作者 watwmark (水印)標題 Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？時間 Thu Jan 25 15:17:11 2024
※ 引述《Homura (德意志國防貓)》之銘言：
: 台灣不乏各種優秀稻種、外銷等級的
: 但是一般我們外食吃到的米飯
: 很多都只是堪吃而已
: 甚至有鍋巴的、米飯過濕過硬的都有
: 煮飯其實是門深奧的學問
: 台灣是不是普遍不太重視米飯這個環結？
外食也要看哪種, 如果是指一般的便當店
那確實米飯的品質落差很大, 這個也沒啥好說 就自己去挑唄,
我就是那種比較注重米飯水準的, 菜色我反而沒那麼挑剔.
所以米飯煮太差的就是拒絕往來戶.
至於那種小吃店, 尤其賣點之一是滷肉飯的那種,
如果米飯煮的差那就真的可以去死一死, 本來就要淋滷汁的的品項
飯還煮的軟爛, 這是什麼反人類的料理邏輯?
我說的就是西門町某家網紅很愛去探的店,
那種等級的滷肉飯都還能對著鏡頭說好吃, 是新冠到現在還沒好的後遺症嗎?
至於家裡用的米, 我都是去傳統市場裡長期光顧的雜糧店買台東米, 一斤39
我是沒在買超市的包裝米就是.
洗米 煮飯倒沒什麼特別講究, 重點是煮飯水量抓的準 其他就象印電鍋一鍵搞定.
但我是覺得洗米還是要看米種, 因為洗米會洗出米中的澱粉
洗過頭會降低米飯的香氣, 洗不夠米飯煮出來會偏黏軟.
所以就是不要買太差的米 然後多練習吧 幾次就抓的準了.
大概4這樣.
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※ 作者: watwmark 2024-01-25 15:17:11
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Re: [閒聊] 台灣人不那麼注重飯的美味與否？
01-25 15:17 watwmark
推 Issarc0721: 肉燥飯飯不好吃真的超級扣分
飯水量真的很重要，以前都隨便煮，有一次照著指示去做幹這飯也太好吃了
*換比較好的米之後照指示煮2F 01/25 15:18
→ safy: 米也是很重要啦, 但食客關心的是味道,不是產地或血統7F 01/25 15:22
推 lnc0903: 台東米真的好好吃，以前輪調台東的時候，便當就算冷了也能把飯都吃完，在台北吃便當常常吃不下底下濕黏的飯。8F 01/25 15:30
推 pinqooo: 再好的米拿去亂煮 出來也是難吃10F 01/25 15:34
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