※ 本文為 warrenchen 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2024-07-22 22:13:06
看板 Coffee
作者 標題 [其它] 手沖攪拌法的使用
時間 Sat Jul 20 22:26:00 2024
想使用手沖，沖出酸爽俐落的口感。
高水溫，細粉，注水比例專注於前段 。
之前在悶蒸時使用搖晃濾杯的方式，沖泡出的酸味蠻多的。
這次改用攪拌的方式在悶蒸時加速萃取，但喝起來卻感覺到甜大於酸？
一直以為，攪拌加速萃取，會得到酸味相對於搖晃濾杯來說，來的更高的表現
但喝起來卻是甜度高，厚實的表現，酸味被甜味稍稍蓋過，覺得很有趣....
想請問也有在使用攪拌法的同好，也是想萃出較多的甜味嗎？
想知道酸味要怎麼淬，比較乾淨俐落，有時候沖出來是酸值高但苦味也出來了。
以上。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣)
※ 作者: hihibaby999 2024-07-20 22:26:00
※ 文章代碼(AID): #1ccyZwrG (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1721485562.A.D50.html
推 : 可能每隻豆子不一樣 個人是粗磨下水快酸味會比較突出1F 07/21 00:28
→ : 但body不好表現
→ : 但body不好表現
→ : 攪拌拉高萃取均勻度，均勻度提高甜度提高，想要酸亮3F 07/21 12:27
→ : 清爽，拿個很多凸肋骨的濾杯比較容易辦到
→ : 清爽，拿個很多凸肋骨的濾杯比較容易辦到
推 : 偏粗粉萃，然後多斷水幾次補甜度，斷水點可參考46法5F 07/21 16:41
咦！ 酸度高，要粗研磨。 怎麼常聽到人家說淺焙 就是磨細。 是因為粗研磨，反而比較難萃取到，中後段的甜苦 大分子嗎？ 下水快就容易清爽？
推 : 換前段取向的磨豆機6F 07/22 12:52
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/22/2024 21:18:16→ : 要酸就是少甜，粗研磨萃取不足當然沒甜，自然就酸，7F 07/22 21:58
→ : 快流速不等與多肋骨，肋骨多，旁通多，自然萃取不均
→ : ，酸就來了，我說的酸是指高亮尖銳單調的那種酸值
→ : 快流速不等與多肋骨，肋骨多，旁通多，自然萃取不均
→ : ，酸就來了，我說的酸是指高亮尖銳單調的那種酸值
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