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※ 引述《pilistar5566 (霹靂之星5566)》之銘言：
: 小弟我最近在台中常常喝這虱目魚肚湯
: 發現有的店家會有芥末可以沾
: 配上清爽的虱目魚肚 啊～ 讚啦
: 可是在台南讀書的朋友卻說台南沒在這樣用的....
: 莫非這是外縣市在自high還是
: 台南也有只是我朋友不懂呢？
: 又或是不沾才吃的出原味呢？
: 有這方面的八卦嗎？
: http://i.imgur.com/tFnIGEB.jpg

「虱目魚肚湯」配「芥末」?

小弟是台南四草人，目前沒聽過這種吃法

所以很感謝你今天讓小弟長知識、開眼界了！

台南海口人單純吃原味居多，

也就是吃虱目魚肉不配醬料，頂多加點醬油而已，

從你拍的圖片我無法判斷你吃的虱目魚到底是 Pollo  or Pavone ?

可否請你形容口感如何?

但我猜應該是 pollo 級 的 虱目魚 吧！

因為市面上大部分的虱目魚都是"高密度 深池 淡水"養殖的Pollo虱目魚

吃起來的肉質就好像在COSCO買到的肉雞，

肉質軟軟、爛爛的，沒有魚味或是土味很重

需要 靠  調味料 來掩蓋掉 魚肉本身的腥味！

而 小弟眼中 的 Pavone 虱目魚 是 "低密度 淺坪 鹹水"養出來的虱目魚

吃起來的肉質就好像 深山裡的放山雞，

肉質彈牙、有咬勁，而且鮮味十足！

其中的原因有：

(1)「海水換水(鹹水養殖)」：

虱目魚的食物來源多樣化，除了 飼料 外， 海水裡還有「藻類、浮游生物...」

當魚塭裡有 藻類 、 浮游生物 讓 虱目魚吃，

虱目魚當然不再吃丟下去的飼料，

而吃藻類、浮游生物的換肉率遠遠比不上吃飼料的換肉率

這也是鹹水養殖比淡水養殖緩慢的原因之一

(2)「淺坪式養殖」：

淺坪魚塭水深從 30公分 到 膝蓋的深度

陽光可以照射到魚塭土床，「消滅土床裡不好的菌種」

魚肉自然不會有土味

如果是深池的魚塭  一定要  常常引海水換魚塭水 + 水車打氣 下去循環

這樣養出來的虱目魚才不會有土味

(3)「低密度養殖」：

代表 虱目魚的活動空間、時間 都充足

低密度  VS  高密度 養殖 =  升學班 VS  體育班

升學班的學生，體育課都拿來考試，

體育班的學生，每一節都是體育課，

前者身體訓練量趨近於0，後者身體訓練量破表，

等到校慶運動會 升學班 跟 體育班 一起比 大隊接力

升學班的鳥阿咖 怎麼可能跑得贏 體育班的大雞腿 ?

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再來介紹台灣虱目魚之父 ─ 林烈堂 先生

他改良出 虱目魚新品種：「黃金虱目魚」

http://imgur.com/N1xoFQD

(圖片來源：國立台灣海洋大學 海洋教育 數位典藏網

http://meda.ntou.edu.tw/aqua/?t=1&i=0064 )

小弟目前沒吃過，

聽說黃金虱目魚吃起來比一般虱目魚還要好吃，

可惜體色並不是保護色的關係，

所以常常成為空中禽鳥的獵物。

最後，小弟附上 用 自家養殖的虱目魚 做出來的虱目魚料理

烤 虱目魚 一夜干 (原味)
http://imgur.com/3esu5sB

烤 虱目魚 一夜干 (蒲燒)
http://imgur.com/iFUAuX6

如有錯誤的地方，歡迎各位版友多多指教！

小弟下台一鞠躬， ｍ（＿　＿）ｍ　

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