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※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-03-12 08:28:59
看板 Gossiping
作者 arsure666 (house house)
標題 Re: [問卦] 有沒有純白蛋黃的卦?
時間 Wed Mar 12 02:36:48 2014

※ 引述《e25213 (原po小妹)》之銘言：
: 之前在笨板po過
: 去小7買兩顆茶葉蛋吃
: 結果第二顆居然是純白色的蛋黃
: 跟雪一樣的白 至今依然是個謎
: 有純白蛋黃的卦嗎~
: ________________________________________________
: 剛去小7買兩顆茶葉蛋吃
: 第一顆蛋黃是黃的
: 剝開第二顆蛋黃整顆居然是純白的 能吃嗎? 能吃嗎?能吃嗎???
: 有圖有真相
: http://ppt.cc/HinM
: http://ppt.cc/vFAb
: 但是我吃了
: 摁...味道跟黃色的一樣....


好啦 魯蛇大大來講解一下

其實這個蛋黃顏色呢~

主要受到胡蘿蔔素及類胡蘿蔔素


在這邊說明一下~

嗯好吧 最近食安問題很多

還是從頭來講解一下蛋及蛋雞再來帶入主題






首先

雞蛋大致上可以分成 白殼蛋及褐殼蛋


兩種蛋的營養差別比較 嗯  我可以跟你說 是一樣的

至少拿去跑統計分析是無顯著差異的



先說說白殼蛋好了  白殼蛋的主要產蛋雞種-來航雞

全世界的商業雞廠至少有8成以上都是使用此雞種

而來航雞(大陸叫來亨雞)產蛋量高 飼養容易 體型小

所以當然成為了世界首屈的產蛋雞種

而來航雞起源應該是來自義大利 並且已被人類飼養有2000年的歷史了





再來說說褐殼蛋

褐殼蛋的蛋雞種類就比較多了

說到褐色蛋雞種就一定要提到:海蘭系龍門褐色蛋雞 以及 洛島紅




先說洛島紅好了


洛島紅這個雞種算非常的古老


世界上常用的褐色蛋雞種有由

1.橫斑蘆花雞X洛島紅 所雜交生下來的褐蛋雞

2.洛島白(洛島紅變種)X來航雞 所雜交生出來的褐蛋雞


但是以上這兩種 已經漸漸的被龍門蛋雞取代

雖然還是有很多國家還是使用(1. 2.)比較多

但是台灣已經有很多雞廠都在使用海蘭品系的龍門蛋雞作為褐蛋雞雞種



主要原因是因為洛島紅之中FMO3基因中帶有隱性基因率很高

FMO3這段基因控制著含"黃素單氧化酶3=FMO3"

FMO3最主要功效是把三甲胺(TMA)這個物質氧化成氧化三甲胺(TMAO)

而三甲胺(TMA)會有魚腥味

像有種基因遺傳病叫"魚臭病"  主要就是因為FMO3基因缺陷





若帶有隱性基因 FMO3的作用能力會較低或是此酶缺乏

而導致雞隻採食到三甲胺前身物質在雞隻體內中轉變成三甲胺之後無法順利的分解

而三甲胺這個物質 會沉積在蛋黃中 在吃雞蛋食就會吃到滿滿的魚腥味~


說這麼多 回到為何會取代洛島紅


洛島紅的FMO3基因缺陷度非常非常高~ 有15~25%左右

所以只要有使用到洛島紅的雞種 非常容易產生魚腥味的蛋


而龍門蛋雞這個FMO3基因缺陷度就非常非常的低了

而但有隱性基因的"T"就不容易產生隱性純合子

加上龍門蛋雞好飼養、頭好壯壯、抗病力強

當然就漸漸取代洛島紅搂


看到這邊  你已經把15篇論文的重點快速地看完了~



接下來回到主題

蛋黃呈色主要來自胡蘿蔔素及類胡蘿蔔素

蛋黃呈色的話是利用比色卡去對照

http://ppt.cc/8krD
[圖]
 


