作者
標題 Re: [請益] 有非組合羊肉片的店家嗎？
時間 Tue Feb 6 01:07:46 2024
標題 Re: [請益] 有非組合羊肉片的店家嗎？
時間 Tue Feb 6 01:07:46 2024
※ 引述《j1973555 (ggez)》之銘言：
: 以前去過中國幾次有吃過他們海底撈，也有吃過路邊店家和新疆內蒙那邊的羊肉火鍋片
: 沾點芝麻醬，真的超級好吃，可能是用產地小羊，總之非組合肉的羊肉片真的很香
: 但我在桃園不管吃到飽火鍋或是單點的每次點每次失望一看就是組合肉
: 所以想問問桃園或者全台灣有沒有原肉羊火鍋肉片吃到飽的？（羊肉爐不算）
: 感謝
看不懂你在工三小....
最有可能的就是你在中國吃到的一樣是組合肉只是你看不出來
或其實你吃到的根本就不是羊肉
這是一個完整的羊肉分切影片
https://youtu.be/-KuemSuGWbk
看完這個影片就能了解一個基本事實就是羊的體型完全無法跟牛豬來比
牛跟豬都可以分切出足夠大的肉塊直接切成火鍋片，但羊肉明顯不行
譬如羊里肌
https://youtu.be/-KuemSuGWbk?t=705
把骨頭去掉的話其實就只有一小塊，切出來可能只有一般火鍋片的一半或1/3
所以這簡單事實會帶出一個結果就是，所有的羊肉火鍋片都不是原塊直接切
要切出足夠大的肉片，最常用的方式就是把肩肉去骨捲起來重新塑形變成一個羊肉棒
冷凍後再來切片，其結果就是你們所謂的組合肉，也就是外面買的羊肩捲了
又因為這本來就是把肉捲起來冷凍切片，所以丟下去煮後就會破破爛爛
這種的其實還比較好，表示就是冷凍塑型，如果丟下去煮還是保持完美圓形一整片
那種就是有加蛋白去黏的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.82.15 (臺灣)
※ 作者: shamanlin 2024-02-06 01:07:46
※ 文章代碼(AID): #1bmHNaB5 (EatToDie)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1707152868.A.2C5.html
....生的多長的快跟這羊能不能大到分切出足夠大的肉塊是兩回事，看來很難理解
→ : 但是還是要重申,想在吃到飽吃到高品質的羊肉是不可能的一分錢一分貨3F 02/06 01:23
※ 編輯: shamanlin (220.129.82.15 臺灣), 02/06/2024 01:38:05→ : 以前去羊肉爐店吃原肉片的確都小小一片 大家應該也沒有限制肉片一定得要跟豬肉牛肉片一樣大？不過之前吃起來的感想是很韌 羊肉還是比較喜歡吃帶骨肉塊5F 02/06 08:19
推 : 以前的海南涮羊肉就很好吃8F 02/06 09:51
→ : 難怪9F 02/06 18:06
--