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作者 ggbi4zzz (釣魚王fubuki)
標題 [新聞] 進口蛋對決國產蛋！大廚「3料理」秒分勝
時間 Thu Mar 30 14:14:40 2023

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1.媒體來源:NOWnews

2.記者署名:記者鍾怡婷/綜合報導

3.完整新聞標題:進口蛋對決國產蛋！大廚「3料理」秒分勝負：實在差太多

4.完整新聞內文:

[NOWnews今日新聞]農委會專案開賣國外雞蛋進口，全聯、家樂福率先於29日上架首批進
口
蛋，《NOWnews》記者也請來普橘島阿斌大廚實測澳洲進口蛋與國產蛋差異，透過水煮蛋
、
荷包蛋、炒蛋三道常見料理來評比，同樣的烹飪方式之下，最大差異是進口蛋的蛋香氣不
足
，口感上水煮蛋、荷包蛋沒有明顯不同，使用進口蛋的炒蛋口感則偏水，建議民眾購買進
口
蛋後可以選擇調味重的料理方式，或是加上醬油、胡椒粉提升美味程度。

https://i.imgur.com/8ISmlnX.jpeg
[圖]
▲澳洲進口蛋所煎成的荷包蛋，同樣的烹飪方式之下，與國產蛋做對比。（圖／記者鍾怡
婷
攝）

進口雞蛋於29日開始於各大通路販售，不少民眾相當好奇，究竟進口蛋、國產蛋有何差異
？
對此，普橘島大廚阿斌，也特別用相同的烹飪方式，將澳洲進口蛋與普橘島常用的國產非
籠
飼機能蛋，料理成水煮蛋、荷包蛋、炒蛋三道常見蛋料理來比較。從外觀來說可以發現，
進
口蛋的蛋黃顏色偏淡，尤其是在水煮蛋、炒蛋更可以明顯看出差異。

https://i.imgur.com/sglsKfQ.jpeg
[圖]
▲炒蛋無論是在外觀或是口感，都是三道料理中有最明顯差距的。（圖／記者鍾怡婷攝）

https://i.imgur.com/imlNX71.jpeg
[圖]
▲水煮蛋可以品嚐出來，澳洲進口蛋黃的香氣不足，如果是在甜點、烘蛋中也會同樣很明
顯
。

實際品嚐後發現，澳洲進口蛋與國產蛋相比，最大的差異是蛋香比較淡，同樣是在水煮蛋
、
炒蛋上蛋香不足的缺點尤為明顯；炒蛋還有口感偏水的問題，再加上料理過程沒有過多調
味
，美味度跟國產蛋美味程度差異最大。大廚阿斌也近一步透露，若是蛋有香氣不足的問題
，
在烘蛋、蛋塔、用蛋比例高的甜點中，與國產蛋相比就會有明顯的差異，建議進口蛋選擇
調
味重的烹飪方式，像是荷包蛋用油煎酥脆後，焦香味可以彌補蛋香不足的缺點。

而多數現場民眾試吃後，可以分辨出哪一邊是國產蛋或進口蛋，「品嚐水煮蛋後發現蛋黃
香
氣不足，是很明顯的差距，會影響到入菜的味道」、「國產蛋比較飽滿濃郁、香氣充足，
進
口蛋少了一點蛋香的味道」、「國產蛋蛋白比較Q，進口蛋吃起來比較水一點」；但也有
民
眾認為「對一般消費者來說差異不大，只要能買到蛋就很好了，尤其是吃素很仰賴蛋來補
充
營養，有蛋就好了」、「吃不出來兩邊差異，更喜歡偏水的炒蛋」。

https://i.imgur.com/5JwmXlK.jpeg
[圖]
▲荷包蛋口味較重，煎到香酥焦脆後品嚐不太出差異。（圖／記者鍾怡婷攝）

對此，普橘島專業主廚也進一步解釋，雞蛋的差異依照影響大小來排序，主要是新鮮度、
生
長環境種類、飼料等三大因素，雞蛋最新鮮的鑑賞期最好是在一週內，當運送時間比較長
，
就會影響到雞蛋品質。進口蛋從邏輯上來看，需要經過運送時間、進口檢驗流程，等到了
消
費者手上恐怕已經超過最佳鑑賞期；至於國內養雞戶會有固定的中盤商收蛋，到消費者手
上
只需要約莫兩天的時間，當然除了運送時間外，蛋雞的種類、飼料、飼養環境也會有所影
響
。

https://i.imgur.com/cnzVh5o.jpeg
[圖]
▲雞蛋的差異依照影響大小來排序，主要是新鮮度、生長環境種類、飼料等三大因素。（
圖
／記者鍾怡婷攝）

