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作者 yushenglu (奶茶古拳法)
標題 [新聞]餐飲老闆計算「館長220元燒肉便當」　成本
時間 Sun Apr 23 01:15:44 2023


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東森

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記者施怡妏

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餐飲老闆計算「館長220元燒肉便當」　成本價曝光：沒有割韭菜



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「館長」陳之漢投下千萬元開便當店，其中招牌「脆皮燒肉飯」要價220元，引起網友討論，之後甚至可能漲到260元，YouTube頻道「我是Willy_創業的陪跑者」，用專業餐經營者的視角，揭開便當的成本與獲利，便當成本約120元，加上人事成本、租金等等，「定價非常合理，沒有割韭菜」。

YouTuber「Willy」經營多個餐飲品牌，身為執行長的他，在餐飲領域有近10年的資歷，強調資訊「一定足夠客觀」，用館長在官網貼出的「脆皮燒肉便當」照片分析並計算。

Willy表示，假設白飯選用最高級的「米其林」等級白米，一份250克是6元，高麗菜含淨料一份抓70克，約為2.1元，綠菜約3.5元，滷蛋一顆9元，酸菜30克2.13元，豆干一份30克2.6元，香腸、洋蔥以及兩種醬料，合算10元，不包含主食，合計為35.33元，而包材部分則請廠商提供資訊，合計為9.4元。

燒肉的部分，帶皮五花肉1公斤240元，1克0.24元，而館長的燒肉「足5兩」，也就是187克，製作的過程一定會耗損，因此用267克去計算，「光是肉的原材料就有64元」，加上配菜和包材價格為108.73元，抓整數以及正負10%，「燒肉便當實際成本為120元」。

不過，還要加算租金、人事、水電等費用，「餐飲不能只看成本、毛利，其他的管銷成本還是非常的多」，因此售價220元非常合理，沒有割韭菜的嫌疑。

Willy建議館長品牌策略要明確對目標受眾，「在乎價值，但不在乎價格的人」，對於在意價格的人來說，便宜還要更便宜，但如果是在意「價值」的客人，就不會在乎價格，鎖定好受眾，並專注於跟那群人溝通。





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餐飲老闆計算「館長220元燒肉便當」　成本價曝光：沒有割韭菜 | ETtoday財經新聞 | ETtodayAMP
[圖]
「館長」陳之漢投下千萬元開便當店，其中招牌「脆皮燒肉飯」要價220元，引起網友討論，之後甚至可能漲到260元，YouTube頻道「我是Willy_創業的陪跑者」，用專業餐經營者的視角，揭開便當的成本與獲利，便當成本約120元，加上人事成本、租金等等，「定價非常合理，沒有割韭菜」。 ...

 

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研發要不要錢 員工要不要錢
3cm


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推 ymx3xc: 樓下obov 我就被他肛03/05 01:13
→ obov: ok03/05 01:13
→ ymx3xc: 幹 好顯03/05 01:13
→ obov: 好險個屎   去洗屁眼八03/05 01:13
→ ymx3xc: ...03/05 01:14
→ obov: 快點啊03/05 01:14

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.197.18 (臺灣)
※ 作者: yushenglu 2023-04-23 01:15:44
※ 文章代碼(AID): #1aH1P7fm (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1682183751.A.A70.html
→ freeunixer: 其實全部成本加起來佔六成是一般情況但如果是高價的,就不一定是這樣.1F 60.250.90.238 台灣 04/23 01:17
推 binshin: 這篇好多了3F 111.83.39.163 台灣 04/23 01:18
→ freeunixer: 如果你去吃一道日本和牛,人家成本六千可能不會真的開價到一萬..4F 60.250.90.238 台灣 04/23 01:18
→ KuoJuiHsiao: 那個YT…成本不是這樣計算的…6F 114.140.136.55 台灣 04/23 01:19
→ freeunixer: 像自助餐是因為單份價錢低所以才抓6成7F 60.250.90.238 台灣 04/23 01:20
推 ilovptt: 什麼價值？講清楚喔！8F 49.217.194.190 台灣 04/23 01:20
推 Dinenger: 沒有割韭菜 大家可以散了 換別的議題9F 114.140.121.163 台灣 04/23 01:20
推 EOMing: 餐飲業目前其實就買的人少加價賣看能不能補些營收，前面幾篇也討論餐飲業很早打烊...少子化威力...園區工程師3~40歲還有可能在聚餐，5~60歲要聚餐也不是在老是在外的三餐在聚...10F 42.75.75.80 台灣 04/23 01:22
噓 qq1030: 白癡都知道商品圖片僅參考用….15F 1.200.176.112 台灣 04/23 01:25
推 rwr: 又沒有店面 管什麼消所有店都有 割韭菜沒錯吧16F 122.116.206.101 台灣 04/23 01:26
推 EOMing: 台東大學自助餐180元也是嚇死人...
更正 4菜160元17F 42.75.75.80 台灣 04/23 01:27
推 SCUMGS: 現在賣260試水溫炒話題，之後開店有店面可以一客320以上了，不然賺不到3%一天150份 這種利潤怎麼賺幾億19F 101.12.21.68 台灣 04/23 01:28
推 shields5566: 這YT來蹭的吧 一開口就假設白飯最高級 什麼都最高級食材還有什麼好說22F 111.241.170.209 台灣 04/23 01:29
推 bigwhite327: 聽說餐飲的食材成本通常抓三成24F 116.241.195.53 台灣 04/23 01:32
→ rsreason: 這沒用 怎分析怎捧怎麼划算我就4不買單人不對 一切都不對25F 101.10.61.118 台灣 04/23 01:34
噓 netboy789: 這種算法全台灣便當店都在賠錢27F 203.204.231.138 台灣 04/23 01:39
推 james80351: 分析對象是館長 食材當然都最頂的啊28F 36.232.26.60 台灣 04/23 01:40
噓 getter5566: 笑死人29F 123.193.180.123 台灣 04/23 01:40
噓 ltysw: 3%30F 101.9.238.42 台灣 04/23 01:56
推 yipogo: 這YT主我覺得很明顯是在蹭吧,尤其第二次開直播道歉..很堅持要一直解釋
雖然講的有理,但被分析對象已經臭你一輪了31F 1.171.177.53 台灣 04/23 01:56
推 LincolnBoy: 啊這話題有流量啊 小台當然要狂蹭34F 108.84.209.94 美國 04/23 01:58
推 RanoTOr: 沒有割韭菜 館粉買單 嘻嘻35F 180.177.12.26 台灣 04/23 02:19
推 MrCool5566: 這是在偷酸吧36F 223.137.43.134 台灣 04/23 02:20
推 xu3ej04zj3: 這篇留言也一堆毛利淨利混一起談的，跟那網紅一樣瞎37F 218.161.72.230 台灣 04/23 02:26
推 jerrylin: 這樣講便當店老闆才能漲價啊39F 111.252.88.172 台灣 04/23 02:33
噓 DarkChilles: 人事要不要錢  電扇要不要錢
已經沒有店面成本在那邊說十年經驗40F 175.182.135.104 台灣 04/23 03:01
推 pf270801: 北部比那個貴的爛貨更多，某方面來說確實沒有割韭菜沒錯42F 1.173.22.246 台灣 04/23 03:51
→ k945: 食材超過6成的就已經很痛苦了啦 一堆食材根本不到4成好嗎44F 112.104.15.220 台灣 04/23 03:53
→ alex00089: 反串你也信！？46F 42.77.182.219 台灣 04/23 03:54
噓 lagxp: 與上篇相很多人跳針 是不是館長又說什麼了47F 118.233.152.7 台灣 04/23 03:56

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