※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-03-01 22:27:26
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 掉漆 鼎泰豐 碟底糗黏薑絲
時間 Fri Mar 1 22:04:00 2013
1.媒體來源:
蘋果日報
2.完整新聞標題/內文:
掉漆 鼎泰豐 碟底糗黏薑絲
服務生偷懶疊放 有辱米其林一星
【王煌忠╱台中報導】「鼎泰豐」是榮獲米其林指南評鑑一顆星的餐飲
名店，日前有顧客到台中店用餐，卻發現裝薑絲的小碟子外圍沾黏薑絲
，懷疑店家堆疊備料影響食材衛生，質疑「這就是米其林一星餐廳的品
質？」鼎泰豐坦承管理疏失，將加強人員訓練。美食專家胡天蘭說：「
鼎泰豐獲米其林一星是台灣驕傲，不論用餐環境或服務，都會被以放大
鏡檢視，若碟子外圍出現薑絲，業者應盡速檢討改進，才能維持米其林
餐廳水準。」
名店，日前有顧客到台中店用餐，卻發現裝薑絲的小碟子外圍沾黏薑絲
，懷疑店家堆疊備料影響食材衛生，質疑「這就是米其林一星餐廳的品
質？」鼎泰豐坦承管理疏失，將加強人員訓練。美食專家胡天蘭說：「
鼎泰豐獲米其林一星是台灣驕傲，不論用餐環境或服務，都會被以放大
鏡檢視，若碟子外圍出現薑絲，業者應盡速檢討改進，才能維持米其林
餐廳水準。」
鼎泰豐香港新港店二○○九年起連續四年獲米其林一星，台灣信義店也
多次被The Miele Guide評為亞洲最佳餐廳。
再換一盤仍黏薑絲
林姓男子上周六與妻子到台中市大遠百的鼎泰豐用餐，點了招牌小籠湯
包等餐點，就坐後發現，桌上裝薑絲的小碟子底部沾附薑絲，他向服務
生反映，換了一碟底部仍是沾著薑絲。
包等餐點，就坐後發現，桌上裝薑絲的小碟子底部沾附薑絲，他向服務
生反映，換了一碟底部仍是沾著薑絲。
林男因曾在餐飲業工作，猜測是內場作業預先備料，把放薑絲的碟子重
疊放置，他不滿說：「沒有客人喜歡自己吃的食物被其他餐具疊放，難
道這就是米其林一星品質？」林男向現場主管反映，對方陪笑臉說：「
感謝你的意見！」他返家後又寄電子郵件反映，鼎泰豐本周二回信致歉
。
疊放置，他不滿說：「沒有客人喜歡自己吃的食物被其他餐具疊放，難
道這就是米其林一星品質？」林男向現場主管反映，對方陪笑臉說：「
感謝你的意見！」他返家後又寄電子郵件反映，鼎泰豐本周二回信致歉
。
《蘋果》昨以顧客身分前往鼎泰豐台中店消費，發現擺在桌上的碟子外
圍仍沾黏薑絲，隔壁桌顧客離去整理桌面時，服務生端著鐵盤送到空桌
，鐵盤內裝有乾淨的碗筷，及六、七個重疊裝薑絲的小碟子，導致碟子
底部沾黏薑絲。
圍仍沾黏薑絲，隔壁桌顧客離去整理桌面時，服務生端著鐵盤送到空桌
，鐵盤內裝有乾淨的碗筷，及六、七個重疊裝薑絲的小碟子，導致碟子
底部沾黏薑絲。
接受批評才會改進
鼎泰豐台中店昨開放服務區供《蘋果》檢視，鐵盤整齊排列裝薑絲的小
碟子，上層以保鮮膜覆蓋，送餐時由服務員取出。鼎泰豐台中店副理梁
惠晶說，小碟子外圍沾薑絲，是服務生便宜行事造成，將要求依規定流
程作業。鼎泰豐總經理室沈姓專員表示，服務生未依標準流程送餐，將
不定時前往督導。
碟子，上層以保鮮膜覆蓋，送餐時由服務員取出。鼎泰豐台中店副理梁
惠晶說，小碟子外圍沾薑絲，是服務生便宜行事造成，將要求依規定流
程作業。鼎泰豐總經理室沈姓專員表示，服務生未依標準流程送餐，將
不定時前往督導。
胡天蘭說，包括以鐵刷洗鍋子未沖洗乾淨，鐵屑混進菜餚，也有毛髮掉
落、端菜指頭伸入菜裡，或未將生熟食分開處理，都是餐廳業常見的壞
習慣。
落、端菜指頭伸入菜裡，或未將生熟食分開處理，都是餐廳業常見的壞
習慣。
美食家梁又祥表示，出現在一般餐廳或許不足為道，但發生在鼎泰豐，
業者就應該接受批評改進，透過消費者以嚴苛標準看待，更有機會升級
為二顆星甚至三顆星餐廳標準。
業者就應該接受批評改進，透過消費者以嚴苛標準看待，更有機會升級
為二顆星甚至三顆星餐廳標準。
米其林評鑑小檔案
●起源：法國米其林輪胎公司於1900年創刊，初期收錄法國當地車輛維
修站、住宿、餐飲資料，1933年採星級評鑑制，收錄全球第一
流餐館、旅館，被譽為「美食聖經」，每年三月的第一個星期
三出版更新
修站、住宿、餐飲資料，1933年採星級評鑑制，收錄全球第一
流餐館、旅館，被譽為「美食聖經」，每年三月的第一個星期
三出版更新
●評鑑方式：全職評鑑員自費試吃餐廳美食，每次至少點三道菜和一瓶
酒，進入評選的餐廳，總部再派評鑑員試吃
●評分：食物佔60分、環境佔20分、服務佔10分、酒的搭配佔10分
●評等：
．★：值得停車一嘗的好餐廳
．★★：一流的廚藝，值得繞道前往，但所費不貲
．★★★：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往但要花大錢
資料來源：美食評鑑家胡天蘭
3.新聞連結:
http://ppt.cc/eWsR
掉漆 鼎泰豐 碟底糗黏薑絲 | 蘋果日報
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【王煌忠╱台中報導】「鼎泰豐」是榮獲米其林指南評鑑一顆星的餐飲名店，日前有顧客到台中店用餐，卻發現裝薑絲的小碟子外圍沾黏薑絲，懷疑店家堆疊備料影響食材衛生，質疑「這就是米其林一星餐廳的品質？」鼎泰豐坦承管理疏失，將加強人員訓練。美食專家胡天蘭說：「鼎泰豐獲米其林一星是台灣驕傲，不論用餐環境或服務，都會被以放大鏡檢視，若碟子外圍出現薑絲，業者應盡速檢討改進，才能維持米其林餐廳水準。」 ...
