※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-09-28 13:18:22
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 炒飯的"鍋氣"要怎麼修煉
時間 Thu Sep 28 12:10:06 2017
我看網路上很多炒飯的影片 底下很多鍵盤主廚 很愛講鍋氣沒有進去之類的
很多學中餐的也愛說西餐廚師都不會炒東西 因為他們不懂鍋氣是什麼
那神通廣大的鄉民知道鍋氣如何練成嗎? 是不是像內力 真氣一樣?
有八卦嗎
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→ : 五樓肛門臭氣沖天 還流湯 幹1F 09/28 12:10
推 : 油2F 09/28 12:10
推 : 5樓跟六樓互炒飯3F 09/28 12:10
推 : 就是明火 超大 鐵鍋4F 09/28 12:10
推 : 五樓肛氣四溢 好臭嘔嘔嘔嘔嘔5F 09/28 12:10
→ : 蓋6F 09/28 12:10
推 : 念7F 09/28 12:11
→ : 臭死了五樓 滾8F 09/28 12:11
→ : 嘔嘔嘔嘔嘔9F 09/28 12:11
推 : 不洗鍋子就有鍋氣了10F 09/28 12:11
推 : 加熱到油冒煙11F 09/28 12:11
噓 : 五樓自帶音效12F 09/28 12:11
→ : 就是鍋子沒有洗啊幹13F 09/28 12:11
推 : 大火14F 09/28 12:11
噓 : 五樓真的臭15F 09/28 12:11
→ : 過氣啦16F 09/28 12:11
→ : 炒飯好吃的關鍵就是這個17F 09/28 12:12
推 : 感覺是類似梅納反應18F 09/28 12:12
推 : 爐火的熱度夠不夠大、食材受熱夠不夠均勻度19F 09/28 12:12
噓 : 那叫鑊氣 = 鐵鍋 + 大火 + 翻炒20F 09/28 12:12
推 : 大火高溫21F 09/28 12:12
推 : 就不想講秘訣隨便唬爛一下22F 09/28 12:12
推 : 火23F 09/28 12:13
→ : 就是你吃下去嘴裡還會噴煙24F 09/28 12:13
推 : 鑊氣才對25F 09/28 12:13
→ : 鍋子不要洗26F 09/28 12:13
噓 : 過氣滾27F 09/28 12:13
→ : 鍋蓋一打開 會發光28F 09/28 12:14
→ : 用內力啊 沒看過食神嗎29F 09/28 12:14
推 : 快速爐 + 薄鐵鍋 + 超多油 + 熱油超過發煙點30F 09/28 12:14
推 : 推文有味道31F 09/28 12:14
推 : 沒鍋氣484要靠投石車+太陽？32F 09/28 12:15
推 : 首先你要練雙手炒熱鐵砂33F 09/28 12:15
推 : 閃爆更屌34F 09/28 12:15
推 : 油煙炒飯35F 09/28 12:16
推 : 大火 + 油多 + 快速翻炒36F 09/28 12:16
推 : 鑊氣37F 09/28 12:17
→ : 認真回 炒完以後用鐵刷加水刷一刷直接炒下一份即可38F 09/28 12:17
我看夜市生意很好的店好像也是這樣→ : 油多可以避免鍋溫上升太高39F 09/28 12:17
推 : 好吃的秘訣：每一粒飯都吸飽了油 而且是已經過熱劣化的油40F 09/28 12:18
→ : 那第一個的客人不就比較衰41F 09/28 12:18
※ 編輯: loa123 (1.200.43.255), 09/28/2017 12:20:09→ : 不能先炒一份起來自己吃喔？42F 09/28 12:19
推 : 鑊氣43F 09/28 12:20
→ : 炒完以後用鐵刷加水刷一刷直接炒下一份=>難怪常吃到鐵刷44F 09/28 12:20
推 : 過氣45F 09/28 12:25
推 : 拿去太陽下烤一烤就好惹46F 09/28 12:28
推 : 本來就不用洗，沒黏鍋的話水進去煮滾倒掉就很乾淨了47F 09/28 12:30
→ : 還不如擔心中式廚房那油都用幾輪
→ : 每道菜都用同一批油在潤鍋
→ : 還不如擔心中式廚房那油都用幾輪
→ : 每道菜都用同一批油在潤鍋
推 : 納每反應50F 09/28 12:35
→ : Google一下就知道了
→ : Google一下就知道了
推 : 味精沒加阿52F 09/28 12:37
推 : 大火+油+味精53F 09/28 12:40
推 : 跟內力一樣都是不科學的東西54F 09/28 12:41
推 : 開LED燈加鴉片就可以了55F 09/28 12:53
推 : 火候真的很難掌握56F 09/28 12:54
→ : 五樓噁57F 09/28 12:55
推 : 把鍋蓋打開會發光才算鍋氣阿58F 09/28 12:59
推 : 大火，鑄鐵過鍋，快速翻鍋59F 09/28 13:09
噓 : 幹5樓去看醫生好嗎60F 09/28 13:15
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