※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-08-20 23:52:32
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有醬油的卦
時間 Tue Aug 20 16:47:33 2013
我老家在宜蘭 打從我有記憶以來 醬油就是吃家裡做的 從沒買過
小的時候 宜蘭七八月是做醬油的季節 因為那是唯一比較有陽光的時候
印象中 作醬油好像是老一輩的人必備的手藝
我的阿嬤會做 我的外婆也會做 我媽嫁進來我家之後 阿嬤把手藝傳給我媽
然後 我外婆會到家裡來試試我媽做的味道
後來外婆去世了 我的舅媽們也想作 卻往往作成了豆渣
宜蘭傳統醬油的作法 是用黑豆(這是我媽的堅持 他認為黃豆熬不出香氣)
熬煮後製麴 製麴的方式就是靠天然發酵 沒有特別加什麼菌種
我媽都是用眼睛看 如果製成金黃色的麴 那年的醬油品質就會特別好
接著 加入甘草 麥芽糖 冰糖 調味 這才是醬油甘醇的味道來源
然後還要曝曬 這是跟一般外面標榜靜置三個月的蔭油最不一樣的地方
宜蘭的陽光很難得 一有陽光就打開來曬 然後不斷攪動 讓陽光跟豆香混合
這樣的醬油做好後 會有一種明亮的味道 是帶點臭曝味的蔭油是無法比的
最多曬四十五天(再曬下去醬油就蒸發光了)
接著還要熬煮 這段時間最辛苦 一煮就是三天三夜 我媽那段時間幾乎都沒法睡
但這也是我媽的堅持 因為她分辨得出 火候與熬煮時間不同
醬油的味道與色澤就不一樣
我不知道為什麼外面標榜金黃色的醬油比較好 我們家的醬油一定是黑的發亮的
而且搖一搖那泡沫久久不會散去
煮好之後 就要過濾 接著裝瓶 一定要用玻璃瓶裝 醬油才不會有塑膠味
這樣辛苦的醬油 不用放防腐劑 不用放甘味劑 不用放冰箱
放在常溫 只要不碰到水 可以吃一年味道還是很香
這應該可以算是宜蘭醬油的八卦
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◆ From: 36.239.254.55
噓 :鄉下新聞關我屁事1F 08/20 16:48
推 :認真文2F 08/20 16:48
推 :厲害厲害3F 08/20 16:49
推 :老一輩會做的很多，醬油菜脯醬瓜豆腐乳酸菜筍乾都自己做4F 08/20 16:49
→ :這有什麼好噓的5F 08/20 16:50
推 :推，不知為何有點溫馨6F 08/20 16:50
推 :1樓最愛化學醬油了7F 08/20 16:50
推 :推 傳統作法 市面上幾乎都化學醬油8F 08/20 16:50
推 :認真文推9F 08/20 16:51
推 :推！！！ 一樓好像很想要進水桶 鬧了不少文章喔10F 08/20 16:52
推 :頂11F 08/20 16:52
推 :毛擇東已前看到醬油有蟲所以不吃醬油算嗎?12F 08/20 16:54
→ :要開團購了嗎13F 08/20 16:55
推 :1樓阿1樓 嘖嘖14F 08/20 16:55
推 :一樓ID 不意外15F 08/20 16:56
推 :有些人就巴不得引戰 腦子進水16F 08/20 16:57
推 :一樓最喜歡當統二的白老鼠17F 08/20 16:57
推 :那原PO有學嗎? 手藝傳承18F 08/20 17:01
推 :想跟你媽買醬油...19F 08/20 17:03
推 :這就是傳統啊 原po請留傳下去20F 08/20 17:05
推 :被你說的我都想買了 原PO開團嗎?21F 08/20 17:05
噓 :買不到 我要噓你!! 快開團購 取名 八卦醬油22F 08/20 17:09
推 :可以團購嗎？（認真問）23F 08/20 17:10
→ :我問問我媽 之前只有賣幾罐給親戚 因為他一個人不可能量產24F 08/20 17:11
→ :如果有人想學 我媽很樂意教 但是真的很辛苦
→ :如果有人想學 我媽很樂意教 但是真的很辛苦
推 :我看到商機了26F 08/20 17:16
→ :這種人工的，如果沒擴大規模，並沒有太多商機吧27F 08/20 17:17
推 :老闆 10瓶外帶28F 08/20 17:21
推 :原PO請開團29F 08/20 17:22
推 :七八月陽光限定 也很難量產..30F 08/20 17:23
推 :餓了....... 原PO賣我~~~~31F 08/20 17:44
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推 :認真推33F 08/20 18:23
推 :邱34F 08/20 18:29
推 :我買35F 08/20 18:52
推 :到台南不就10個月都有陽光了 只是要調濕度而以36F 08/20 18:57
推 :推一ger37F 08/20 20:30
推 :可惡 想買38F 08/20 23:50
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