※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-11-17 19:58:48
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作者 標題 [新聞] 薯條餅乾 含致癌物「少吃」
時間 Sun Nov 17 10:17:58 2013
薯條餅乾 含致癌物「少吃」
【張渝萍、沈能元╱綜合報導】很多人愛吃的食物都含毒性化學物質「丙烯醯胺」（
acrylamide），尤其以洋芋片和薯條含量最多，此化學物質有致癌疑慮，美國食品藥物管
丙烯醯胺。
產生丙烯醯胺
丙烯醯胺（醯音同西）經多次實驗證實和癌症有關，它普遍存於多數人愛吃的食物裡，以
高溫加熱的碳水化合物為主，如麵包、餅乾、穀類等，連咖啡、乾果都有。
丙烯醯胺在食物料理過程產生，是糖和胺基酸「天門冬胺酸」（aspartate），經長時間
高溫烹調時結合所產生，特別是在油炸、煮過頭或燒焦時。
世界衛生組織（WHO）指，動物實驗已證實丙烯醯胺是致癌物，人攝取過量會傷害神經，
雖因過量造成神經傷害的情況很少見，但若飲食習慣不佳，仍可能會傷害DNA，導致癌症
。
雖因過量造成神經傷害的情況很少見，但若飲食習慣不佳，仍可能會傷害DNA，導致癌症
。
美國食品雜貨製造商協會表示，平時我們攝取的卡路里有高達40％含丙烯醯胺，因此非常
需要找到其他降低攝取這化學物質的方法。
FDA及美國國家癌症研究所提供減少攝取丙烯醯胺的小撇步，包括以蒸煮取代油炸等，另
外還發現若將馬鈴薯放冰箱後再料理，或食物以攝氏120度以上溫度烹調都會產生更多丙
烯醯胺。
外還發現若將馬鈴薯放冰箱後再料理，或食物以攝氏120度以上溫度烹調都會產生更多丙
烯醯胺。
衛福部將了解
我國衛生福利部食品藥物管理署副署長吳秀英昨表示，尚未得知FDA對丙烯醯胺的相關建
議，該署會進行了解，因丙烯醯胺多出現在油炸食品，油炸食品的油脂、膽固醇偏高，易
引起血管硬化或心血管疾病，建議民眾少吃油炸食品，以免危害健康。
議，該署會進行了解，因丙烯醯胺多出現在油炸食品，油炸食品的油脂、膽固醇偏高，易
引起血管硬化或心血管疾病，建議民眾少吃油炸食品，以免危害健康。
如何少攝取丙烯醯胺
●減少油炸食物，控管食物烹煮時間，勿煮過頭
●以清蒸、水煮及微波替代油炸、烘焙、烘烤
●不要以逾120℃的溫度烹調食物
●不要吃燒焦的麵包，愈黑愈焦的麵包愈多丙烯醯胺
●不要將馬鈴薯放冰箱，放置陰涼的櫥櫃即可
●料理馬鈴薯前先切片泡水15~30分鐘
●不要將馬鈴薯烤焦，焦掉的部分有較多丙烯醯胺
資料來源：FDA、美國國家癌症研究所
http://ppt.cc/5L-v 蘋果日報
薯條餅乾 含致癌物「少吃」 | 蘋果日報
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【張渝萍、沈能元╱綜合報導】很多人愛吃的食物都含毒性化學物質「丙烯醯胺」（acrylamide），尤其以洋芋片和薯條含量最多，此化學物質有致癌疑慮，美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA）前天公布新注意事項，建議民眾減少攝取丙烯醯胺。 ...
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◆ From: 114.40.130.21
推 :先吃品客壓壓筋1F 11/17 10:18
推 :嚇死我了，先吃包洋芋片壓壓驚2F 11/17 10:18
→ :嚇死我了 買包大薯壓壓驚3F 11/17 10:18
→ :沒在怕啦 經過商人調教 整個身體早就比這些還毒了4F 11/17 10:19
推 :嚇死我了，先吃包寶咖咖壓壓驚5F 11/17 10:19
→ :品客大概致癌前就先洗腎了6F 11/17 10:19
→ :立馬去買薯條三兄弟7F 11/17 10:20
推 :好恐怖喔 吃包薯條三兄弟壓壓莖8F 11/17 10:21
推 :致癌物「少吃」9F 11/17 10:22
推 :嚇屎我惹 等會去麥當勞買大薯壓壓驚10F 11/17 10:22
→ :嚇死我了，以後改吃鹽酥雞和麻辣鍋11F 11/17 10:24
推 :X的 才剛吃完薯餅12F 11/17 10:24
推 :嚇死我了，先去喝杯咖啡壓壓驚13F 11/17 10:25
推 :嚇死我了 快買一個大PIZZA壓壓精14F 11/17 10:28
→ :英國人表示：好可怕，來分炸魚薯條壓壓驚15F 11/17 10:29
→ :what kind of cookie would you like?16F 11/17 10:29
→ :嚇死我了，趕快去嘲笑那些吃洋芋片的台灣智障！(好多...)17F 11/17 10:32
→ :嚇死我了，不怕死的敢快去吃18F 11/17 10:34
推 :太好了 這代表美國快滅亡囉19F 11/17 10:37
推 :...acrylamide不是拿來配Gel的...？20F 11/17 10:37
→ :關鍵的"過量"到底是多少...像燒焦的魚要吃兩頓才可能致癌21F 11/17 10:38
推 :第一個想法跟樓上一樣XD22F 11/17 10:39
推 :嚇死我了，先來包喀拉姆久壓壓斤23F 11/17 10:39
→ :樓樓上24F 11/17 10:39
→ :超可怕DER~~~改吃薯餅壓壓驚好了25F 11/17 10:41
→ :I hope you have a good appetite.26F 11/17 10:42
推 :只好吃卡樂B了27F 11/17 10:48
→ :買個便宜氣炸鍋 馬鈴薯不貴 炸個兩三鍋起來擺著吃很爽28F 11/17 10:51
→ :嚇死我了，先吃包莖壓壓薯條29F 11/17 10:53
→ :氣炸鍋做出來的東西還是比較難吃30F 11/17 10:55
推 :嚇死我了 晚上買大薯買一送一壓壓驚31F 11/17 11:12
→ :丙烯醯胺的致癌風險可比合法的食品添加物高多了32F 11/17 11:14
推 :那把薯條做成餅乾呢??? 咦33F 11/17 11:16
推 :氣炸鍋一樣是高溫34F 11/17 11:31
推 :太可怕了 老闆來杯大美式 再來份大薯35F 11/17 11:32
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