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Disp BBS
作者
scottaa
(貓貓)
標題
[問卦] 鑊氣到底是什麼
時間
Sat Mar 25 02:09:13 2023
常聽到評論現炒的菜色有"鑊氣"
一個很抽象的東西= =
跟霸氣一樣沒有具體的描述與定義
鑊氣到底是什麼 有沒有八卦
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.164.30 (臺灣)
※ 作者:
scottaa
2023-03-25 02:09:13
※ 文章代碼(AID): #1a7UTBYr (Gossiping)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1679681355.A.8B5.html
→
iLtz
: 梅納反應
1F 223.137.229.199 台灣 03/25 02:09
→
weone
: 臭火焦
2F 114.27.132.101 台灣 03/25 02:10
推
tamama000
: 噴射火爐
3F 114.43.118.191 台灣 03/25 02:14
→
aquaunder
: 快速爐才會有的東西
4F 101.12.31.235 台灣 03/25 02:16
推
GaoYY
: 疝氣
5F 172.58.228.193 美國 03/25 02:17
→
illreal
: 水蒸氣和油氣均勻混合的氣體
還混點梅納反應的香味
6F 50.47.144.184 美國 03/25 02:19
推
azzc1031
: 都有專門的英文名詞了 wok hei
8F 101.9.192.52 台灣 03/25 02:27
→
hinajian
: 尚氣
9F 111.255.155.198 台灣 03/25 02:29
→
shamanlin
: 就很單純溫度夠高,水蒸氣+油煙混合物
家裡的爐子當然也可以,只是一般人不敢
10F 1.160.93.35 台灣 03/25 02:29
→
e52155
: 明明就有定義跟說明,簡單來說就是大火造
成食物表層焦糖化,保留裡面的鮮度跟外面
跟香氣。
12F 223.139.3.107 台灣 03/25 02:33
推
Tenging
: 湯汁收乾的餘味
肉放烤箱也可以做到
15F 219.71.161.211 台灣 03/25 02:39
→
heavensun
: 雞排不能切 肉汁封在裡面
17F 125.228.79.97 台灣 03/25 02:40
推
pchion2002
: 霸氣的一種
18F 39.14.43.35 台灣 03/25 02:43
--
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