5.完整新聞連結 ：https://reurl.cc/rL0AnO
進口蛋對決國產蛋！大廚「3料理」秒分勝負：實在差太多 | 生活 | NOWnews今日新聞
[圖]
農委會專案開賣國外雞蛋進口，全聯、家樂福率先於29日上架首批進口蛋，《NOWnews》記者也請來普橘島阿斌大廚實測澳洲進口蛋與國產蛋差異，透過水煮蛋、荷包蛋、炒蛋三... ...

 


6.備註:台灣雞蛋果然是最頂的，進口蛋留給肥宅吃好了


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.52.122 (臺灣)
※ 作者: ggbi4zzz 2023-03-30 14:14:40
※ 文章代碼(AID): #1a9IZIVQ (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1680156882.A.7DA.html
推 kausan: 好 我吃68元蛋你們吃80元蛋1F 180.217.152.162 台灣 03/30 14:15
→ bill403777: 三種蛋料理？2F 114.137.167.16 台灣 03/30 14:16
噓 VVizZ: 好了啦蛋農
要不是你們不爭氣有需要進口嗎3F 220.130.142.210 台灣 03/30 14:16
→ nptrj: 沾滿屎的蛋最適合餐飲，所以餐飲都用那種5F 36.238.198.158 台灣 03/30 14:17
噓 phinette: 出國都分不出，送到台灣都吃出來了6F 42.75.44.47 台灣 03/30 14:18
推 HodorDragon: 不是一樣？7F 27.53.112.125 台灣 03/30 14:19
噓 VVizZ: 蛋有差啦 蛋沒差到不能接受的程度
炒蛋比較水你不會他媽炒久一點
而且國產的自己上下限就差很多了在那比三小8F 220.130.142.210 台灣 03/30 14:20
→ gaym19: 我吃便宜蛋就好 高貴本地蛋給你們11F 106.1.226.28 台灣 03/30 14:22
→ VVizZ: 根本是愚民政策 國產的有蛋黃可以用筷子夾的也有打進碗馬上破黃的 價錢就不一樣啊幹12F 220.130.142.210 台灣 03/30 14:22
噓 silverwu: 洪幹啦14F 1.200.187.232 台灣 03/30 14:23
噓 BMOI: 進口蛋和國產非籠飼蛋比 要比就要拿同生產日的籠飼蛋比15F 114.137.41.209 台灣 03/30 14:23
噓 nightwinded: 笑死，台灣的雞也是國外進來的，再唬17F 59.124.89.124 台灣 03/30 14:24
噓 eric13940: 垃圾洗腦新聞請勿專貼18F 116.89.134.192 台灣 03/30 14:24
噓 raymond501: 好 貴蛋給你吟味 便宜蛋我吃飽就好19F 36.229.98.21 台灣 03/30 14:25
MIT餒(ノ‵□′)ノ～┴─┴
推 hoder: 以前在citysuper買的日本蛋超好吃的耶20F 120.126.103.6 台灣 03/30 14:28
→ hong414: 日本人都說 台灣蛋腥味很重21F 180.217.229.19 台灣 03/30 14:28
※ 編輯: ggbi4zzz (42.73.52.122 臺灣), 03/30/2023 14:35:04
推 ChungLi5566: 偏水不就是快臭掉的蛋嗎22F 223.136.93.91 台灣 03/30 14:37
→ kayak5566: 盲測嗎  偏水本來就快壞惹 蛋黃散掉的更慘23F 39.10.57.71 台灣 03/30 14:48
推 pokyhoyo: 荷包蛋煎成這樣跟我說大廚?巷口美而美老闆娘吊打25F 101.12.51.166 台灣 03/30 14:51

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