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標題 [單品] 深烘豆距烘焙日快一個月
時間 Mon Jan 22 17:08:02 2024
標題 [單品] 深烘豆距烘焙日快一個月
時間 Mon Jan 22 17:08:02 2024
跟網路某知名賣家購買了一包單品的深烘焙咖啡豆，今天去超商取貨看到烘焙日期是距今
快一個月。
烘豆我是不太懂，只看過一本 Scott Rao 的咖啡烘豆的科學，和 James Hoffmann 的書
和他頻道的影片，這些知識都告訴我，由於咖啡豆的纖維構造都被撐的很大，所以排氣會
很旺盛風味消散的也快，深烘焙豆變質的速度也快。前陣子跟鳳展買的深烘焙豆，老闆也
是建議我一個月內喝完。
和他頻道的影片，這些知識都告訴我，由於咖啡豆的纖維構造都被撐的很大，所以排氣會
很旺盛風味消散的也快，深烘焙豆變質的速度也快。前陣子跟鳳展買的深烘焙豆，老闆也
是建議我一個月內喝完。
很久之前也向這位賣家買了一包金曼，收到豆子的日期距烘焙日期超過一個月又五天，跟
賣家反應賣家說商品的品質沒有問題，如果超過一個月沒辦法接受可以退貨。
想請問大家，感覺書本上的知識和現實好像有落差，是我那裡沒搞懂嗎？請各位賜教 謝
謝。
在這裡統一回覆，先謝謝大家的指教及分享。
我清楚的瞭解到咖啡豆不是像去菜市場買菜越新鮮越好。也知道深焙咖啡豆尤其是用來做
義式濃縮需要更長的養豆期。只是不確定深焙的需要養到這麼久!
也再次謝謝soulivee網友分享的一些深焙咖啡豆的知識。
話說我還真想買廠豆大廠illy的深焙咖啡豆來喝喝看，忘記聽誰說的說他們烘深焙的豆
子很厲害!價格450$不便宜有網友喝過嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.152.127 (臺灣)
※ 作者: tomdk 2024-01-22 17:08:02
※ 文章代碼(AID): #1bhZ1qGH (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1705914484.A.411.html
推 : 你是在意日期還是買的咖啡好不好喝？1F 01/22 17:20
推 : 我通常是用至少一個月的中烘焙豆子，濃縮萃取起來才穩定風味也比較有層次。2F 01/22 17:29
推 : 廠豆都快兩年還是在賣呀...會怎樣?4F 01/22 17:29
推 : 個人買中深的豆也會養3-4週才開始喝5F 01/22 17:37
→ : 看賣家有標榜下單才烘嗎？
主要是資訊揭露程度，你可能以為是現烘，但是賣家是烘好一批賣完為止。6F 01/22 17:41
主要是資訊揭露程度，你可能以為是現烘，但是賣家是烘好一批賣完為止。6F 01/22 17:41
推 : 很在意的話就買標榜現烘的吧。現在以這個當賣點的還不少9F 01/22 17:49
推 : 我都養兩週到一個月才喝......10F 01/22 18:11
推 : Scott Rao沒喝過真的厲害的深焙在那邊亂臭
深焙能放多久耐不耐放，放久會不會有油耗味跟烘焙技術11F 01/22 18:17
深焙能放多久耐不耐放，放久會不會有油耗味跟烘焙技術11F 01/22 18:17
推 : 如果這個深焙講的是GK的話，反而6週更好喝13F 01/22 18:21
→ : 有非常大的關係，飽和發展高度焦糖化，低度乾餾裂解深焙且出油的話穩定性非常好，油脂與高分子褐色物質都有抗氧化與固定香氣分子的作用。但相對的那種有炭燒味的深焙一堆裂解、氧化中間物，放沒多久就會出油耗味
烘好一點的深焙，養一個月以上再喝通常是最好喝的14F 01/22 18:22
烘好一點的深焙，養一個月以上再喝通常是最好喝的14F 01/22 18:22
