
: 上菜時會先上一個像是夜市牛排的黑色鐵板盤
: 那鐵板已預先加熱
: 接著一罐螺肉罐頭倒下去 「滋～～～～」
: 螺肉就被滾燙的鐵板燙熟 還有鐵板的焦香味
: 他的味道已經有點模糊 但鐵板螺肉的香味卻永遠記得
: 後來長大有機會到處吃吃喝喝的機會多了
: 但是知道這道菜的人似乎不多
: 有沒有人知道這道菜 有八卦嗎 ?
這東西DIY很方便啊
螺肉罐頭可以去雜貨店買，或是全聯、大賣場之類的
我前幾天才買一罐煮湯而已
鐵板的話就炒菜鍋代替也行
或是食品材料行買牛排鐵板
(這點不建議，除非常玩這東西，不然放久會生鏽)
辣椒、蒜頭先用點螺肉罐頭的汁爆香
螺肉罐頭再整罐下去
起鍋前丟九層塔翻炒一下
完工
辦桌菜要吃廚師的巧工跟食品的新鮮
拿現成罐頭DIY，說出去會被笑
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→ s605152002:建生中醫..關心你的坐骨神經痛...坐骨神經痛就是...... 03/31 11:40
推 :腰部椎間盤突出....或是...... 03/31 11:45
推 :或是腰部椎間盤疾患...造成腰痛或是肢體疼痛 03/31 11:48
推 :若有這種問題...請打 03/31 11:54
推 :0800-092-000 03/31 12:00
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.172.2.112
噓 :路邊辦桌一推冷盤用罐頭的好嗎!不懂就別亂說1F 05/20 07:10
就算是五星級餐廳用的水果也多是罐頭食品
辦桌時，每一道菜可以摻一點現成的東西
但還是要處理一下
像是冷盤中，最少烏魚子要自己現烤、串
廚師也是有極限的，不可能從頭做到尾，有些東西不是廚師能做的(冰、水果)
但是盡量不可以拿市售的東西就直接推出去，會打壞名聲
※ 編輯: allbs 來自: 1.172.2.112 (05/20 07:24)
→ :煮完會發出一道光嗎2F 05/20 07:16
推 :這算甚麼，我之前去一場婚禮還有用珍珠磨成的牛郎織女麵3F 05/20 07:17
推 :這道菜主要是吃特效啦, 冒煙鐵板和滋滋作響的螺肉4F 05/20 07:17
噓 :你真的知道高級蠑螺罐頭一罐多少錢嘛5F 05/20 07:37
噓 :以前一罐這玩意都2~3000,過去辦桌菜上這到跟現在上龍蝦是一6F 05/20 07:46
→ :樣意思,就是高級貨,只是現在大家有錢直接上龍蝦就是了
→ :樣意思,就是高級貨,只是現在大家有錢直接上龍蝦就是了
推 :你這樣跟吃蝸牛人的蜻蜓人有什麼兩樣8F 05/20 07:58
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