Re: [問卦] 有沒有台灣燒臘界的霸主是誰的八卦？ - traume板

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※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-07-18 09:46:41

看板 Gossiping

作者 lonelysin (一目ぼれ)
標題 Re: [問卦] 有沒有台灣燒臘界的霸主是誰的八卦？
時間 Sat Jul 18 01:09:23 2015

※ 引述《veddiet (彭)》之銘言：
: 各位饕客大家安安大家好
: 魯小妹哥弟姊我對燒臘情有獨鍾
: 因為住在台北吃過的有限
: 台北公館的鳳城對我來說已經算不錯的水準了
: 永和有間正龍城帶點煙燻味也滿特別的
: 有沒有台灣燒臘霸主是哪間店的八卦？
: 介紹給小弟一下我有一天要攻破台灣燒臘
: 成為燒臘王 ob'_'ov

如果要成為燒臘王，那一定要去吃過香港屯門榮興儀記。

這家燒臘工廠神奇在哪? Discovery有請曾志偉去採訪過。

你會說是不是有給錢找Discovery去拍? 當然沒有，因為榮興儀記

有香港最後的三口地爐。現下能吃到的燒豬，

幾乎都是用太空爐(瓦斯or電)爐烤出來的，因為地爐不環保且非常耗工。

太空爐就是定時+自動旋轉；地爐只能憑師傅經驗判斷。

但是地爐不環保的地方也是他最吸引人的地方，就是有炭香。

你可以想像成用瓦斯烤肉跟用備長碳烤肉，內行人就會明白差異之處。

再來是烤豬之中有一項鬆針絕技，也是一般太空爐所沒有。

這項絕技據傳是從少林武功演化而來，因為要將整隻燒豬用針

，以每分鐘超過300下的速度，將整隻豬扎完，印象一隻有三十公斤左右。

而且深潛力道控制只能全憑經驗，才能燒出芝麻皮。(芝麻皮跟玻璃皮差異，

玻璃皮沒有鬆針。) 芝麻皮的特色就是其表皮鬆脆持久，非玻璃皮可比。

地爐的特色就是用木材燒，木材是棧板，所以燒豬時碳煙非常驚人。

但燒豬前每20分鐘要轉豬一次，轉豬也只能憑經驗判斷。

一隻要燒上1小時，不包含前後準備時間，是非常辛苦的一件工作。

老闆從早上四點半做到晚上11點，日復一日，只有兩位老師傅。

老闆對員工很好，賺的分紅分一半給員工，

不過工廠實在太熱太煙，環境非常惡劣，年輕人不願接手。

一般小隻乳豬得炭爐牌比較多，可也是逐漸失傳中。

(叉燒乳豬也是少林武功的延伸!)

原因還是費工費時不合成本，太空爐方便太多。

但是魯宅去柴灣新桂香吃時(跟榮興儀記批貨)，居然完售了，

雖然新桂香的燒鴨也非常好吃。

但沒能嘗到即將消失的榮興儀記燒臘還是非常懊悔。

如果你想成為燒臘王，那一定要去吃看看!!

參考連結:http://goo.gl/CnkFqz

老字號守業者　榮興儀記燒臘工場：屯門藍地桃源圍 1號電話： 2467 9293 @ 明星八掛大分享★☆ :: 痞客邦 PIXNET ::