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薯條餅乾 含致癌物「少吃」


理局（Food and Drug Administration，FDA）前天公布新注意事項，建議民眾減少攝取
丙烯醯胺。


產生丙烯醯胺


丙烯醯胺（醯音同西）經多次實驗證實和癌症有關，它普遍存於多數人愛吃的食物裡，以
高溫加熱的碳水化合物為主，如麵包、餅乾、穀類等，連咖啡、乾果都有。
丙烯醯胺在食物料理過程產生，是糖和胺基酸「天門冬胺酸」（aspartate），經長時間
高溫烹調時結合所產生，特別是在油炸、煮過頭或燒焦時。





美國食品雜貨製造商協會表示，平時我們攝取的卡路里有高達40％含丙烯醯胺，因此非常
需要找到其他降低攝取這化學物質的方法。





衛福部將了解





如何少攝取丙烯醯胺

●減少油炸食物，控管食物烹煮時間，勿煮過頭

●以清蒸、水煮及微波替代油炸、烘焙、烘烤

●不要以逾120℃的溫度烹調食物

●不要吃燒焦的麵包，愈黑愈焦的麵包愈多丙烯醯胺

●不要將馬鈴薯放冰箱，放置陰涼的櫥櫃即可

●料理馬鈴薯前先切片泡水15~30分鐘

●不要將馬鈴薯烤焦，焦掉的部分有較多丙烯醯胺


資料來源：FDA、美國國家癌症研究所


http://ppt.cc/5L-v 蘋果日報

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