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標題 [知識] Coffee Review 評鑑是什麼?
時間 Thu Feb 22 07:01:39 2024
標題 [知識] Coffee Review 評鑑是什麼?
時間 Thu Feb 22 07:01:39 2024
【咖啡小學堂】Coffee Review 評鑑是什麼？
Coffee Review（以下簡稱CR），是在1997年由獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢
獻獎的Kenneth Davids及其團隊所創立，成立至今已二十餘年，任務為協助消費者辨認並
購買品質卓越的咖啡。
與CR相似的機構是SCA（精品咖啡協會）。喜歡品味精品咖啡的人通常會將這兩者的評
價作爲購買的指南，它們在哪些方面相似或不同呢？CR與SCA最大的差異在於評分之前，
對咖啡豆烘焙的處理方式。在CR評分時，烘豆師的烘焙技巧佔了很大一部分的影響，而
SCA則不考慮烘焙造成的影響。也因此，CR更能貼近實際購買到的咖啡商品。其說明如下
：
對咖啡豆烘焙的處理方式。在CR評分時，烘豆師的烘焙技巧佔了很大一部分的影響，而
SCA則不考慮烘焙造成的影響。也因此，CR更能貼近實際購買到的咖啡商品。其說明如下
：
SCA評鑑生豆時，所有要評分的生豆皆須採用，固定烘法、固定烘焙度，杯測時研磨的
粗細、粉水比、水溫也都需要固定，最後交由咖啡評鑑師去評分，以排除烘焙所造成的影
嚮，如此才能客觀的評分出「生豆的品質」。
CR評分時，烘焙師可以根據自己的喜好、判斷去決定這隻豆子怎麼烘，要淺、要深、要
慢、要快等，最後交由專業鑑定師去給分。同樣一隻生豆，烘焙的好壞會對最終的分數造
成很大的影響，因此CR更能貼近「實際消費者購買到的商品」。
簡單的例子來說明，可以將SCA比喻為，以固定的烹煮方式評估食材的品質；而CR則
是加入廚師個人行為後，最終呈現出來的料理。這個過程中，由於廚師的技巧不同，食物
的味道可能會有所變化，有時變得更美味，有時則可能變得更不如預期。
以烘焙業者的角度來看，SCA和CR都是重要的參考標準。好的食材是製作美味料理的基
礎，而廚師的技巧則是提升料理品質的關鍵。然而，從最終消費者購買熟豆的角度來看，
筆者認為CR更具參考價值。因為消費者購買的是經過烘焙的熟豆，而非生豆。
Coffee Review 如何為咖啡做評分？其基本分為 50 ，再給予五大項目每項 1 - 10 分
，綜合加總後的分數即為最終分數，歷史上評鑑出的最高分為 98 分。 每個項目分述如
下：
，綜合加總後的分數即為最終分數，歷史上評鑑出的最高分為 98 分。 每個項目分述如
下：
一、香氣(Aroma)：咖啡未入口時呈現的乾香、濕香。
二、酸質結構(Acidity/Structure ) ：咖啡所程現的酸度、平衡感。
三、醇厚(Body) ：咖啡呈現的厚實度 。
四、風味(Flavor) ：咖啡入口後所感受到的味道 。
五、餘韻(Aftertaste) ：咖啡停流在口中的後韻。
單項分、以及加總得分後，所代表的意義如下：
五、餘韻(Aftertaste) ：咖啡停流在口中的後韻。
單項分、以及加總得分後，所代表的意義如下：
單項得分 總分 評語
![[圖]](/img/ansi/4/49d43a0278.png)
1 -3 <70 Defective 有瑕疵的
最後要說明的是，生豆的品質每年都會受到氣候、採收時間、人爲因素等多方面的
影響，造成每年品質有所不同。因此，在Coffee Review網站上也特別建議，具參考性的
評分應為「一年內獲得的分數」。也就是說，2022年之前獲得的CR分數可能相對較不具參
考價值。
評分應為「一年內獲得的分數」。也就是說，2022年之前獲得的CR分數可能相對較不具參
考價值。
資料參考來源：Coffee Review網站
https://www.coffeereview.com/
Coffee Review - The World's Leading Coffee Guide
![[圖]]()
Coffee reviews, espresso ratings, informative articles, and coffee blogs by Kenneth Davids and other coffee experts. ...