推 : 要買一個月內的豆子，通常去實體店面會比較方便吧？19F 01/22 18:31
推 : 自己烘的深焙 一周後就開始風味衰減(技術不好)20F 01/22 18:37
推 : https://i.imgur.com/TXfFzVU.jpg Scott Rao就算淺焙也很普，風味很細膩但羞澀很平，JH主理的Square Mile也買過，沒透有個刺鼻木頭味還會麻舌尖，如果這就是大師喜歡的表現、對我而言即說的一口好咖啡實際喝起來失望偶像破滅，但知識類資訊是可以看看啦21F 01/22 18:55
![[圖]](https://i.imgur.com/TXfFzVUh.jpg)
推 : 除非保存環境有問題，就慢慢喝看看。去印證YT或網路上的知識與現在操作的有沒有不一樣的地方。26F 01/22 19:05
→ : 每個人分享的知識都被他們的有限知識所侷限
像Gagne寫了那麼一大本沖煮的書，但他沖煮經驗很少
但他讓大家用一種不同的角度去看沖煮這件事
實際上他很可能真的也沒有沖得多好，但不妨礙他分享的內容28F 01/22 19:08
像Gagne寫了那麼一大本沖煮的書，但他沖煮經驗很少
但他讓大家用一種不同的角度去看沖煮這件事
實際上他很可能真的也沒有沖得多好，但不妨礙他分享的內容28F 01/22 19:08
推 : 鳳展應該開封後一個月喝完吧，之前買他是建議養一個月32F 01/22 19:15
推 : 基本上是建議養豆都不要開封，也不要擠壓豆袋
只不過我的經驗談是就算開封放超過一個月也是很好喝
我很常換口味喝，同一包豆子可能會不小心開封超過一個月有時候反而後來喝比前面喝還好喝，但這只是體感XD33F 01/22 19:51
只不過我的經驗談是就算開封放超過一個月也是很好喝
我很常換口味喝，同一包豆子可能會不小心開封超過一個月有時候反而後來喝比前面喝還好喝，但這只是體感XD33F 01/22 19:51
推 : 老實說這本就主觀，結果論就好自己喜歡最重要37F 01/22 20:27
推 : 常發生啊。以一個月當周期的話機率很大38F 01/22 20:53
推 : 主觀的好喝不必遷就別人眼中的專家39F 01/22 21:55
※ 編輯: tomdk (123.194.152.127 臺灣), 01/22/2024 23:17:29推 : 勸你退貨，一次買30克，每次都是剛烘好的才香40F 01/22 23:14
※ 編輯: tomdk (123.194.152.127 臺灣), 01/22/2024 23:18:45※ 編輯: tomdk (123.194.152.127 臺灣), 01/22/2024 23:22:56
推 : 曾經版上都分享過有店家號稱養豆一年的了
風味先決吧 先不要管， 喝喝看41F 01/23 02:57
風味先決吧 先不要管， 喝喝看41F 01/23 02:57
推 : 有的人就是喜歡超新鮮，但我個人覺得深烘沒放一周以上，喝起來的味道大多太強烈且萃取不穩定
我想你把買的店家說出來也可以或許有些人買過能給你一些更明確的經驗，甚至店家也許能親自回應你43F 01/23 08:40
我想你把買的店家說出來也可以或許有些人買過能給你一些更明確的經驗，甚至店家也許能親自回應你43F 01/23 08:40
推 : 喝過JH espresso中焙的配方豆還不錯啊 不過他組合會換就是也說不準47F 01/23 09:59
→ : 看你是喜香氣還是香醇。49F 01/23 10:22
推 : illy咖啡豆有時會有不同通路特價，249-269元還可以買下手50F 01/23 10:51
推 : 我覺得只要有密封應該都可以放51F 01/23 11:19
推 : 喝過了嗎？ 要不要做一杯試試看52F 01/23 11:29
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