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※ 引述《MikuLover (愛ミク的人)》之銘言：
: 小武我禮拜二去台北
: 發神經 中午跑去吃鼎泰豐 體驗看看
: 小點幾樣塞牙縫450
: 吃不出鼎泰豐的差別怎摸辦
: 有木有掛？


看起來是位跟鼎泰豐剛認識的朋友啊

最近有點懶寫米國旅遊文

跑來插花一下



鼎泰豐我其實也不算非常常ㄘ

米其林星星我大概也只ㄘ過 20 幾顆

The World's Best 50 ㄘ過 Top 20 兩家

所以這樣跟板上更多高手來說應該是有點見笑的經歷啦

但為了講點屁話賺點 P 幣

增加一點點點點屁話的可信度

還是說一下這樣



話說我的經驗大多數都是以鼎泰豐本店為主

分店跟本店還是難免會有一點差別

至於國外的分店有些因為真正的管理者也不是老楊

所以就不要再去比較了

國外是ㄘ氣氛的啦



然後按照慣例利益揭露一下：我跟老楊互不認識 我跟鼎泰豐也沒什麼關係

只是偶爾會去吃一下這樣



鼎泰豐貴嗎？

我要說去本店價格是對的起食物的

畢竟本店房子是自家的

房租就省不少了

加上他的品牌價值收這個錢也只是剛好而已

如果本店搬走了

永康商圈還能不能這樣繁榮其實是個好問題



鼎泰豐該吃什麼

啊這種本來就看你心情啊

鼎泰豐的食物其實沒什麼雷的地方

很多小細節其實都注意到了

所以如果你是個不拘小節的話路邊巷口其實比較適合你

因為這部分不是你願意花錢得到的

這當中沒有高下

只有你的喜好而已


每個人的口味其實也都是自己的美學培養之一

這其實也沒什麼

也得是口袋裡要有幾個錢

才有辦法去花時間慢慢去培養的

但你說培養出這個有什麼用嗎

確實也沒什麼用就是各位自己的喜好而已

有人說要三代培養才有辦法培養出氣質高貴的人

這是有道理的啊

因為第一代通常不願意把資源花在這裡所以才能有錢

第二代通常小時候還不是太有錢知道錢很難來

或者錢來的太容易所以也就會漫不經心

到了第三代從小時候就開始會接受到高品質的東西

你說要他由奢入儉那是難的很了

因為那是不曾出現在他人生體驗的東西 如此而已



啊講了那麼多我們還是沒談到鼎泰豐的食物

來說幾樣大家比較會常點的東西


小籠包
http://i.imgur.com/8Zv9O60.jpg

鼎泰豐其實是山西油行起家

到底去哪學到的小籠包技術其實偶也不知道

但反正他就賣起了小籠包

然後就變成現在這樣惹

如果你第一次來我覺得就先點個小籠包吧

蟹粉、雞肉、絲瓜蝦仁、松露還是小籠湯包都可以等吃完這個再點沒關係

反正就是先熟悉熟悉一下他們家的小籠包是什麼樣子


老楊開始立下標準之後

什麼面皮 5 克、內餡 16 克、接著一定要 18 摺

這類的標準就定下來了

但這卻是鼎泰豐成功的基礎之一

因為你不管什麼時候去看到的就是這樣的小籠包

不會出現暴餡

也不會出現太油

皮太厚什麼的事情

他就是這樣一顆小籠包

時時刻刻等待著你上門 啊其實也只有營業時間而已



是的你一定可以找到更多摺的小籠包

比如說點水樓的 21 摺

或者找到便宜許多但也不錯吃的小籠包

比如說正好鮮肉小籠包

或者其實在東門附近走比較遠

也還有杭州小龍湯包 或 盛園

他們也不會說不好吃

但鼎泰豐可以企業化經營開這麼多店

去累積客流量

讓這些客人滿意進而推薦

這才是更困難的學問


而他們薑絲也挺有意思的

很多小店的湯包本身是不錯的

但薑絲有時候就選得 2266

但鼎泰豐的薑絲真的不錯

下次可以試試看直接吃 XD


然後是入口的溫度

很久以前去偶而會遇到有一點點燙口

但後來去溫度都有調控好

即便是剛上來馬上ㄘ

也不會覺得唉呀被燙到的感覺

從這裡也可以看到他們的用心


然後醬汁

以前我是不太搭醬汁的

不過搭了薑絲跟妹啊幫你配好的醬汁

真的是還不錯

很好的搭配



但以上說了這麼多

很多細節並不是建立在小籠包本身的美味程度上

一定可以找到更好吃的湯包

但要達到一定標準又可以做到這麼大量

失誤率又很低

這就是一門學問




炒飯
http://img.chinatimes.com/newsphoto/2013-11-16/656/b08a00_p_02_05.jpg


噢說到這個炒飯

真的還是內用比外帶好ㄘ

鼎泰豐的要求是 飯綿、蛋厚、火候足

的確是很難在家重現的炒飯

可惜現在不給用醬油 Q_Q

可惡的媒體碰友害偶很難ㄘ到...


他是用現煮的而不是冷飯再炒

這實在是高手啊

重點在於粒粒分明又不會ㄘ到乾硬的米飯 (不用冷飯的好處與難處)

油的用量也恰到好處

調味也不必另加醬油什麼的

就是這個淡雅的風味可以讓他在炒飯界屹立不搖

我也吃過民生炒飯、小茅屋還有高記

確實他們也是不錯的炒飯

但一分錢還是一分貨

在預算限制下他們都是很好的選擇

真的如果想知道在台灣什麼是好的炒飯

來鼎泰豐一下你不會失望的



元盅雞湯
http://i.imgur.com/U17NfZy.jpg

鼎泰豐的口味不走濃味派的

在口味調整下越來越走淡雅路線

但這就看個人口味見仁見智啦

但主要是配合當代的食評潮流吧

確實我也是比較偏這派的

我覺得這類型的餐廳走細水長流

其實比較容易抓住客人

永續經營



鼎泰豐的雞湯不似驥園那般濃厚

但卻讓他變成四時皆宜的菜色

第一次鼎泰豐想喝個湯的話推薦這個

比較好抓著鼎泰豐目前的特色




青菜的話我蠻喜歡 豆苗蝦仁的
http://i.imgur.com/dHLJnpN.jpg
圖片來源：http://www.formosaimage.com/gallery2/main.php?g2_itemId=11683

紅油炒手、湖州粽、醉雞也是填填胃的好選擇

豆沙小包、芋泥小包 品質也很好

總而言之這是間尋找中式小點打牙祭時不怕找不到想吃的

又不怕會被雷到的店了



另外說一下其實人夠多的話本店是可以預約的

只是你人真的要夠多

而且要有人先到

不然名人這麼大團來吃飯怎麼可能讓他們先排在外面呢 XD




最後都聽說米其林要來台灣了

雖然不知道是真或假

但如果缺評審的話

可以讓偶去應徵嗎

蠻期待如果有要來台灣的話

星星數跟亞洲其他城市比會是怎麼樣的光景 XD


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