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※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-01-20 21:32:37
E
看板 Gossiping
作者 wwe2646162 (兩津勘吉)
標題 [問卦] 有沒有麻婆豆腐的八卦
時間 Mon Jan 20 18:35:34 2014

麻婆豆腐，中國菜中的川菜的代表名作。

材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，

這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。



麻婆豆腐可以弄成五味一體

麻 辣 色 香 燙

超利害的還有一味  酥




冬天吃這個非常暖身體   吃了身體整個暖和了起來

而且很下飯 常常一下子就吃掉2~3碗白飯

有沒有麻婆豆腐的八卦




之前冬天吃晚餐很常點麻婆豆腐來吃

吃完超爽 開始流汗


剛剛去估狗找到的 引用一下  小當家教學

※四川麻婆豆腐
講究麻 辣 色 香 燙五味一體
以下是製作過程
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
首先是絞肉-大蒜蒜末-豆鼓(ㄕˇ)-
紅辣椒再加上甜麵醬-
在來是四川料理的靈魂---豆瓣醬
所產生出來的辛辣味就是
第一味 辣
接下來就是把它炒到色澤鮮艷為止
加了湯頭之後(辦均勻)加豆腐 用酒和調味料調味
(用小火稍微主一會)加了醬油之後 灑上蒜頭的嫩葉
蒜頭葉的香味 這個香味就是
第二味 香
同時 辣椒的紅色 豆腐的白色 在搭配蒜頭嫩葉的綠色
這就是
第三味 色
太白粉用水調均勻加進去芶芡 究差不多要完成了
將由延著鍋邊加進去之後(馬上開大火熗鍋)
當麻婆完成時 鍋子也熱到快要焦掉
這樣子才能煮出最棒的味道和香味 這就是熱得美味
第四味 燙
等油浮上來馬上舀至盤上 最後在灑上足量的山椒
山椒帶點刺激性的的辣味
也就是
第五味 麻
阿貝師傅的魔幻麻婆豆腐則是六味一體
麻 辣 色 香 燙＂酥＂
魔幻麻婆豆腐最重要的關鍵-第六味 酥
所謂"酥"也就是鬆脆的口感
麻婆豆腐在口感上本來就比較難以要求
五味之外的味 除了"口感"還會有什麼!  就是    酥

