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※ 引述《ztopip ()》之銘言：
: 前面看到包子
: 想到 曾經聽過有人說 要當廚師 首先一定要學會作好吃的炒飯
: 像小的有吃過 廣洲炒飯 揚州炒飯等 都不賴
: 連大聯盟球星曼尼來到台灣 也愛上吃炒飯
: 請問有沒有史上最好吃的炒飯的八卦??

炒飯要最作的好吃，很難。

因為材料只有下面幾項。

一．隔夜飯、二．生雞蛋、三．油、四．鹽巴。

有些人會加料酒或是醬油來增味或增色。

有些人則會把炒兩份，一份有加蛋，一份沒有，

作成金銀炒飯。

但實際上，如果把材料限定在這幾樣的話，

那炒飯要炒出得門道來，要靠的就是其它的如手法或器材補足。

所以一般的小家庭是炒不出好吃的炒飯的。

因為炒飯一定要用大火炒，而且是鍋要熱、油要滾，

材料一下鍋，快速的翻炒起來，要能把材料快速的混合，

使得飯熟蛋不老，起鍋後不見油，吃完後盤上不沾油。

這些要靠的就是師父的手腕的力量、節奏、對火候的掌握，

缺一不可。而且鍋具也要講究，一定要正統的中華炒鍋。

正統的中華鍋，一定是雙耳，而且很重，實際的重量是有定規的，

但忘了是多少，大約2.5kg左右吧。

你要能用單手把它舉起，而且作出甩鍋、翻炒的動作，

沒有一點臂力是作不出來的。

這也是為什麼很多的廚師在上了年紀後，

都不太作翻炒類的菜式原因，

而轉而研究工夫菜，因為那真的很傷筋骨。

所以炒飯要作得好吃的廚師，大約都在2~30左右，

而且要出道早、工夫學得深，身強體壯，才能作得好吃。

這也是為什麼以前的大戶人家會選用炒飯來當作敘任廚師的標準考試之一的原因。

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