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作者 choulan (莫可莫可)
標題 Re: [拉麵]日本拉麵規矩一堆 起源國中國怎麼就沒有？
時間 Fri Jun  2 20:42:20 2023




※ 引述《NARUTO (鳴人)》之銘言
: 拉麵是中華料理
: 像是小當家做的國士無雙麵就是蘭州拉麵
: 之後拉麵從中國傳到了日本卻變成規矩一堆的奇怪料理
: 不就是一碗拉來拉去所以很有嚼勁的麵條配上熬好的湯頭再放上配料而已嗎？
: 那些拉麵的奇怪規矩到底是怎麼來的？
: 中華料理？
: 臺灣的麵店也沒有那麼麻煩啊（賣日本拉麵也不常看到規矩一堆的店）

我覺得有部分原因是中國的人力跟物價成本對比日本來說實在是太便宜了

我之前去中國，從比較落後的湖南鄉下到北京、上海這種高消費水準的城市都住過一段時間

他們的薪水跟原料物價是真的很低，以上海的服務業來說，一般店員一個月三千～四千人民
幣，儲備幹部四千五，我其實很難想象他們是怎麼在那邊租房子活下來的


再來原料物價方面，他們一直到現在還有集市，有點類似台南以前的牛墟，那裡買豬大骨一
斤(他們的一斤是五百克)大概才4～7塊人民幣，這還是零售的價格，其他像是熬湯用的雞架
子、麵粉只會更便宜


當然，他們也有家樂福之類的生鮮超市，價格就跟台灣差不多，那裡的東西老實講我比較敢
吃，不過這不代表當老闆的會在那種地方進貨

所以大骨+雞架子熬煮出來的湯加上麵條，在他們那裡真的不會是什麼太昂貴的東西，定位
就跟日本最初的拉麵一樣，都是給藍領階層在早上或休息時間匆忙來上一碗的食物

那日本拉麵發展下來，熬湯這件事已經成了一種複雜又精緻化的事情，傳統的豬大骨已經不
足以滿足客人的需求，現在就變成怎麼鮮美、怎麼濃厚、怎麼精緻就怎麼來

豬腳、火腿、柴魚、蔬菜、小魚乾、雞翅、小魚乾，還有各種調味料，要是當年去打工的中
國人或台灣人有帶豆瓣醬，誰知道呢，說不定他們就會有一個流派的拉麵味道吃起來跟台灣
的牛肉麵無比接近


扯遠了，總之，在中國，湯麵這種東西實在是太平價了，最常見到的吃麵場景就是在一個擁
擠的小店，煮麵的那口大鍋一刻也不停的咕嘟著冒泡，有的上面還會浮著碗，裡面盛著做湯
底的調味料，老闆放進剛煮好的二兩麵條，舀上一瓢高湯和澆頭，然後大聲吆喝著讓穿著工
作裝或吊嘎客人趕快來拿麵條，端上桌後就稀里糊塗的吃完，趕緊回到崗位上為了生活掙扎

五塊錢一碗的麵，誰會搞這麼多的規矩

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.102.253 (臺灣)
※ 作者: choulan 2023-06-02 20:42:20
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※ 同主題文章:
[拉麵]日本拉麵規矩一堆 起源國中國怎麼就沒有？
06-02 19:36 NARUTO
Re: [拉麵]日本拉麵規矩一堆 起源國中國怎麼就沒有？
06-02 20:42 choulan
推 aaaaooo: "吃完趕緊回到崗位上"這才是重點 如果大家都這樣那也不用明定一堆有的沒的規矩1F 06/02 20:45
→ morichi: 拉麵也很平價R3F 06/02 20:46
推 js850604: 問題在規矩多的是精緻飲食，你這是吃粗飽的東西4F 06/02 20:47
→ leamaSTC: 實際上拉麵對日本人來說也是很平價的東西所以要翻桌率5F 06/02 20:47
推 tim1112: 拉麵就不再是吃粗飽的東西而已了6F 06/02 20:48
→ leamaSTC: 然後你這論點不成立的原因在於 會被討論的店一般是有名氣或檔次到一定程度的
不然你家巷口100塊台式拉麵規矩一堆頂多不去吃而已7F 06/02 20:48
那種就讓他自然倒閉就好了，所以我覺得不是好吃的店會有規矩，而是有規矩的店必須很好
吃才能存活下來
→ o8tom: 拉麵在日本平價在台灣不算10F 06/02 20:49
推 gunng: 日本拉麵也是有平價吃粗飽的店啊11F 06/02 20:49
是有不少，像是我去旅遊的時候，很常吃那種五六百日幣一碗，甚至還有六百五日幣給拉麵
炒飯雙拼的店，味道也很不錯，可是那種店完全不會有什麼規矩啊

