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作者 MeiHS (簽名檔詳見 其他版晃到，)
標題 [問卦] 為何煮麵要先灑鹽下去滾水,再下麵?
時間 Wed Aug 23 02:07:46 2023

之前要吃麵 就水煮滾惹,生麵條就丟下去

可是最近看到很多YT 煮麵等水滾了,先灑鹽,再下麵下去煮

這有啥用意呢? 增味?降溫?

為何煮麵要先灑鹽下去滾水,再下麵?

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→ aOOOOOOOOO: 給果凍->更奴化   超棒
04/2X 2N:G2
七八年級糞鳥土箸9成不是輪斑94低薪蚊組
04/2X 2N:G3
又 竹圍Ｇ叔云: 一輩子倫班買不起房巴   笑死              窩川威武

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.70.93 (臺灣)
※ 作者: MeiHS 2023-08-23 02:07:46
※ 文章代碼(AID): #1avFbztl (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1692727677.A.DEF.html
→ whiteadam: 5f都吃男生ㄉ下面1F 114.36.116.93 台灣 08/23 02:08
→ twmacaron: 防止麵糰寄生蟲2F 123.192.176.13 台灣 08/23 02:08
推 cuteSquirrel: 鹹水麵3F 114.37.180.210 台灣 08/23 02:08
→ Oeagrus: 不然先吃麵再煮滾嗎4F 101.9.114.80 台灣 08/23 02:08
推 coneflwer: 叫66歲女博士下麵5F 175.183.33.47 台灣 08/23 02:10
噓 SeaForest: 提高沸點6F 223.139.7.204 台灣 08/23 02:10
→ robrob99: 加鹽讓澱粉糊化不那麼嚴重 不會粘糊糊7F 123.194.136.130 台灣 08/23 02:10
推 fp737: 我們都先加2砂後才下麵阿8F 1.168.119.101 台灣 08/23 02:10
噓 flinch: 高中化學 鹽類溶液蒸氣壓下降 沸點上升9F 111.248.123.139 台灣 08/23 02:22
推 taot917: 鹽可以打開麵體的毛孔，醬汁才會入味10F 27.242.64.105 台灣 08/23 02:23
→ flinch: 提高沸點 電解值都可 硫酸鈣氫氧化鎂等11F 111.248.123.139 台灣 08/23 02:26
→ scarbywind: 蒸氣壓? 飽和蒸汽壓? 上升? 下降?12F 42.76.194.17 台灣 08/23 02:29
→ alice1967: 感覺是很棒的小技巧，下次來試13F 122.121.47.197 台灣 08/23 02:38
推 nutritioner: 說讓沸點上升的我是很懷疑啦,一重量莫爾濃度的食鹽水沸點也才增加幾度?對加熱器具來說差異能多大?但是那個濃度的鹽水已經鹹死人了吧?雖然沒人14F 101.136.40.100 台灣 08/23 02:41
→ alice1967: 應該是只加一點點吧？加太多母湯18F 122.121.47.197 台灣 08/23 02:44
→ nutritioner: 會去喝煮麵水,但是鹽分滲入麵體還是鹹,少少加一些鹽我看目的是在減少煮19F 101.136.40.100 台灣 08/23 02:45
推 muzik: 可是我看麵店很多直接加自來水欸有加鹽嗎21F 114.33.38.60 台灣 08/23 02:47
→ nutritioner: 麵水澱粉散佈造成突沸吧22F 101.136.40.100 台灣 08/23 02:47
→ muzik: 還是煮義大利麵帶過來的習慣嗎？23F 114.33.38.60 台灣 08/23 02:49
推 nutritioner: 麵店煮麵用大鍋加大量水就不用啊
所以應該是不要讓澱粉糊在一起而已24F 101.136.40.100 台灣 08/23 02:50
推 shampoopoo: 麵就不會糊掉 還可以調味>:326F 172.58.238.131 美國 08/23 03:14
→ goodbye: 小當家是不是有說?27F 117.56.223.198 台灣 08/23 03:16
→ soilndger: 吼吼 長知識了 必須的28F 220.138.117.59 台灣 08/23 03:32
推 diyaworld: 這些自詡料理網紅不裝點逼，弄點自以29F 180.176.140.130 台灣 08/23 03:44
→ MeiHS: 普普就照前面的回答而已== 普普煮雞湯還要30F 1.169.70.93 台灣 08/23 03:44
→ diyaworld: 為的“小眉角”乾貨，你怎麼會訂閱點31F 180.176.140.130 台灣 08/23 03:44
→ MeiHS: 拔麻幫忙==32F 1.169.70.93 台灣 08/23 03:44
→ diyaworld: 贊加分享呢？所以你現在不是分享了嗎？33F 180.176.140.130 台灣 08/23 03:44
推 key88123: 最好是沸點上升 最主要的功能是要有基礎的鹹味 能讓麵吃起來不會沒味道35F 111.71.215.175 台灣 08/23 03:59
→ Ricey: 因為沒看包裝說明。37F 24.114.43.199 加拿大 08/23 04:05
→ haloducks: 提高沸點是其一啊，但要在水滾後撒38F 1.169.172.60 台灣 08/23 05:14

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