缺蛋議題吵得沸沸揚揚，農委會主委陳吉仲表示，台灣已開放8國進口雞蛋，至3月底進口
蛋會有500萬顆以上，一盒10顆65元。對此，心臟科醫師劉中平表示，攝取過多雞蛋，可
能會導致壽命減短和心臟病的機會增加，「搶不到雞蛋，是否丟了面子卻賺了裡子呢？少
吃蛋，是否可以保住荷包，還賺到健康呢？」

劉中平醫師在臉書表示，最近很多人在搶購雞蛋，雞蛋價格也很貴，這狀況看在心臟科醫
師的眼裡，雖然心疼大家無法一飽口福，但是也心中暗自竊喜，「是否國人的健康可以因
此提升一些呢？」

劉中平說，傳統上我們認為雞蛋含有大量的膽固醇，對人體健康不是很好，不過在2015年
發表的美國營養建議飲食中移除了每天攝取膽固醇以及雞蛋的上限，原因是認為我們吃進
去的膽固醇和血中膽固醇濃度的相關性不大，所以學者們認為不需要再限制大家的飲食。

然而在2020年新發表的美國營養建議，卻重申希望大家盡量把每天飲食中的膽固醇攝取降
低，越低越好。為什麼會有這樣奇怪的轉變？是因為膽固醇在體內的代謝和運用非常複雜
，研究發現我們吃進去的膽固醇和血中膽固醇濃度的關聯性不好，所以學者們認為只靠著
限制飲食的膽固醇來降低血中膽固醇濃度的正當性不夠。

2019年發表在《美國醫學會雜誌》上的統合分析報告顯示，每天攝取超過300毫克的膽固
醇或是半顆以上的雞蛋就可能會增加死亡率以及心血管疾病發生的風險； 2022年發表在
心臟科最頂尖的《循環期刊》前瞻性分析也顯示每天多50克的蛋就會增加6％以上的死亡
率及心血管疾病的風險。原因在於，雖然吃了多少膽固醇，不一定會反映在您的血中膽固
醇濃度上面，但是攝取過量的膽固醇會造成身體的發炎反應以及血管內皮細胞傷害，卻是
非常明確的事實。「總之，最新的研究顯示，雖然吃進去多少雞蛋不一定會讓您的血中膽
固醇濃度上升，但是吃太多蛋，卻會讓您的壽命減短和心臟病的機會增加！」

劉中平表示，目前醫學界建議每天膽固醇攝取不超過300毫克，心血管疾病以及膽固醇過
高的患者不超過200毫克，但是一顆蛋就有186毫克的膽固醇，所以如果您今天吃了一顆蛋
，那其他高膽固醇食物就要少吃點，避免總量超過。另外，針對雞蛋烹飪方式，高溫高油
的煎荷包蛋或是搭配蔥油餅，都是比較不健康的飲食；目前認為蛋白的膽固醇含量非常少
，如果可以的話，多吃蛋白少吃蛋黃會比較健康一點，「少吃點蛋對健康和荷包都比較好
」