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kajm大這篇主論點就是：

「新竹米粉四字有品牌價值，不宜輕易更動。」

支撐的理由有幾個：

「米粉裡面加玉米澱粉，從民國六十年代就開始了，不算什麼黑心。」

「加玉米澱粉比較Ｑ，純米比較軟，各擅勝場。」

「可以保留新竹米粉，但標示含米量。」



我殊難同意您的看法。



首先，品牌價值的意義，在於將具體、零碎的產品優勢，

凝聚成抽象概括的品牌形象，讓消費者一看到品牌，就產生信任感。


買它就對了。

買它就是美的。

買它不會後悔。


因此，消費者不用經過複雜的比較過程，不用深入去檢測同類商品的好壞，

透過品牌價值的高低，可以簡易的得出買或不買的答案。



然而，精打細算的消費者會知道，有些沒牌子的產品品質更好；

甚至在品牌價值接近的時候，他們會知道今年ＬＶ的襯衫版型比較突破；

去年ＧＵＣＣＩ的外套用料特別紮實……



ＰＴＴ有討論電腦的、手機的、相機的專板……

板友花心思蒐集資訊，就是想告訴你，品牌不是絕對的，產品的價值才是核心。




沒有產品價值，只有品牌名稱，空殼而已，騙不了多久的。




大部分添加玉米澱粉的新竹米粉廠商，在法規修訂之前，四十年來，

都叫做「新竹米粉」吧！



他們的品牌價值有建立起來嗎？


有因為「新竹米粉」四個字，在市場上有屹立不搖的地位嗎？


他們的市場是逐年增加還是減少？



有沒有想過為什麼？


優劣之間不是純然主觀的，可以有客觀的判斷標準。

不然米其林也就不用評分了，打星等毫無意義。



論營養，玉米也含醣類、蛋白質、維生素和脂質等營養成分，但因其本身

屬於抗性澱粉食物，不易被消化酶酵素水解，過量攝取容易增加腸胃消化的負擔

，使腸胃功能不佳者出現脹氣和腸胃不適的症狀。




而出現營養不良、抵抗力下降等問題。


參考：https://www.top1health.com/Article/11176



論口感，不是Ｑ就是好，還要綜合評價它的風味。

純米米粉那種自然淡雅的米香，不是添加玉米澱粉的劣質品可以取代的。

各位閉上眼睛，想想最近一次吃米粉是什麼味道。

有沒有覺得調味量很重，很鹹？

為什麼？

因為長得不好看，只好靠濃妝。


以下這篇報導有純米米粉通過檢測的名單：

http://www.newsmarket.com.tw/blog/23851/


各位去找來煮煮看，自己不會煮請家裡幫忙。

吃下去的味道顯而易見。

不管是哪一種麵條，粄條、河粉、米粉

食材原本的風味才是最重要的。

各位有聽過頂級壽司師父的米，沒有米味嗎？

有吃過好吃的義大利麵，那種淡淡的麥香嗎？

純米米粉的風味，絕對不輸給他國產品。

這原本應該是台灣人的驕傲，卻被cost down的思維給搞砸了。




根據新竹米粉公會的網頁資料：


http://ppt.cc/iXSb



民國 60 年代

政府保護農業政策，導致米價節節上升，業者為降低成本

，開始研究以玉米粉取代部分原料。原料的改變也影響到整個米粉產業的改變。

六十年代以後，大南勢米粉工業開始轉型，小規模家庭工廠逐漸被機器化工廠取代

，米粉工廠急遽減少。


民國 62 年 (1973)