![[圖]](https://www.coffeereview.com/wp-content/uploads/2023/01/cherries-94pts-2023-790x380-1.jpg)
全文引用至八根精品臉書（轉載或引用請註明出處）
https://reurl.cc/eLZ8gM
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.64.223 (臺灣)
※ 作者: JITER 2024-02-22 07:01:39
※ 文章代碼(AID): #1bre3OJf (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1708556504.A.4E9.html
噓 : 廣告公司 pay to play1F 02/22 08:16
CR確實是有商業成份存在，但不可否認的也有他的專業性如果花錢送=有分數的話
那GK、卡卡愛的分數也都是灌水的？
另外我的文章，你每篇都噓，是我們有什麼過節嗎？
※ 編輯: JITER (101.10.64.223 臺灣), 02/22/2024 08:32:10
噓 : lol 你是誰我根本不care 單純針對CR 如果花一堆錢一直拿八十幾分 還有人會送嗎 想也知道它怎麼賺錢的 貝納頌濾掛拿92 93你覺得這評鑑專業 客觀 wow2F 02/22 08:59
→ : 其他不論，我不懷疑貝納頌拿93，評分只針對當次烘焙的batch用評價豆，瑕疵挑一挑，曲線多試幾個，不論cr
sca要做到高分也不是不可能5F 02/22 09:09
其實不論CR或SCA，都有批次問題，如2023在SCA杯測中拿了88分sca要做到高分也不是不可能5F 02/22 09:09
明年（或是換批次後）即便同一個生產者，都應該要重測才有意義
不過對生豆生產者而言，光環效果是可持續好幾年的
此外就就是SCA評分，因為是指定烘法、指定焙度的原因，有可能把好的豆子給埋沒了
最後就是很多人詬病的，CR暴力給分的方式可能讓人誤會。因評分方式不同，2者無法直
觀的做出SCAxx=CRxx。不過這邊可以參考的是，SCA86分以上就可以算相對偏高了。CR這
幾年大概要94甚至95以上才算相對偏高
→ : 貝納頌拿以前的特定批次分數來賣其他的豆子才是問題
目前生產品管的進步，這個產業所有評分系統的通膨早就發生單純去批評CR真的有意義嗎8F 02/22 09:11
目前生產品管的進步，這個產業所有評分系統的通膨早就發生單純去批評CR真的有意義嗎8F 02/22 09:11
推 : 對啊批評它沒意義，就跟批評某政治人物沒意義一樣。我沒辦法管到別人怎麼投票或怎麼花他們的錢，只是指出這個分數的荒謬之處。剛開始我還以為這個分數跟sca 的rubric一樣咧(我合理懷疑它們有意無意在誤導）11F 02/22 09:20
→ : 看90分的標準就知道兩個差異很大吧 XD
不知道杯測標準的人根本不在乎，知道的人也不太可能被誤導CR90+的頻繁出現，也正是這幾十年產業進步的證據15F 02/22 09:23
不知道杯測標準的人根本不在乎，知道的人也不太可能被誤導CR90+的頻繁出現，也正是這幾十年產業進步的證據15F 02/22 09:23
推 : 哎呀 剛開始沒細看只看分數 相信我不是唯一一個 所以現在才希望儘量讓人不要被騙 喔不是 是不要誤解18F 02/22 09:25
→ : 20年前的普通生豆要烘到CR90+並沒有那麼容易
現在大家圓石豆買一買挑一挑，跟二十年前進來的生豆差多少要說現在CR分數代表性下降我也認同就是20F 02/22 09:26
現在大家圓石豆買一買挑一挑，跟二十年前進來的生豆差多少要說現在CR分數代表性下降我也認同就是20F 02/22 09:26
