※ 本文為 lecheck 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-10-26 20:36:14
看板 Gossiping
作者 標題 R: [問卦] 開便當店認真做一個月可以賺多少??
時間 Wed Oct 26 19:33:32 2016
小弟不才，剛好是南台灣做便當的第二代，朋友轉載文章給我看，叫我有空一定要寫一篇
讓大眾了解關於便當利潤的問題，他們一直認為做便當這行業一定賺很多錢，因此，為了
改正此偏差觀念，我最近有空的時候決定先下筆了！一直斷斷續續的寫，寫的好累阿！再
說明主題之前，請先讓我說一下我的背景好了。
讓大眾了解關於便當利潤的問題，他們一直認為做便當這行業一定賺很多錢，因此，為了
改正此偏差觀念，我最近有空的時候決定先下筆了！一直斷斷續續的寫，寫的好累阿！再
說明主題之前，請先讓我說一下我的背景好了。
背景說明：
1.我們家是在工業區內自己獨資購買的工廠(約250坪左右，有兩層樓，一樓專門做煮跟包
裝，二樓則是放便當盒等包材，以及冷凍冷藏兩樓都有)做成中央廚房方式供餐，這裡要
說明一下，大眾很喜歡說中央廚房，但仔細來說，中央廚房的配置以及設備與衛生條件是
非常嚴苛的，我們有符合食藥署HACCP食品安全驗證(每年政府會不定期來稽查)，獨資，
有鍋爐*5，MWK德國製蒸烤箱*1，HATTORI日本製三層煮飯機*2，應該平常工作日中午數量
(主戰場)有3000至4000個便當，桶餐約600份左右,晚餐也是有，只是比較少
裝，二樓則是放便當盒等包材，以及冷凍冷藏兩樓都有)做成中央廚房方式供餐，這裡要
說明一下，大眾很喜歡說中央廚房，但仔細來說，中央廚房的配置以及設備與衛生條件是
非常嚴苛的，我們有符合食藥署HACCP食品安全驗證(每年政府會不定期來稽查)，獨資，
有鍋爐*5，MWK德國製蒸烤箱*1，HATTORI日本製三層煮飯機*2，應該平常工作日中午數量
(主戰場)有3000至4000個便當，桶餐約600份左右,晚餐也是有，只是比較少
2.除了專做便當的工廠之外，我們還有一間裝潢與設備花了約800多萬的自助餐(200坪)，
如果我們說環境跟設備第二，沒人應該敢說第一。所以，我應該有資格說一下大家錯誤的
觀念吧!目前這一篇文先以便當工廠來談，若是反應好，找個時間我再寫自助餐的部分...
.
如果我們說環境跟設備第二，沒人應該敢說第一。所以，我應該有資格說一下大家錯誤的
觀念吧!目前這一篇文先以便當工廠來談，若是反應好，找個時間我再寫自助餐的部分...
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3.我們家都在這行業打滾多年了，目前以我們工廠的員工人數來說，包含自己人在內(媽
媽，我，姐夫)，目前有3個廚師，1個油炸師，13個現場人員(包含辦公室人員早上要兼職
包裝)，4個司機，共21人
媽，我，姐夫)，目前有3個廚師，1個油炸師，13個現場人員(包含辦公室人員早上要兼職
包裝)，4個司機，共21人
…........我是分隔線......................
請大家先讓我充當繩紋經濟學八堂課的財經專家：
營業利益=營業收入-營業成本-營業費用
a.營業收入:指的是一個月當中所有收到的錢，包含現場訂購的客戶與月結顧客的總費用
b.營業成本：原物料成本
c.營業費用：水費、電費+人事的費用(不包含原料的錢，凡是製造過程所需的錢都叫營業
費用)
..........分隔線是我..........
