※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-10-31 02:40:04
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 麵包師傅賣不完的麵包都怎麼處理的八卦?
時間 Sun Oct 30 20:16:14 2016
※ 引述《CS5566 (⊂(‵･ω･)⊃)》之銘言：
: 就是r
: 麵包店有很多麵包
: 但不是每一種口味都會有人會買
: 那些賣不完 剩下的麵包 最後都怎麼處理
: 還有賣饅頭的
: 一天至少都做幾顆饅頭?
: 饅頭應該只有早上時段才會有人買吧
: 有人中午會去買饅頭嗎?
: 有沒有麵包師傅賣不完的麵包都怎麼處理的八卦?
一般台式甜麵包 :
放在店裡 最多可以放三天
當然 視店裡環境而定 有的店會有空調 不會讓麵包處於28度以上的室溫
就可以稍微延長發霉的時間
但如果是餡料豐富的 克林姆麵包 蔥花麵包 紅豆麵包 等等
第二天再沒賣掉就要丟了
如果有客人買就會口頭告誡回去要冰 要吃在微波一下
口感偏硬的石頭麵包:
這個糖分跟油分都會比台式甜麵包還要高
所以保存期限大概可以拉到5-6天左右
價格高檔的歐式(日式)麵包:
原則上可以放三天沒問題
但因為歐式麵包就是要當天才好吃 你多放一天
空氣裡的水分開始跑進去 吃起來口感就會很差
空氣裡的水分開始跑進去 吃起來口感就會很差
所以大部分的業者也是傾向 當天沒賣掉就處理掉
至於 沒賣完的麵包 要怎麼處理?
一般來說會給它們再製的機會
但如果是台式麵包那種 包滿滿餡料的 該丟還是要忍痛丟
但如果是吐司類 或是歐式麵包類
那就切成塊狀 還是長條狀 抹上香蒜醬 還是明太子醬 重新烤過在包裝
就變成另外一個產品了~
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