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◆ From: 124.8.230.64
→ :完了完了 要變殭屍了1F 03/01 22:04
推 :辣麵很好吃2F 03/01 22:05
推 :奇怪 可以放盤子上 不能放盤子下 阿不都洗乾靜的3F 03/01 22:06
→ :有薑絲是不對 用不著用這種語氣說話 又不是要打架?4F 03/01 22:06
推 :我是不覺得有很嚴重 不過鼎泰豐很貴這樣要求合理5F 03/01 22:06
→ :驗菜員要調去洗碗了6F 03/01 22:06
推 :有殭屍...7F 03/01 22:07
推 :路邊攤才不嚴重 一星級無法容許這種疏失8F 03/01 22:07
→ :八成得罪記者ㄅ 記者根本是東方工商加強版9F 03/01 22:07
推 :一分錢一分貨啊10F 03/01 22:07
推 :鼎泰豐公關部門慘惹11F 03/01 22:07
噓 :刁民12F 03/01 22:08
推 :這有什麼嗎?13F 03/01 22:08
推 :★：值得停車一嘗的好餐廳 不要太嚴苛啦14F 03/01 22:08
→ :一星耶 這種要求過份嗎15F 03/01 22:08
推 : 這哪算刁民阿 一份小籠包比外面貴四倍 這種要求不過分16F 03/01 22:09
推 :他們不是有驗菜員嗎...還是沾醬不屬於驗菜員工作範圍?17F 03/01 22:09
推 :又不是黏蟑螂腿18F 03/01 22:10
推 :好糗喔，誰叫你看的阿，笨蛋19F 03/01 22:10
→ :照片寄給米其林評審如何20F 03/01 22:10
推 :誰知道薑絲是誰黏上去的 頗ㄏ21F 03/01 22:10
推 :餐飲界的蘋果22F 03/01 22:11
推 :如果店員堅持自己沒錯 早就調監視器了啦 又不敢...23F 03/01 22:11
推 :我每次去都會聞到 薑絲醬油跟小菜醃製物發出的臭味24F 03/01 22:11
噓 :胡天蘭誰啊?25F 03/01 22:12
→ :不致於影響食慾就是了26F 03/01 22:13
→ :看來台中店要被釘到爆了，只要被客訴就醜1，還鬧上新聞…27F 03/01 22:13
→ :鼎泰豐其實沒很貴...28F 03/01 22:13
→ :便宜行事--->所以真的是預先裝好再疊放囉？29F 03/01 22:13
推 :哪來這種白爛刁民30F 03/01 22:13
→ :小籠包一個要四十多 這種要求不過份吧31F 03/01 22:14
推 :對學生蠻貴...32F 03/01 22:14
→ :大小差不多3x3吧 我覺得普普可能是冷掉的關係 炒飯比較好吃33F 03/01 22:15
推 :如果這種價位的食物 這點細節要求都沒 那跟路邊攤有差嗎34F 03/01 22:16
→ :( ′_>`) 黏到薑絲會怎樣 會被T病毒感染到 這樣?35F 03/01 22:16
推 :小籠包 炒飯 湯 三樣必點36F 03/01 22:16
→ A6 …
推 :一星就這樣了,三星不就要翻桌了38F 03/01 22:18
推 :碟子背後黏薑絲 就代表上面的薑絲也被其他碟底黏過39F 03/01 22:18
→ :看推文就知道有些人平常都只吃CP高的東西，環境服務都其次40F 03/01 22:18
噓 :做日本人生意還這種品質 把日本人當北七喔41F 03/01 22:19
→ :只不過我不知道為什麼有些人可以不用排直接進去42F 03/01 22:19
→ :吃才是重點啊~~沒服務生我自己來也行~43F 03/01 22:20
→ :記得以前還是高中生時，噴街蔬菜蛋餅的高麗菜桶都是兩桶疊44F 03/01 22:21
→ :在一起。那個桶子就是廚房常用的大垃圾桶。
→ :那個也超級沒____
→ :在一起。那個桶子就是廚房常用的大垃圾桶。
→ :那個也超級沒____
→ :我同學還在蛋餅裡看過半隻.....你知道的小生物QQQ47F 03/01 22:22
→ :3F說的蠻有道理的48F 03/01 22:22
噓 :跟路邊攤一樣 乾脆把吃的放在桌上好了49F 03/01 22:26
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