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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 醫師說雞肉下鍋前免洗～遭疾管署打臉
時間 Sat Feb 18 16:33:08 2017
※ 奇摩新聞
醫師說雞肉下鍋前免洗～遭疾管署打臉
記者楊晴雯／台北報導
禽流感疫情擴大，腎臟科醫師江守山在臉書建議，買回家的雞肉不要洗，
因為會產生氣凝膠，導致感染機會增加。不過，對此，疾管署副署長羅一鈞說，
沒聽過此類說法，他認為，用清水洗是可以降低雞肉表面含菌量。
腎臟科醫師江守山的臉書寫道，「禽流感看起來越來越厲害了」、「買的雞肉請大家不要
洗，因為用水沖雞肉的時候會產生氣凝膠，這個氣凝膠含有的病毒可以在空氣中持續存
在好幾個鐘頭，導致感染機會增加。」
此外還提到，「其實不管雞、肉、魚這三種用水沖洗，所有研究都指向不能降低含菌量
」、「所以這三種來源都是從可信任的通路取得的話，其實是不需要清洗的!費工又增
加細菌散播的風險」。
」、「所以這三種來源都是從可信任的通路取得的話，其實是不需要清洗的!費工又增
加細菌散播的風險」。
然而，疾管署副署長羅一鈞卻提出不同的看法，他表示，以清水洗淨雞肉可以減少
其表面髒汙、降低雞肉表面含菌量；根據世界衛生組織（WHO）指出，針對禽流感，
目前尚未有任何證據指出是藉由禽蛋、禽肉、或蛋製品而造成人類感染的病例。
其表面髒汙、降低雞肉表面含菌量；根據世界衛生組織（WHO）指出，針對禽流感，
目前尚未有任何證據指出是藉由禽蛋、禽肉、或蛋製品而造成人類感染的病例。
疾管署呼籲，購買生鮮肉品及蛋，在料理處理過程需注意，生食和熟食要分開、
分層貯存處理，例如使用不同的刀具及砧板，避免交叉污染。烹調禽肉時，
內部溫度需要達到70℃持續30分鐘，或者達到80℃持續1分鐘，烹煮至完全熟透。
處理蛋類時應先清洗蛋殼：蛋殼可能受到禽類糞便的污染，因此要先清洗蛋殼後再烹煮
。料理生鮮禽鳥肉品及蛋類後立即洗手，刀具、砧板也要澈底清洗後才能再度使用。
https://goo.gl/SU5Pp1
醫師說雞肉下鍋前免洗～遭疾管署打臉 - Yahoo奇摩新聞
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備註:
肥宅都不洗直接生吃
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※ 文章代碼(AID): #1Og0R7DA (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1487406791.A.34A.html
推 : 腎臟科1F 02/18 16:34
推 : 江守山是醫生 為啥老跟官方說法不一樣2F 02/18 16:34
→ : 守山有賣雞肉嗎?3F 02/18 16:34
推 : 的確有paper說濺起的水會增加食物中毒機率 不過.....4F 02/18 16:35
→ : 洗了只是把細菌噴滿整間廚房 還是水塔裡都裝酒精？5F 02/18 16:35
推 : google江守山還真的超多奇怪的觀念 不知哪來的6F 02/18 16:36
噓 : 腎臟科管到雞肉去....7F 02/18 16:36
推 : 羅ㄧ鈞也是醫生 不過我覺得高溫煮熟透 哪來的細菌8F 02/18 16:37
→ : 氣凝膠是什麼?? 跟氣圓斬有幾成像??9F 02/18 16:37
→ : 指病毒依附在水氣 可以在空氣中持續嗎??
→ : 指病毒依附在水氣 可以在空氣中持續嗎??
推 : 你不是賣魚的雞肉你也懂?11F 02/18 16:39
→ : 守山有卦吧？一堆人老當他是林節樑第二12F 02/18 16:40
→ : 江守山專門胡說八道13F 02/18 16:40
→ : 以前上細菌學實習釣菌 沒洗過的雞肉彎曲桿菌菌數較多14F 02/18 16:40
→ : 台灣人看到醫生就高潮才會把他說的東西當一回事15F 02/18 16:41
推 : 之前那篇研究是指清洗過程容易噴濺到旁邊的環境跟熟食16F 02/18 16:44
推 : 不要洗比較好，以免污染其他區域17F 02/18 16:45
推 : 肉你一定會煮過，熟了就安全，洗肉時水濺到旁邊的碗
推 : 盤，抹布，你的手，然後你又到處摸，的確會比不洗危
推 : 險
推 : 肉你一定會煮過，熟了就安全，洗肉時水濺到旁邊的碗
推 : 盤，抹布，你的手，然後你又到處摸，的確會比不洗危
推 : 險
推 : 氣凝膠簡單講就是水霧，你沖洗了等於把雞肉表面的細菌21F 02/18 17:05
→ : 噴到空氣中噴到空氣中，跟打噴嚏差不多
→ : 噴到空氣中噴到空氣中，跟打噴嚏差不多
→ : 快問一下 林杰樑醫生的大徒弟和老婆嗎 不信任江守山23F 02/18 17:19
噓 : 魚販江24F 02/18 17:21
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※ 看板: terievv 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 205
1樓 時間: 2017-02-18 19:35:59 (台灣)
→
02-18 19:35 TW
90%鈣腦正義魔人表示：禽流感而已怕屁喔!我們連身上一堆不知道甚麼病的狗肉都在吃了，你們要撲殺還不如便宜賣給我們吃吧~
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