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作者 HSUJIA (jia)
標題 ［分享］關於電磨入豆慢，有效提升風味
時間 Sat Feb 24 21:38:47 2024

在youtube看到蘭斯分享的入豆速度
（印象中James Hoffmann好像也有相關影片）

https://youtu.be/7_U8nwO4cy0?si=Bj4v7-AviCcBZoZd

他近期分享的義式製作方式，
這個應該是目前大家最容易測試的，
就是使用慢慢喂豆，
自己實測，使用一年前的探索者max，
使用慢慢入豆，
最大的差異，萃取速度整整快了一倍，
原本20秒變成了10秒左右，
所以又能調細三四大格，讓我有點意外
味道也有稍微的不同，有興趣的可以自己也測試看看，靜電也是減少了不少

他還有一篇是叮噹杯的，可惜我沒有可測萃取率的儀器，這部分不太好實測


我個人是在想，會不會就是因為手磨，研磨的速度慢，所以就造就了味道普遍比一般的電

磨好，清晰度也普遍較高，進而有了可調速的電磨，但還是沒辦法達到跟手磨一樣慢的速
度

一般普通的電磨也能靠慢慢入豆來提升味道，不知道高階的電磨差異性大不大，希望大家
能測試看看分享一下心得，或者是有什麼不同的觀點和認知

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.156.71 (臺灣)
※ 作者: HSUJIA 2024-02-24 21:38:47
※ 文章代碼(AID): #1bsV5f6s (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1708781929.A.1B6.html
推 mmonkeyboyy: 平刀比較有差吧？1F 02/24 21:44
→ HSUJIA: 我的是錐刀，萃取速度就差了快一倍，味道稍微好點，所以有電磨的都可以試試，應該是都有差異2F 02/24 21:53
推 jimmyyang207: 我一樣用他實驗的DF83V 確實差很多
但你手動慢速入豆就是另一個變數惹4F 02/24 22:12
→ Icta: 跟轉速沒關係，slow feeding 目的是要達到 排粉速率 >= 入豆速率，避免顆粒在刀盤間塞車，如果考慮的是研磨均勻度，目前看到幾乎從98mm到低階刀盤都會有提升，之前barista hustle測zm跟ek43也都明確推高萃取率
問題是在espresso部分，slow feeding會讓很多刀盤的細粉少到無法用，所以怎麼最佳化，速率要多低，要看個別設定
之前我就覺得磨豆機廠商玩刀盤設計還不如好好重新思考進豆機制，對研磨均勻度會有巨大改變，還好Lance這影片反響頗大，未來幾年應該終於能看到更多廠商去嘗試這一塊
理論上錐刀效果會更明顯，因為只靠重力落粉的錐刀比平刀更易阻塞
我偏向認為最佳設定是高轉>1000rpm大平刀加<0.5g/sec進豆，會比什麼300rpm好很多，平刀甩粉推粉的效率優勢才會出來
錐刀快轉倒是沒什麼好處，效率天生就吃虧，但風味跟均勻度未必絕對相關就是
bh的實驗裡面誇張到m家的151b細粉量不足，被迫要換刀盤，也就是廠商不先從這邊改善，而去花精力微調刀紋根本毫無意義6F 02/24 22:18
→ HSUJIA: https://i.imgur.com/b4bGwaw.jpg23F 02/24 23:50
[圖]
推 davidcty: LH 有在另一個影片提到Sanremo X1的蝸桿預碎和進豆的效率太好 轉速和入豆的速度對粒徑分佈基本沒有影響 可能蝸桿效率跟刀盤若能配合良好 可以避免塞車24F 02/25 01:58
推 mmonkeyboyy: 所以df83v才會吸引人啊 XD27F 02/25 02:00
→ davidcty: LH也有提到Niche的入豆擋片還是不夠慢 入豆速度還是有相當的影響28F 02/25 02:00
→ Icta: 像泰摩那種prebreaker可以說是沒用，才會出現全下豆跟慢下豆，甚至每次研磨，萃取效率都會浮動的狀況，就是進豆速率還是太快了。尤其是有人分享刀盤塞死的情況，只要會有這種狀況，就代表prebreaker或刀盤咬豆進豆速度過快，設計失衡30F 02/25 07:03
推 kira925: 類似Weber KEY那種進豆機制會有好處嗎?34F 02/25 10:56
推 mitchness: 也試過3 5顆豆子慢慢撥往豆槽的模式，研磨刻度是可以小很多，但是太耗時了，後來改成一次倒，但是減小壓粉
力道，與研磨刻度35F 02/25 11:24

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