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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 喜宴哪道菜最經典？
時間 Sun Aug 10 17:17:13 2014
※ 引述《annasuiisme (高雄周潤發)》之銘言：
: 小弟認為是腿庫竹筍滷
: 那油亮的腿庫搭上清脆的筍絲
: 一定是熱門打包菜餚 隔夜更好吃
: 有沒有喜宴哪道菜經典的掛？
現在的喜宴 很多都在亂搞一通
前面冷盤讓你配酒 喝一喝後面幾到菜你也吃不出什麼味道跟功夫了
十菜二湯這種基本款也摻一堆奇怪的菜進去
什麼烤牛排 炸蝦 中華豆花這種都上來了
雖然說選菜這種事情新人說的算
但是一直吃下來 台菜傳統越來越淡薄了
我們後一輩可能根本不知道除了小吃以外台菜還有什麼值得驕傲的
以下幾道是我認為現在最難能可貴吃得到好的台菜
1.魷魚螺肉蒜
http://ppt.cc/N3vF
![[圖]](http://ppt.cc/N3vF@.jpg)
只有在南部辦桌的時候偶爾可以吃到
罐頭入菜的極致作品
以前物資稀少 雙龍排螺肉罐頭是很不錯的奢侈品了
一般很多都用北韓走私的螺肉罐頭 味道就不對
加上阿根廷魷魚 先跟蒜頭爆香 再下湯跟螺肉汁一起煮
越單純越鮮美 現在吃很多都放筍乾香菇 五味雜陳
大家還當佛跳牆在吃 沒有辦法體會到純然的海鮮乾貨那種濃縮滋味
2.紅蟳米糕
http://ppt.cc/Rlws
![[圖]](http://ppt.cc/Rlws@.jpg)
雖然喜宴幾乎都有紅蟳米糕
但是沒用紅蟳的還不少
很多喜歡用大隻的沙公沙母來擺 蟹黃的味道不像紅蟳那麼明顯
而且這道菜通常都是中間上 米糕怕蒸太軟沒味道
口味下很重 又蓋住紅蟳的甜味跟海味
插上兩支蟹螯就交差 整隻螃蟹殼的擺盤又遜色一截
很多餐廳乾脆就直接叫螃蟹油飯 以後紅蟳長什麼樣子應該沒多少人分辨得出來
這是最普遍又最難做得好的喜宴菜之一了
3.炸湯圓（冷盤）
http://ppt.cc/CkC8
![[圖]](http://ppt.cc/CkC8@.jpg)
炸湯圓本來是冷盤五六樣其中一種而已
跟螺肉 海蜇 烏魚子 干貝之類為同等之輩 擺在中間裝飾用途居多
現在自己跳出來 還佔了一盤主菜
根本沒誠意 結果大家還將錯就錯 覺得喜宴沒一道菜叫炸湯圓就不應景
成本低到不行 長輩看到都會覺得很尷尬
更不用說還要祝福新人圓圓滿滿甜甜蜜蜜的
早上喝一堆甜茶現在還看到一開場就這道 很賭爛
4.五柳居
http://ppt.cc/9Aq4
![[圖]](http://ppt.cc/9Aq4@.jpg)
現在因為怕口味太重太鹹
魚類通常都清蒸或用成湯
說五柳居應該沒幾個人真正知道是什麼東西
簡單來講 五柳居是糖醋魚紅燒魚
不過關於配料就講究多了
雖然是由中國傳過來的 但融合了很多在地的食材也台灣化了
洋蔥 香菇 木耳 胡蘿蔔 辣椒 豬肉絲 香菜 蒜苗 黑白醋 紹興酒
光是湯汁攪飯（雖然喜宴沒有飯）就三碗下肚
一般廣式清蒸魚的滋味比起五柳居單薄了一點
但因為清蒸的可以先準備好放著 餐廳便宜行事就多採用這道了
5.雙緣佛手（金錢肉）
http://ppt.cc/j9Xc
![[圖]](http://ppt.cc/j9Xc@.jpg)
這也是冷盤的一道菜 確切的名字我也不是很清楚
紅糟豬腿庫肉用豬油網包著 再包一層豬皮切成圓片
象徵大富大貴 也代表夫妻依偎在一起
做工繁複 師父還比較喜歡直接出筍乾大封肉 省事又大方
6.杏仁豆腐
http://ppt.cc/IUwa
![[圖]](http://ppt.cc/IUwa@.jpg)
就算有 吃起來也都是化學味 難怪現在很多人不喜歡杏仁豆腐
真正現磨的杏仁味道根本跟化學杏仁粉差太多
又濃又香 入口甘順 淡淡的香味 絕對不是什麼氫化鉀的杏仁味
最適合作為喜宴收尾甜點了
以上稍稍列舉
希望以後各位在有機會辦喜宴的時候
除了挑自己喜歡的菜色
不要忘了選一些讓長輩可以懷念的老台菜
那些台菜背後都有故事的
但無奈隨著時過境遷跟國外媒體的注目
小吃漸漸取代了台菜代表臺灣的地位
導致常常看到小吃精緻化當桌菜在賣 真台菜卻漸漸沒落的景象
希望能給同桌小朋友一個機會教育
讓後輩以後至少說得出台菜跟中式合菜不一樣的地方
也能讓他們知道除了小吃以外 我們曾經有很多搬上檯面不會怕羞的文化料理
能為台灣傳承這份驕傲
--
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→ : 我還有在遠企的喜宴吃過炒飯的...1F 08/10 17:18
炒飯實在是.....