一般來說 市面上白殼蛋的蛋黃分數基本上從7~9分差不多

褐殼蛋的話都會有9分以上


而7-11的蛋是使用白蛋  基本上原PO那白色的蛋黃 就是1分左右的蛋黃

而產生原因小弟我推測那隻蛋雞攝取胡蘿蔔素不足 有可能是因為年老或是單純攝取不夠

這是很正常的 雖然現在商用蛋雞場都會讓蛋黃呈色在一定的顏色之上


但偶爾還是會有些特例發生 所以原PO不用擔心 那個蛋沒問題的



最後 八卦版PO文一定要給卦


最近雞蛋漲價

大家知道這個價格是怎麼漲的嗎

其實這是由台灣的養雞協會幾個人所決定的(不過5個)

決定說收蛋價多少就是多少

當老師跟我們說時其實我當下覺得很誇張...

如果遇到有心的人要操作不就...嗯嗯

--

有雞有蛋-http://ppt.cc/5kXa

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 180.177.192.104
推 a1122334424:專業推1F 03/12 02:38
→ a1122334424:所以說 蛋黃顏色和營養沒差就是了?
除了胡蘿蔔素多些 基本都沒差
推 XXXXGAY:太專業了推一下3F 03/12 02:41
是叉喵耶  快快快誰有寶貝球快丟出去
→ susophist:統一的東西...4F 03/12 02:42
我知道大家都很討厭統一的東西 小弟我也是
但是比起統一 其實味全...嗯 這不方便說會被自殺 私信給我
※ 編輯: arsure666       來自: 180.177.192.104      (03/12 02:45)
推 a1122334424:有的東西 你想亂搞也很困難?5F 03/12 02:43
推 eas06u4:這篇不用m嗎6F 03/12 02:44
推 coveted:專業推7F 03/12 02:44
推 tmwolf:專業推8F 03/12 02:45
→ a1122334424:有興趣w 是什麼八卦9F 03/12 02:45
→ susophist:不 統一直接無內鼎煮蛋的電鍋內膽鋁製 醬料化學10F 03/12 02:46
推 RuRuXe:長知識推11F 03/12 02:53
推 PPTer:好專業 XDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 讓你報paper真好懂12F 03/12 02:53
推 delaluna:雞蛋高手~ 推一個13F 03/12 02:53
推 flyinhigh:所以有些雞蛋比白殼蛋貴三倍,結果營養成份沒差??算廣告14F 03/12 02:55
→ flyinhigh:不實嗎?
→ a1122334424:胡蘿蔔素有多耶 還不跪下謝恩16F 03/12 02:56
推 flyinhigh:http://0rz.tw/9SZqg 農委會的回答跟原PO講法不一樣.17F 03/12 02:59
→ arsure666:明天再回要睡了18F 03/12 03:04
推 soga0309:推19F 03/12 03:07
推 eas06u4:樓上貼那個不是農委會的講法 是網友的講法吧20F 03/12 03:08
推 orze04:味道有差21F 03/12 03:11
→ orze04:我做奶油白醬感覺就是有差
推 Gaujing:可以分析一下土雞蛋嗎23F 03/12 03:20
推 daemonshadow:24F 03/12 03:28
推 yugihoaoc:高雄買的一個攤商雖然是白殼但也是很黃 她說她都跑山餵25F 03/12 03:29
推 ellenme:先有雞還是先有蛋？26F 03/12 03:29
→ yugihoaoc:胡蘿蔔 說真的她賣的蛋吃起來真的比較好吃而且也沒特別27F 03/12 03:29
→ yugihoaoc:別貴
推 teresa8217:想知道味全的卦29F 03/12 03:57
推 aappjj:只知道來亨雞 來航雞還真沒聽過30F 03/12 05:22
推 Koibito:專業31F 03/12 05:49
推 jjkk119:GJ32F 03/12 06:22
推 max123:硬要講統一用化學醬料是怎樣?ok也是阿。33F 03/12 06:54
→ max123:還是你以為超商煮茶葉蛋是慢慢熬?
推 yveslee:推35F 03/12 07:13
推 st51119:專業推36F 03/12 07:19
噓 guemao:營養一樣為啥麼 白蛋一斤時價29~35 褐蛋一斤時價35~42 蛤??37F 03/12 07:20
→ batanray:38F 03/12 07:20
推 loveloser:專業推39F 03/12 07:25
推 quadaquada:專業推40F 03/12 08:18

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