→ : 你說90+變得更頻繁的因素 是有可能是你說的那樣 也有可能是 太低的 roaster 就選擇不po出在CR的網頁上了 要po搞不好還要加錢呢（有錯歡迎指正） 然後 常客也變多了23F 02/22 09:28
→ : 分數低的本來就沒公布，我想常送的也有一堆拿低分的
但CR確實給很多新手烘焙商一個練習的基準26F 02/22 09:29
※ 編輯: JITER (101.10.64.223 臺灣), 02/22/2024 09:46:27但CR確實給很多新手烘焙商一個練習的基準26F 02/22 09:29
→ : 話說wbc, wbrc那些比賽，其實也不是沒問題
也多的是不參加比賽、不送評鑑也做得好的商家
其實蠻神奇的，大家為什麼覺得單一賽事冠軍就能把店做好呢28F 02/22 09:40
也多的是不參加比賽、不送評鑑也做得好的商家
其實蠻神奇的，大家為什麼覺得單一賽事冠軍就能把店做好呢28F 02/22 09:40
推 : CR真的是一次算一次，連焙度差別都很大，之前有在找哪些豆子豆表有烘到Agtron 45以下(台灣中深焙都太淺)
結果CR的評測豆表Agtron寫39，我真拿到好像還超過50
也許是店家後來有調整烘焙深度..但也差太多了
另外就是我覺得CR豆有自己的"偏好"，香氣複雜均衡就高分body有時候在我看來很薄還是可以有好成績
也許就是台灣喜歡衝CR的原因吧，小型烘豆機自烘比較可以把香氣做精緻，但是body和甜度就整體偏弱31F 02/22 11:20
結果CR的評測豆表Agtron寫39，我真拿到好像還超過50
也許是店家後來有調整烘焙深度..但也差太多了
另外就是我覺得CR豆有自己的"偏好"，香氣複雜均衡就高分body有時候在我看來很薄還是可以有好成績
也許就是台灣喜歡衝CR的原因吧，小型烘豆機自烘比較可以把香氣做精緻，但是body和甜度就整體偏弱31F 02/22 11:20
推 : 還有個基本不同是SCA的組織架構比CR大太多了吧? 基本上兩者自始就不會一起提才對? 另外如上面板友所說，CR有自己的偏好，跟個人的喜好可能有差異。 我覺得分數高的參考價值應該在於理論上負面風味要很低，至於走向的偏好還是要每個人多去喝過不同家才會漸漸彙整出來39F 02/22 11:45
→ : IIAC也是有相同問題,但好處是也有不少廠豆參賽
品質相對於小量的自烘店家是比較穩定的..44F 02/22 12:10
品質相對於小量的自烘店家是比較穩定的..44F 02/22 12:10
→ : 以前覺得還可以相信，後來聽某位認識的咖啡店老闆說，他們送評都用小批量小台的去烘，但是出貨給客人根本不可能這樣做，所以後來就是參考用而已46F 02/22 12:44
這邊很多人可能誤會了，同樣的機器，例如probat 1KG、5KG、15KG，風味表現通常15>5>1，愈大台熱循環會愈好，風味表現會相對飽滿，會有大台難喝的錯覺主要是大機器通常
拿來烘商業豆，或是一次烘太多沒賣這麼快，導致豆子不新鮮之類的
推 : 一切都是商業行為，分數也只給消費者參考，咱們台灣可是送CR送到對方開一個台灣專區
本人木舌覺得有分數在選購時蠻好用的49F 02/22 17:48
本人木舌覺得有分數在選購時蠻好用的49F 02/22 17:48
推 : 也覺得有些店家把一次的評比成績當成永遠來販售不太實在，如果是茶行這樣子賣茶的應該會被茶友罵死了XD52F 02/22 20:24
推 : 我覺得都能拿冠軍還把要賣的商品標準放這麼低比較不可思議54F 02/22 21:31
推 : 樓上是說哪家呀？55F 02/22 23:08
※ 編輯: JITER (101.10.64.223 臺灣), 02/23/2024 05:15:16--