第六味 酥  的作法

由大豆代替肉(大豆素有田裡的肉之稱)
大豆變成肉
首先將泡過水的大豆用湯頭煮
接者將他壓碎壓扁
然後用醬將味道調重一點
肉汁的美味就是靠這個醬的水分和味道來代替
最後還要用油很快的炸過一遍
將醬的美味鎖在裡面 同時也讓它產生適當的硬度
這樣口感就相當接近肉了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.184.179.39
→ rickcoo:哪一台?1F 01/20 18:36
東森電影台吧
→ LIONDODO:剛剛是播到什麼一次兩篇麻婆豆腐2F 01/20 18:36
中華一番
※ 編輯: wwe2646162      來自: 111.184.179.39       (01/20 18:36)
→ adsl7749:天使愛吃3F 01/20 18:36
推 frommr:又捲土重來啦！4F 01/20 18:36
→ t4lin:你也在看中華一番對吧5F 01/20 18:36
推 if2:阿貝師傅6F 01/20 18:36
推 higameboy:熊貓麻婆豆腐vs豆腐三重奏7F 01/20 18:37
→ steven211037:感覺又要中華一番之亂了8F 01/20 18:37
推 TabrisKai:4味!9F 01/20 18:37
推 Roystu:剛剛我也在看10F 01/20 18:37
→ momolon:聽說是小七CP值最高的餐點11F 01/20 18:37
可是對我來說飯太少  一下子就沒了
→ jma306:  很下飯12F 01/20 18:38
推 caesst85149:マーポードウフ13F 01/20 18:38
推 han72:酥!14F 01/20 18:38
推 asazen:神父15F 01/20 18:38
推 gamertwo:李提督吃過一次 久久不能忘懷 堪稱魔幻麻婆豆腐16F 01/20 18:38
推 n873192000:食物發光17F 01/20 18:38
推 egain:燙不是理所當然的嗎.....18F 01/20 18:38
推 qsx889:噹噹噹~~19F 01/20 18:39
→ occboy:愚宙無敵大燒賣~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~20F 01/20 18:39
彗星炒飯~~
推 e8088692:你在看東森對吧21F 01/20 18:39
推 wayne1027:李提督很會督嗎22F 01/20 18:39
※ 編輯: wwe2646162      來自: 111.184.179.39       (01/20 18:40)
推 PolarK:天哪又開始在重播了喔23F 01/20 18:41
※ 編輯: wwe2646162      來自: 111.184.179.39       (01/20 18:41)
推 yukimura0420:紹安等等準備離線惹24F 01/20 18:41
紹安: 我中離 結尾我再出來
推 Falagar:又要現場live了嗎?25F 01/20 18:41
推 rickcoo:紹安一定是阿貝師傅不給、所以懷恨在心26F 01/20 18:43
推 xczh:太早貼了, 你晚上11點貼才能收集噓27F 01/20 18:44
應該是12點XD
推 ss3533294:XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD28F 01/20 18:44
推 kopuck:有人知道為什麼抱走兄弟都不重播了嗎>???!29F 01/20 18:44
我也很想問 很好看阿 小時候買四驅車還會對他喊 衝阿~~~
推 aweimeow:餓了 ....30F 01/20 18:44
買碗麻婆豆腐填飽肚子吧!
※ 編輯: wwe2646162      來自: 111.184.179.39       (01/20 18:47)
推 gamertwo:麻婆豆腐發出紅色光芒 太詭異了31F 01/20 18:45
推 qsx889:小子 燙個清江菜!32F 01/20 18:45
推 abian:第六味!!!!33F 01/20 18:45
推 elzohar:謝謝你 向恩34F 01/20 18:45
推 bret2631:為什麼鄉民都對中華一番情有獨鍾35F 01/20 18:46
推 dbormana0520:剛剛是黃金炒飯吧36F 01/20 18:46
推 asdfz:我都改放皮蛋，37F 01/20 18:46
推 Xenogamer:大熊貓麻婆豆腐38F 01/20 18:46
→ adsl7749:紹安對小當家一見終情 最後又愛不到 唉...悲戀39F 01/20 18:46
→ threee:圓仔麻婆豆腐40F 01/20 18:46
推 IDs:http://clickme.net/2411241F 01/20 18:47
推 silentence:........幹  餓了42F 01/20 18:48
推 abian:輪到小當家惹43F 01/20 18:48
→ fth862:7-11的麻婆豆腐燴飯真的不錯44F 01/20 18:49
噓 allnation:              熊貓麻婆豆腐 v.s. 豆腐三重奏45F 01/20 18:49
推 gamertwo:天啊 吃光光了 是有多餓阿!46F 01/20 18:49
天氣冷 好吃麻(誤)
推 d9637568:花椒 胡椒 辣椒47F 01/20 18:50
推 Falagar:吃完不付錢阿~~~~48F 01/20 18:50
推 bcx09030:幾年前7-11有麻婆咖哩..  超喜歡吃49F 01/20 18:50
那味道不是都被蓋過了嗎..
推 m2488663:千萬不要挑戰第六味 幹50F 01/20 18:50
→ s02180218:我做麻婆豆腐都不放花椒辣椒豆腐 改放青椒 熟柿子跟牛肉51F 01/20 18:50
推 abian:騙笑 那肉摻了塑化劑吧52F 01/20 18:50
→ abian:這麼有彈性
推 gamertwo:絞肉會吃到彈出去是不允許的 應該判你出局的54F 01/20 18:51
推 DORAQMON:我麻婆豆腐都不放豆腐 改放布丁 吃起來還滿嫩的!!!!!55F 01/20 18:52
推 kullan:靠媽族56F 01/20 18:54
推 gamertwo:真不愧是整部卡通的第一女主角 阿貝57F 01/20 18:54
嘟嘟都被拋到一邊去了XD
推 bintuqan:圓仔麻婆豆腐58F 01/20 18:55
推 lostguy:以前萊爾富有麻婆豆腐蓋飯，份量夠味道又好！59F 01/20 18:55
推 kopuck:輸得不明不白60F 01/20 18:55
輸給了媽媽的味道~
推 Falagar:媽媽的味道OP61F 01/20 18:55
推 ePaper:台灣都吃不到真的會辣的麻婆豆腐阿 難過QQ62F 01/20 18:55
我有吃過欸 不過每個人的辣感覺不同
推 aptx9527:你好棒，小當家。63F 01/20 18:55
推 abian:拿到機票和住宿券了，要去廣州64F 01/20 18:56
準備接受青江菜的洗禮
推 TabrisKai:特65F 01/20 18:56
→ abian:紹安哭哭 輸在血統66F 01/20 18:57
推 dielivefish:可惡 晚餐文67F 01/20 18:58
推 aak:我麻婆豆腐不放芶芡和豆腐。改放雞丁，吃起來口感很像宮保雞丁68F 01/20 18:58
推 n873192000:http://zh-tw.justin.tv/leduser69F 01/20 18:58
→ huangjyuan:老梗連發70F 01/20 18:59
推 sediments:愛之味麻婆豆腐!71F 01/20 19:02
推 d9637568:台灣的麻婆都會自動省略花椒 沒有麻的味道72F 01/20 19:07
推 JasonTea:奇怪，  我好像沒吃過有麻味的麻婆豆腐73F 01/20 19:10
台南有一家 叫紅樓 的麻婆豆腐蛋包飯有加花椒 只是衛生上來說可能不太好
→ jjjjj72300:洨當家74F 01/20 19:14
推 SonyF800:天使很喜歡75F 01/20 19:14
※ 編輯: wwe2646162      來自: 111.184.179.39       (01/20 19:22)
→ linchai:便利商店的麻婆萊爾富才是王道76F 01/20 19:25
→ megakotaro:我老婆最愛77F 01/20 19:26
噓 senior:整段閃字怎麼讀78F 01/20 19:38
這樣還會閃嗎?

※ 編輯: wwe2646162      來自: 111.184.179.39       (01/20 19:43)
推 godqq:7-11比較好吃欸 ㄏㄏ79F 01/20 19:47
推 cuttlefish:香菜天使:80F 01/20 20:05
推 Trionychidae:言峰綺禮81F 01/20 20:13
推 air451361:嘟嘟82F 01/20 20:36
推 Marcantonio:啊不就成大育樂街的紅樓，升大二就很少去吃了83F 01/20 20:49
對阿 有些人滿推的 但我覺得 還好
推 heisaboyo:想督嘟嘟84F 01/20 20:55
小當家會生氣
※ 編輯: wwe2646162      來自: 111.184.179.39       (01/20 21:06)

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