推 : 還有現在一進場包紅包 新娘新郎友人就會看紅包錢2F 08/10 17:18
→ : 害我想包報紙都不行...
→ : 害我想包報紙都不行...
現在時機歹 很多婚宴都請來賺錢回來的
錢包厚了 人情薄很多
推 : 滿 low的 為什麼會有飯類的 0.0 這什麼桌4F 08/10 17:18
推 : 你是不是台南人 想和你吃5F 08/10 17:19
半個台南人 小時候回家刈香
村子裡辦流水席的菜色都比現在很多喜宴有深度多了
→ : 早期路邊流水席 放紅包都是先收著 之後才會看多少錢6F 08/10 17:19
推 : 專業 我明年要找餐廳宴客了7F 08/10 17:19
推 : 真正杏仁豆腐就是不太香啊 杏仁本身都不香了8F 08/10 17:19
可是真的有杏仁那種堅果的醇厚味
我對那種化學杏仁豆腐的味道很反感
→ : 現在一放就急著看紅包錢的數量 感覺死要錢的9F 08/10 17:19
→ : 懷念 以前小時候跟父母吃喜宴才會看到這些菜10F 08/10 17:20
→ : 拜託 馬上看錢是你客人也可以確認數量對不對11F 08/10 17:20
推 : 專業推12F 08/10 17:21
→ : 2-4 都不喜歡吃耶 1也還好 要是喜宴真的照這樣出 會想哭13F 08/10 17:21
好吃以外 傳統的文化也是很重要的
我是覺得不一定要辦到整套老台菜上來
但是挑個兩三道 應該會讓很多人懷念又驚喜的
推 : 五柳居很好吃(流口水)14F 08/10 17:21
→ : 炸圓仔以前就是冷盤擺中間 現在單獨一道超無言15F 08/10 17:21
→ : 看到炸湯圓也算一道菜真的有點幹...16F 08/10 17:21
→ : 那樣是為了不被擺道 包3600給你寫成160017F 08/10 17:22
推 : 強強強，真的小時候就是吃這幾樣18F 08/10 17:23
→ : 第一道真的讚 我小時候超愛吃蠑螺19F 08/10 17:24
推 : 螺肉超懷念 十幾年沒吃到了20F 08/10 17:24
前幾天還為了這個跑去買一罐雙龍牌自己弄
台北吃過這道菜的真的不多
我同學壓根聽都沒聽過
推 : 五柳居一堆師父都不會做（不願意做）21F 08/10 17:25
推 : 現在紅包立刻拿出來看是因為收錢的要記帳22F 08/10 17:27
→ : 吃個東西也在啥驕傲。那牛排烤雞是哪國的驕傲啊？23F 08/10 17:28
你帶外國朋友去吃牛排烤雞啊
再看看他們反應如何
只是想保留一點古早味的共同記憶
讓人知道台灣菜的特別 跟我們賦予它的文化而已
推 : 馬上看紅包是要記帳寫金額好嗎 減少被幹 吃完結桌錢24F 08/10 17:28
→ : 現在請客根本不可能賺錢 兩平就不錯了25F 08/10 17:30
噓 : 炸湯圓跟杏仁豆腐也想上桌?26F 08/10 17:30
湯圓上桌我ok啊 只要他在冷盤諸多品項佔一席 討喜得很
不要單獨出一道佔一道多難堪
甜點重要的不是澎湃而是精緻
當天現磨現做真才實料的杏仁豆腐現在已經算很奢侈了
不然擺幾隻冰棒就上得了桌嗎？
推 : 龍蝦三爭霸 記得要加醬汁27F 08/10 17:31
推 : 我阿媽生前很喜歡煮螺肉蒜當湯 可是我覺得很腥很難喝= =28F 08/10 17:31
推 : 我也很喜歡這種有深度的傳統台菜29F 08/10 17:32
