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(原文恕刪)

以小弟當過北縣三峽第五大隊消防役伙食兵的經驗，

三杯料理的作法，共用到五種香/佐料：薑、蒜、辣椒、蔥、九層塔，

以及，其醬汁：醬油膏(醬油不可以，要油膏才會甜，若加糖會死甜/鹹甜分離)；



辣椒的嗆味出來時，接著，放入醬油膏下去燒，

動、動鍋鏟翻炒，醬油膏與薑、蒜、辣椒形成的醬汁，會逼逼啵啵的冒泡泡，

然後，放入三杯料理的主角入鍋內炒，

「主角」可以是雞肉、田雞(剝了皮的青蛙肉)、魷魚(中卷)，等等，

要訣是，最好先將食材油炸個七分熟，理由是：油炸過必較會吸醬汁、也較易煮熟，

待翻炒一陣子過後，接著，放入蔥段(蔥段要切同大小，才會受熱均勻)，

有個口訣是「生蔥熟蒜」，這也是蔥段後放的原因，

最後，熄火，放入九層塔進鍋內，用整鍋料理的餘熱「拌熟」九層塔，

九層塔一但太熟，上桌時，其香氣就不見了許多，

自此，放入(燒紅了的)容器，滋滋上桌；

以上，是為三杯料理之作法。

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補卦。小弟服役的消防隊，每日用餐約煮十二人份上下，消防員、阿兵哥，大小各一桌，

每日菜錢七百五十元(佐醬料另計)，要五菜一湯、有魚又有肉，

都是騎機車過三鶯大橋，到鶯歌的菜市場去買(當時/五、六年前吳郭魚三大條一百元)，

有一次，某個隊員說「怎麼每次都是雞胸肉，雞胸肉不好吃」，

阿兵哥小弟我心想：整隻雞不是雞胸(雞胸兩個五十元)，再來就是，雞腿、雞翅了，

每天七百五十元(午、晚餐)的菜錢根本不可能夠買雞腿、雞翅，好嗎。

卦二。伙食兵三個輪休，基本上，就是只負責「吃飯」的所有事情，

舉凡，買菜、洗菜、備料、煮飯菜、收碗盤、擦桌子、洗碗、清理餐廳與廚房，等等，

有一次我早早收拾了工作，從晚上七點去睡覺，睡到隔天的早上九點(有時要準備早餐)，

接著，休假回家，中間夜裡都沒有火警(等等什麼的)要出勤，

也算是「爽」兵時刻吧。

以上，謝謝收看。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.243.40.89
  要吃午、晚兩餐耶，有時還要加早餐，所以是：62.5/2.5 = 25元每人。
  沒錯，我都盡量放少鹽，這樣比較健康。
※ 編輯: susophist       來自: 111.243.40.89        (02/21 05:03)

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