台北貿易商向陳勝民推銷玉米粉。經過試驗的結果不錯，

陳獅與陳勝民成為玉米粉的經銷商。






我不能說這都是廠商的錯。消費者一時被矇騙，吃了便宜又傷身的貨色，

還以為ＱＱ的便宜又好吃（這跟鼎王、胖達人的故事何其相似！）



但經過了四十年，消費者始終會覺悟的。

越來越多年輕人不吃米粉，因為覺得不好吃、不好消化、缺乏記憶點。

那是因為，他們沒有吃過純米的米粉、真正的米粉。




所以正本清源有什麼不對嗎？

米含量不足就不要叫米粉很難嗎？

「新竹米粉」如果可以沒有米。

那彰化肉圓可以沒有肉嗎？

嘉義火雞肉飯可以用豬肉嗎？

如果玉米澱粉有產品價值，不管它叫什麼粉，會吃的還是會吃，

如果它沒價值，拜託別來玷污了米粉。



台灣唯一名不符實的產品，卻又不會改名的，就只有政黨。

中國國民黨，沒有國民。

民主進步黨，沒有進步。



所以我講的，

也不只是米粉。













※ 引述《kajm (kajm)》之銘言：
: 終於滿180天發文門檻了，
: 小弟跟新竹米粉有很深的淵源，應該有立場來發篇文章說說我的看法，也算小爆掛吧？
: 之前這議題我也有在新竹板po文請人轉過，解釋過整個政策的來由(八卦板搜#1Jcpsus2)。
: 建議有興趣的鄉民也翻一下那篇文章，謝謝。
: 在文章開始前，想先引用一句柯P的話作為這個事件的註解：「在這社會什麼是對什麼是
: 錯其實很清楚，只是在這個國家對的事情沒辦法去做，而錯的事情一直在做。」
: 全文頗長，不想看太長可PageDown到【短版文章開始】的地方看起。
: 【全文開始】
: 個人認為基於食品安全跟基本的消費者權益，
: 將包裝標示清楚是理所當然的，這點根本不用爭。
: 所以新竹(米、炊)粉的業者是在爭什麼呢？
: 先來說明一下這個政策(指米粉的部分)的目的，
: 其實是要確保市場上出現「米粉」二字的產品至少都有50%含米量。
: （100%可用：米粉二字、50%↑可用調和米粉四字、50%↓不可出現米粉字眼）
: 在這邊我想舉果汁為例，相信常去便利商店的鄉民都有發現，
: 某個純x茶的包裝上出現了非常明顯的幾個大字「果汁含量未達10%」
: 但是它有被要求更改品名嗎？沒有。
: 新竹米粉的市場現在就很像果汁市場，唯一不同的是，
: 「新竹米粉」四個字幾乎已經是個代名詞，這也是業者所爭的點。
: 當你被問到新竹有什麼名產？一般都會回答「米粉、貢丸」
: 殊不知未來人家到新竹買「新竹米粉」時，
: 老闆拿給你的是寫著「新竹炊粉 含米量10%」的包裝。
: 雖然現在也是含米量10%，但對一年買一次來送禮的人而言，什麼叫做炊粉？
: 而且有沒有發現，是「新竹炊粉 含米量10%」哦！
: 也就是說，跟果汁市場相同，米粉包裝上面也得明顯標出含米量…不覺得有點多此一舉嗎？
: 難道消費者看到「含米量低於10%」、「含米量0%」、「本產品不含米」時，會不懂意思
: 嗎？
: ＊＊＊＊＊＊＊【短版文章從下面開始】＊＊＊＊＊＊＊
: 再回來說說政策，
: 政府的立意是好的，希望消費者買到「米粉」時都是有50%以上的產品，
: 可是卻忽略掉「新竹米粉」這四個字的意義。
: 什麼意義？沒有米的米粉嗎？並不是。
: 或許各位不知道，新竹米粉在國際上的知名度其實是很高的。
: 至少在米粉市場這一塊，新竹米粉算是很有名的。
: （下面只專指「在新竹真的有設廠的米粉業者」，不包含其他不在新竹的「新竹米粉」）
: 就我所知，以前統X、康X傅似乎都曾找過新竹米粉業者來代工其品牌，
: 甚至有意願請業者到大陸設廠製作，但都被婉拒了，所以有人說業者都死要錢？呃？
: 而在日本無印良品販售的米粉，也是新竹在地米粉業者製作的米粉。
: 還有前兩年有個美國部落客票選全球最難吃泡麵，連新竹米粉也榜上有名(算好事嗎XD)
: 但看看賣場上那些大廠與架上寥寥可數的「在地新竹米粉」，新竹米粉其實都堪稱夕陽產
: 業了，以一般業者來說，產量並不大，一來是並非全自動化，二來是銷貨通路少。
: 所以有人說外銷跟內銷的包裝區別就好了，
: 事實上，當然可以這樣做，但是成本高，而且外銷跟內銷的產量、銷貨速度不同，
: 各位在各大通路所見到的大廠，為什麼包裝可以變得很快？
: 就是因為他們銷貨快，且有足夠的經費一直改包裝。
: 可是新竹米粉這種傳統產業，根本沒一家能跟大廠相比較，
: 從近年因食安問題不斷導致銷量下滑，到去年新聞報導，再到今年徹底更換包裝，
: 其實很多業者都快撐不下去，要怎麼雙管齊下的做兩種包裝呢？
: 更不用說包裝袋都是大量製作的，如果同產品一次要搞兩種包裝，
: 光屯這些包裝袋的存貨，風險就很高了。
: 再來是說，新竹米粉從民國60年代就已經開始有添加玉米澱粉在製作，
: 進入機器包裝時代後，產品上也都有標示「（玉米）澱粉」，
: 甚至在米粉公會的官方網站上（約2002年前後就已經建立了）都明確標出添加玉米澱粉的
: 理由及時間點。
: 所以業者真的都是黑心、無良嗎？
: 至少比起某些大廠，我所知道的米粉業者，幾乎都是以最少添加物在製作米粉的。
: ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊【短版文章結束（可加看文末註解）】＊＊＊＊＊＊＊
: 我在這邊提供各位幾個米粉的辨識點，各位選購時可以參考看看。
: （可惜大賣場幾乎沒有新竹米粉自己的品牌，不完全沒有，可以找找看）
: 　一、米含量
: 　　　米含量越高，米粉在炒煮、沖泡時越容易軟掉、爛掉，翻炒太多次會碎得很嚴重，
: 　　　針對這一點有兩種方式：
: 　　　　1.添加物（以新竹業者為例，一般是玉米澱粉為主、化學添加物其次）
: 　　　　2.烹煮者的技術
: 　　　如果手邊有尚未標示成調和米粉的統二肉燥米粉，
: 　　　或者可以找炊粉跟調和米粉來比較看看，調和米粉應該明顯軟爛。
: 　　　我並不是在嚇唬各位純米不好吃，
: 　　　新聞報導後，我有幸常常吃到純米（沒有任何添加物，只有水跟米）的炒米粉，
: 　　　如果原料不是放在倉庫太久的米，炒出來的米粉味道是有「淡淡的米香」，
: 　　　但是如果用的米是舊米，會很明顯有一種臭味，很難接受。
: 　　　
: 　　　而如上所說，依照廚師的技術不同，每次炒出來的米粉都會不同，
: 　　　我吃過炒出來很正常，沒有斷很嚴重的米粉，但也吃過斷到要用湯匙挖的米粉，
: 　　　端看炒的技術（這特性在一般餐廳、小吃攤、辦桌，應該很難被接受吧？）。
: 　二、成分標示
: 　　　如果你手邊剛好有在新竹本地生產的沖泡米粉
: 　　　（之所以這樣說，是因為叫新竹米粉卻不一定都在新竹生產），
: 　　　你可以跟大廠的包裝成分來比較看看，
: 　　　我想你會明白我之所以說米粉業者並非無良業者的原因。
:       （在這次風波後，我想會不仔細標示的業者應該非常少了，所以……）
: 　三、沖泡米粉的「形狀」及「碎屑」
: 　　　如果是大廠的沖泡米粉，打開包裝後，
: 　　　你會發現碎屑並不多，而且米粉形狀蠻整齊的。
: 　　　這是因為製程跟傳統米粉業者有所差異，
: 　　　在這個大廠是用自動化機器在製作、定型，傳統業者在這個步驟則是手工。
: 　　　
: 　　　這個差異會使米粉的碎屑多寡出現不同，
: 　　　當然有一部分也是化學添加劑的多寡有所影響。
: 　　　至於口感或味道有沒有差，我就不是很清楚。
: 結論是，最近冒出的這個爭議，我想政府跟業者都有問題，
: 政府一開始這個政策就多此一舉，但去年底就有草案出來了，
: 業者卻也沒有針對這一點提出修正，反而現在才出來爭這個點，
: 我覺得是有點太晚了，但如果能改成只要明確、明顯標示含米量，我想也是好的。
: 發文是希望各位鄉民們能冷靜點、客觀點的想想看，
: 難道你去買米粉時看到含米量0%，你還會以為他有米嗎？
: 之所以希望保留「新竹米粉」，原因在於它是一個國際性的「品牌名稱」，
: 並不是單純因為「降低成本、賺更多」好嗎？（註1詳述）
: （我有解釋為什麼我認為不只是這樣，希望你有看到，沒看到可以往上拉回去看。）
: 而且，並不是每個人都願意付高於現在三倍的價格去購買「100%純米米粉」。
: 跟消費者解釋後，還是有很多消費者覺得其實10%含米量的米粉是不錯的，
: 當然，的確也有很多人願意花錢把100%、50%、10%的米粉都買回去吃吃看，
: 這端看個人的意願，我覺得業者本來就應該做到這樣的落實標示，
: 所以我才認為「明確、明顯標示含米量」就已經很足夠了，不是嗎？
: 註1：
: 　其實純米米粉的利潤遠高於玉米澱粉，因為添加了玉米澱粉跟米，還要面對市場削
: 　價競爭，價格一直掉，再來就是降低產品的重量，反而沒有利潤可言。
: 　　
: 　如果純米製作，反而難以削價競爭，但是大多數的消費者並沒辦法接受其價格。
: 　（就我所知道的純米米粉vs10%米粉，價差至少三倍以上，更不用說原本吃0%米粉的）
: 　（如果用最低價跟純米米粉來比較的話，最多可能差五倍。）
: 註2：
: 　傳統上，米粉本身分為兩種：炊粉、水粉，是以製程及成品粗細做為區別，
: 　新竹米粉是屬於「炊粉」，其製程是蒸熟，產品是細如髮絲(非常細)的「細米粉」；
: 　彰化米粉是屬於「水粉」，其製程是煮熟，產品是較粗的「粗米粉」。
: 　有些人說「米粉」=「水粉」，是因為一開始的米粉的確就是屬於水粉，
: 　甚至以前的新竹米粉也是如此。
: 　一開始之所以選擇在新竹製作米粉，就是因為新竹風大，
: 　利於將「水粉」風乾，所以才有九降風利於製作米粉的來由。
: 　後來新竹米粉發展成「炊粉」，而且技術很好，
: 　產品聲名遠播，所以現在普遍都是炊粉。
: 　（風乾還是有一定的優勢，但在科技進步下，亦能用烘乾縮短時間，
: 　　不過風乾跟烘乾還是有差的，有興趣者可以自己買來比較看看）
: 文章很長，不知不覺就把想表達的一次說一說，這也算是米粉產業的小八卦吧。
: 如果有興趣的人也可以在底下問，或是有什麼想了解的，
: 但希望可以將我另一篇跟這篇都先看完，謝謝。
: 謝謝辛苦看完整篇的人。

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