→ : 腥甜腥甜 很奇怪 .....我比較喜歡(假)魚翅羹30F 08/10 17:32
推 : 5好像叫綑蹄的樣子31F 08/10 17:34
→ : 還有現在很多年輕基於環保不太想放真的魚翅，不過有些長32F 08/10 17:34
推 : 專業喔..現在根本一堆菜是來亂的 炸湯圓莫名其妙變主菜33F 08/10 17:34
→ : 輩就很堅持，這也很容易吵架34F 08/10 17:34
推 : 就不要出魚翅那道菜就不會吵了 貴的菜還很多可以選35F 08/10 17:35
個人認為魚翅純粹吃派頭的啦
換成粉絲很多人不一定認得出來
就只是一道羹湯而已
→ : 沒見過喜宴出螺肉蒜.....36F 08/10 17:36
喜宴餐廳裡很少在出
來鄉下吃路邊流水席喜宴應該遇得到
推 : 魚翅羹超爛 絞肉等等豐富配料的手路菜才好吃阿37F 08/10 17:38
推 : 有詳細古早菜的菜單嗎？38F 08/10 17:43
台味：從番薯糜到紅尋米糕 這本寫得不錯
有典故也有食譜 可以參考一下
推 : 蛤～第一項太甜了吃不習慣！39F 08/10 17:44
台南菜的特色吧
夾一點冷盤菜下去沖湯汁也不錯
→ : 鄉下路邊流水席真的不錯 海鮮也比大隻的 台北的都冷凍食材40F 08/10 17:44
推 : 有道菜叫雞啊豬肚鱉41F 08/10 17:45
以前有看過 也是台菜很特別的一道
可是我覺得這道肉太多種 吃起來很容易膩
做起來又費工夫
換成砂鍋鴨之類的就不錯了
推 : 現在喜宴越來越難看到功夫菜了 敷衍了事居多42F 08/10 17:45
推 : 1 我們家每年過年都會煮 （台北）湯頭超好喝43F 08/10 17:47
推 : 螺肉蒜我是吃過啦 但是不愛吃44F 08/10 17:47
推 : 看到湯圓真的有夠賭覽45F 08/10 17:48
推 : 已餓46F 08/10 17:49
→ : 我只要吃龍蝦肉就好惹47F 08/10 17:51
推 : 我嬸嬸娘家就是辦流水席的 魷魚蒜真的很古早味48F 08/10 17:52
推 : 魷魚螺肉蒜有個不錯的香味但總覺得容易引起過敏49F 08/10 17:57
要過敏的應該在龍蝦就差不多了......
推 : 真的 現在根本一堆菜來亂的50F 08/10 17:57
推 : 我在台南都沒吃過冷盤有炸湯圓 該不會只有我沒吃過吧...51F 08/10 17:57
來台北一定吃得到 不要灰心
推 : 我反而到北部唸書才看到餐廳有炸湯圓這道小點心52F 08/10 17:58
→ : 餐廰中午、晚上各一場 很少在做功夫菜了53F 08/10 18:00
推 : 魷魚螺肉蒜應該是用蒜苗不是蒜頭吧...54F 08/10 18:00
蒜頭是跟魷魚螺肉炒
蒜苗是起鍋前放進去
兩個用料都算多
※ 編輯: david838 (220.135.5.231), 08/10/2014 18:02:39
推 : 越看越餓= =55F 08/10 18:03
推 : 提到的大多是北部樣式 南部起手第二道一定魚翅羹56F 08/10 18:04
推 : 上次吃喜宴第一道拼盤竟然還有薯條，超扯57F 08/10 18:04
→ : 以前看電影總舖師還以為虎爛，沒想到真的有薯條
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