有好幾次，我坐在吧台兩三口麵一口冰水，還一邊用破日文跟老闆哈拉，那些老闆也不會生
氣或不爽，只要沒影響到他做生意，哪個老闆會這麼無聊去管客人怎麼吃
推 reaturn: 排隊是要去吃"日本拉麵" 不是想去"吃飽" 內函就不同了12F 06/02 20:50
推 h75311418: 現在時代演變平價食物也有高價位的了，不然某平價奢華主題怎麼來13F 06/02 20:50
推 tchaikov1812: 要翻桌率為啥不設用餐時間就好了，很多非拉麵餐廳都有吧15F 06/02 20:52
→ minoru04: 700羊的拉麵和1300以上的市場定位就是不同的客群了17F 06/02 20:52
→ leamaSTC: 你吃過拉麵就知道搞不好十分鐘就解決的東西 難道你真的要限時十分鐘嗎 再說用餐時間基本上都是參考用的 真的趕人又準備要上網爆料抱怨然後吵起來了18F 06/02 20:54
→ arceus: 日本也有站著吃拉麵啊 同樣稀里糊塗的吃完 趕緊回到崗位上21F 06/02 20:54
對啊，所以這種店一般也不會有那麼多條條框框，點餐，付帳，吃完，走人，甚至為了吃快
點，還能配冰水或飲料，就為了趕快回去工作
※ 編輯: choulan (101.9.102.253 臺灣), 06/02/2023 20:54:55
→ leamaSTC: 所以一般餐廳就算一堆人排隊也有限時也頂多只能幫你收桌子讓你讀空氣 根本不敢趕人22F 06/02 20:55
※ 編輯: choulan (101.9.102.253 臺灣), 06/02/2023 20:57:38
推 gunng: 你去名代富士大概率是沒啥人會管你怎麼吃24F 06/02 20:58
推 arexne: 中國的鄉下跟都市根本是兩個世界25F 06/02 20:58
→ bluejark: 別無知了 你去高級中菜餐廳吃湯麵才知道什麼叫燉湯
你在路邊才花幾十元當然跟幾百元的不一樣26F 06/02 21:00
當然不一樣，高級中餐廳是能跟拉麵小店對比的嗎？他們的湯麵充其量就只是其中一道餐點
，那是因為高級餐廳每天本來就需要準備湯頭

對於高級中餐廳的廚師來說，煮湯麵根本就只是隨手而為之的事情，那他們又怎麼可能會為
了這點小事特別去給非富即貴的客人立規矩？更何況高級餐廳本來就注重服務
→ felixr0123: 日本人吃拉麵 體感跟台灣人吃滷肉飯差不多吧28F 06/02 21:08
推 wl00669773: 百元有義大利麵 千元也有義大利麵29F 06/02 21:25
※ 編輯: choulan (101.9.102.253 臺灣), 06/02/2023 21:25:45
推 isaka: 樓樓上是沒看完別人的文章嗎…
26樓30F 06/02 21:27
→ bluejark: 日本平價屋台拉麵有很注重嗎 也沒有啊32F 06/02 21:31

對啊，不過我這篇主要是回應為什麼中國賣湯麵的店不會立那麼多規矩的問題，事實上真的
會去立規矩的店都是少數，只是拉麵店的比例微妙的多一點，不然我也沒看過有人去吃牛肉
麵抱怨老闆規定怎麼吃的

開店嘛，本來就是賣給客人吃的，他要怎麼加調味料，覺得是淡是鹹，要不要辣，要加什麼
配料不都是客人自己的事情嗎？
→ bluejark: 反而這種貼近日本平民的才是正常的
台灣人反而陷入一種因為跟日本有關所以很了不起的感覺33F 06/02 21:32
※ 編輯: choulan (101.9.102.253 臺灣), 06/02/2023 21:35:04
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