好了，來談主題吧！
先來談我們便當內成本費用吧!千萬不要學我們，因為要達到我們設備跟效率的條件非常
之少
http://i.imgur.com/8jaZNp6.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/8jaZNp6h.jpg)
![[圖]](http://i.imgur.com/sjRYf6b.jpg)
這是我們目前50元便當的照片，是以上下四格便當盒裝的。而另一種便當則是右邊多一格
為中五格便當盒裝為60元的便當。
上面三格菜以青色白色以及鹹來區分，價格成本算過，以平常日與颱風天來平均約一格5
元，要賣一格6元。主菜如果為雞腿通常都選AD4或AD5的美國冷凍雞腿切兩刀，約11至12
元多，豬排部分通常是叫調理食品的，一箱規格70片10台斤(6公斤)約840元，一片約12元
左右，當然，規格也可以選60片(14元/片)或80片(10.5元/片)，主菜類含加工(油炸/滷/
烤)約15元，配菜類抓成本3元的小樣東西，如小蝦捲，或雞肉絲之類的，要算5元，小菜
類抓2-3元左右，要算4元，白飯200至250克成本為6元左右要賣8元)
元，要賣一格6元。主菜如果為雞腿通常都選AD4或AD5的美國冷凍雞腿切兩刀，約11至12
元多，豬排部分通常是叫調理食品的，一箱規格70片10台斤(6公斤)約840元，一片約12元
左右，當然，規格也可以選60片(14元/片)或80片(10.5元/片)，主菜類含加工(油炸/滷/
烤)約15元，配菜類抓成本3元的小樣東西，如小蝦捲，或雞肉絲之類的，要算5元，小菜
類抓2-3元左右，要算4元，白飯200至250克成本為6元左右要賣8元)
OK!統整一下食材成本：
白飯(8元)+主菜(15元)+配菜(5元)+小菜(4元)+配菜三樣(6*3元)為50元
現在重要的來了:
1.便當盒
2.筷子
3.袋子
4.飯糰
5.湯/飲料
請大家算一下這些額外的物料成本費用吧！
1.上下四格便當盒:1.8元
2.筷子:0.25元
3.袋子:五斤袋1.4元
4.飯糰:2元元
5.湯/飲料:2元
接下來，來算營業費用(水、電、瓦斯、人事費用)吧！
1.因為我們位於工業區，水費跟電費算是比一般自助餐店便宜，因為工業用電三相380V，
然後瓦斯是天然氣，因此會比一般自助餐店便宜許多，但是，以我們目前的用量，一個月
加起來水電瓦斯費用還是平均要10萬左右(包含夏季高峰用電)，還包含污水處理費(比水
費還貴!!!)、垃圾處理費、清潔費用(包含購買沙拉脫，漂白水，重度除油藥水)、害蟲防
治費用(蟑螂與老鼠)、貨車加油與修繕費用(包含通水溝，因為做吃的油會凝固成塊久了
一定會阻塞水溝，所以要請清潔公司固定時間來通)等大概一個月要約15至20萬左右的固
定開銷。
然後瓦斯是天然氣，因此會比一般自助餐店便宜許多，但是，以我們目前的用量，一個月
加起來水電瓦斯費用還是平均要10萬左右(包含夏季高峰用電)，還包含污水處理費(比水
費還貴!!!)、垃圾處理費、清潔費用(包含購買沙拉脫，漂白水，重度除油藥水)、害蟲防
治費用(蟑螂與老鼠)、貨車加油與修繕費用(包含通水溝，因為做吃的油會凝固成塊久了
一定會阻塞水溝，所以要請清潔公司固定時間來通)等大概一個月要約15至20萬左右的固
定開銷。
2.政府稅金：每個月要繳給政府5%稅金與五月要繳的營所稅，好可怕，這個費用請讓我保
密吧！另外，貨車稅金也是很可怕的數字，因為我們量大，有五台2.5噸的貨車，每年的
燃料稅、保險費、驗車費用也是很可怕的費用!!!
密吧！另外，貨車稅金也是很可怕的數字，因為我們量大，有五台2.5噸的貨車，每年的
燃料稅、保險費、驗車費用也是很可怕的費用!!!
3.店租租金：因為是自購的工廠，所以不用租金啦！許多自助餐店不賺錢的主要原因是因
為被收取比較高的費用，絕大部份是因為地點問題!!!地點問題!!!地點問題!!!因為很重
要，所以說3遍。第一選擇請選三角窗店面!
為被收取比較高的費用，絕大部份是因為地點問題!!!地點問題!!!地點問題!!!因為很重
要，所以說3遍。第一選擇請選三角窗店面!
4.保險費用：產品責任險、火險、員工意外險、公共責任險、雇主責任險等阿里不達保險
費用，因為太可怕了！所以一年攤體一個月也要1至2萬元
5.人事費用：這是這裡面環節最重要的課題，如果按照目前政府勞基法在走，廚工半日班
約11000元，整日班就看加班時數多少再加進去，廚師部分要約4萬以上的薪水，雖然員工
們都自付勞健保700多至1000多費用，但我們每個月公司要額外提撥約每人薪水20%左右的
費用給政府，這些是固定開銷也是給員工無形的費用。關於人的問題，是最難解決的部分
，也是很複雜的課題!誰跟誰不好，誰跟誰吵架，如何排除廚工阿姨的現場糾紛實在是需
要耐心與眉角。
約11000元，整日班就看加班時數多少再加進去，廚師部分要約4萬以上的薪水，雖然員工
們都自付勞健保700多至1000多費用，但我們每個月公司要額外提撥約每人薪水20%左右的
費用給政府，這些是固定開銷也是給員工無形的費用。關於人的問題，是最難解決的部分
，也是很複雜的課題!誰跟誰不好，誰跟誰吵架，如何排除廚工阿姨的現場糾紛實在是需
要耐心與眉角。
專業人員必須要有，除了內場廚工，廚師，外場必須要有反應快的接電話紀錄人員以及至
少一個以上的會計和衛管人員!!!
