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這邊不太對喔!
烘培產品市面上常用的膨脹劑主要有兩大類:
1.生物類-酵母 2.化學類-發粉.小蘇打



台灣現在有人怕香精麵包影響健康之疑慮，
我覺得不如去檢討台灣麵包到底出了啥問題更好，

一般麵包
基本材料:麵粉、酵母、水、鹽
主要材料:糖、油脂、蛋、奶粉

油影響到麵包的酥與香
一般市面都用酥油.白油.精緻豬油(用在中式麵食比較多月餅.喜餅.蛋黃酥等等)
也就是所謂的人造奶油(反式脂肪酸)

為何業者要用這些不健康的油?
最主要原因是便宜只有安佳奶油價格的1/3低價麵包搶市。


我們在來研究台灣人喜歡吃得麵包口感


台灣喜歡麵包柔軟or濕入口即化，不會老化的麵包
於是為了討好消費者使用了改良劑.乳化劑
麵包改良劑或乳化劑:

調整產品黏度 麵糊中具高度乳化起泡作用
我們常吃的柔軟土司.高油份麵包
(油脂會抑制酵母的活性，所以加一點輔助劑幫助酵母活動)


消費者喜歡香、濃、色澤漂亮的麵包
業者迎合消費者使用人工香精.食用色素，
其實光是使用的比較高價的蛋就可以讓麵包顏色改變，
可是成本增加了消費者買帳嗎?


而台灣市面上麵包普遍大概拖離以下列這些類型:
甜麵包正常含糖量10%以上
(台灣喜歡的市售麵包20-25%含油量10%-15%)
土司正常含糖4%-10%
(市售白土司大都8-12%)
歐式麵包、法國麵包正常含糖4%以下
(正統歐式麵包低糖低油甚至不用油.糖，所以吃起來乾巴巴，台灣市面上大都是台式歐包)


這些就是台灣市面上你我常吃的高油高糖份的甜麵包
對了超商類學校麵包還有防腐劑(丙酸納)問題，很多工廠出來的麵包劑量真的符合規定?
(丙酸鈉食品添加物是有管制的,公司必須有食品的品管編制人員,才能使用丙酸鈉)

消費者自己改變(喜愛的口感)才能有效解決市面上台灣麵包問題。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.167.178
你可以去買一下吳寶春的麵包，在去買最近很紅的胖達人或xx先生麵包
比較一下兩家口感，我想你會有更清楚的答案，然後問問自己能否適應較天然口感。
不過吳寶春算是很有誠意了，自己培養酵母
培養酵母必須要花錢買機器並等待酵母達到巔峰期(通常7天)
不過自己培養的酵母麵包都有微酸口味不是所有人都能接受
※ 編輯: kinger860       來自: 111.250.167.178      (08/29 00:22)

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