作者 devan35783 (阿西八)標題 Re: [閒聊] 吃壽司會加芥末嗎？時間 Wed Aug 28 14:09:06 2024
壽司加的是山葵(Wasabi)，假山葵用的是辣根(Horseradish)，芥末(Mustard)是芥菜籽
磨粉製成的醬，應該沒有江戶前壽司是用芥末的。
這三種東西，山葵用的是莖，辣根用的是根，芥末用的是籽，但它們那個刺鼻味道的來
源統稱芥子油苷，是植物本身的防禦機制，磨的越碎就越刺鼻。
想在台灣吃到新鮮山葵，以前阿里山有種很多，目前因為林務局收回國有地不給種，除了
在產地應該很難吃得到本土山葵了。
芥末本身味道很刺鼻，如果想要芥末味又不想太衝鼻，可以選顆粒芥末醬，如果想要比較
溫和微甜的味道，可以選蜂蜜芥末或第戎芥末醬。
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※ 作者: devan35783 2024-08-28 14:09:06
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推 morichi: 我生魚片都加滾燙熱水跟味噌4F 08/28 14:14
→ efkfkp: 如果是加州壽司加蜂蜜芥末很正常吧？說玩太嚴重了
真山葵很好吃的，覺得很難吃太嗆應該都是吃到辣根醬7F 08/28 14:39
推 yakumobat: 給二樓:吃韃靼鮪魚還可以加塔塔醬,蜂蜜芥末算甚麼9F 08/28 14:59
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