6.休假問題：一般餐飲服務業沒辦法每週週休，只能以排休方式解決，但是目前勞工意識
高漲，大家都想要多放假又有錢領，但是真的有實際上的困難啊！這行業請人難，用人難
，利潤又低，只能以量制價而已!因此，常常會在違反勞基法的邊緣當中過活。
高漲，大家都想要多放假又有錢領，但是真的有實際上的困難啊！這行業請人難，用人難
，利潤又低，只能以量制價而已!因此，常常會在違反勞基法的邊緣當中過活。
好了，講這麼多，再回到原本的課題：
營業利益=營業收入-營業成本-營業費用
因此，做便當這行業，你一定要將營業收入極大化，務必將所有的人員在時間內速度與準
確率撐到極限，才有辦法將營業成本與營業費用都扣除掉後才會賺錢!!!然後，這個行業
是沒有假日的，必須要有這個決心才有辦法在這麼競爭的市場當中生存下來。因為入行門
檻低，但懂的經營的人少，自己要什麼都懂，不用專精但要一樣領域專業!才不會被自己
的員工或廚師以及顧客雕到!
確率撐到極限，才有辦法將營業成本與營業費用都扣除掉後才會賺錢!!!然後，這個行業
是沒有假日的，必須要有這個決心才有辦法在這麼競爭的市場當中生存下來。因為入行門
檻低，但懂的經營的人少，自己要什麼都懂，不用專精但要一樣領域專業!才不會被自己
的員工或廚師以及顧客雕到!
我常常跟月結或年度簽約的客戶教育，我們跟你們是一起合作的夥伴，我們提供餐點給貴
公司享用並不代表所以事情都是你們說的為主，要互相體諒互相幫忙!這樣生意才會長久.
....你們會選供餐的廠商，我們也會選合作的客戶阿！當然，自己的實力要夠穩固才不
公司享用並不代表所以事情都是你們說的為主，要互相體諒互相幫忙!這樣生意才會長久.
....你們會選供餐的廠商，我們也會選合作的客戶阿！當然，自己的實力要夠穩固才不
會受盡委屈阿！
先這樣，這行業有好多好多好多的課程可以講啊!!!讓我們下次再談吧！好累阿....
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※ 文章代碼(AID): #1O49IEZq (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1477481614.A.8F4.html
→ : 認真說，謝謝你分享，可是現在沒空...1F 10/26 19:34
→ : 30%食材 30%固定成本 其它自己想2F 10/26 19:34
噓 : 排版 分類3F 10/26 19:34
→ : 這也太便宜了4F 10/26 19:34
推 : 便當系是你?5F 10/26 19:34
→ : 沒空 抱歉6F 10/26 19:34
推 : 謝謝分享7F 10/26 19:35
→ : ...寫的很認真 時間不對 排版不佳 滾8F 10/26 19:35
推 : 可是認真的瑞凡，大家現在都沒空耶... @@9F 10/26 19:35
→ : 所以營利到底多少10F 10/26 19:35
→ : 排版吧 看的我豆頁痛11F 10/26 19:36
推 : 認真文 可是排版有點12F 10/26 19:36
→ : 沒空啦13F 10/26 19:36
推 : 餓14F 10/26 19:36
→ : 你成本超過50賣50當然沒利潤啊15F 10/26 19:36
推 : 好啦，加收集冊，等等回來認真看16F 10/26 19:37
推 : 認真文 推分享17F 10/26 19:37
噓 : 重點沒說 說的都是我們做吃的都知道的 此篇疑似廢文??18F 10/26 19:39
推 : 感覺好像很厲害@@19F 10/26 19:41
推 : 想吃～～～20F 10/26 19:42
推 : 60塊便當不錯21F 10/26 19:42
→ : 你這是便當工廠不是便當店22F 10/26 19:43
推 : 可以問是開在哪個縣市嗎？23F 10/26 19:45
→ : 一開始就講太細會沒人想看啦24F 10/26 19:46
→ : 工廠和店家又不能拿相同標準來看25F 10/26 19:47
推 : 寫這麻多是要約砲嗎26F 10/26 19:47
→ : 推測 你的排骨賣80 G腿90，每個約淨賺12-1527F 10/26 19:48
→ : 每日固定上班日配送約1500個便當
→ : 每日固定上班日配送約1500個便當
→ : 太專業了，直接end...29F 10/26 19:59
推 : 啊不就富二代30F 10/26 20:01
推 : 這樣女生會想約嗎?31F 10/26 20:11
推 : 認真給推32F 10/26 20:11
推 : 便當王33F 10/26 20:13
推 : 你便當系？34F 10/26 20:19
推 : 推35F 10/26 20:24
推 : 你是最有資格叫人下去領便當的鄉民了36F 10/26 20:27
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