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標題 [新聞] 科學家發現香料及辣椒，是少油低鹽食物維持美味的祕訣
時間 Sun Sep 17 20:11:01 2023
標題 [新聞] 科學家發現香料及辣椒，是少油低鹽食物維持美味的祕訣
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作者 YAP KUO | 發布日期 2023 年 09 月 17 日 0:00 | 分類 生物科技 , 食品科技
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科學家發現香料及辣椒，是少油低鹽食物維持美味的祕訣
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許多慢性病成因都與飲食太油太鹹有關。油脂太高不但熱量高，還會干擾血糖控制並增加
心血管疾病風險；鈉太多則會增加腎臟負擔及引發高血壓。但對食品業者而言，最重要的
只是吸引消費者購買的產品，健康考量都是其次。最近賓州大學科學家發現一種方法，可
減少食品油脂、糖和鹽量，卻不影響美味度，訣竅就是改用香草和香料等健康食品增加風
味。
心血管疾病風險；鈉太多則會增加腎臟負擔及引發高血壓。但對食品業者而言，最重要的
只是吸引消費者購買的產品，健康考量都是其次。最近賓州大學科學家發現一種方法，可
減少食品油脂、糖和鹽量，卻不影響美味度，訣竅就是改用香草和香料等健康食品增加風
味。
團隊由美國疾病預防控制中心（CDC）資料庫選出十種高鈉、高糖和飽和脂肪等最受歡迎
的食物，如美式肉餅、雞肉派、美式起司通心粉和布朗尼等，接著請烹飪專家製作每種菜
餚三個版本：第一版是典型含飽和脂肪、糖和鹽食譜；第二版為少油、少糖和少鹽；第三
版是以第二版為基礎，添加香草和香料，如大蒜、芥末、辣椒粉、孜然、迷迭香、百里香
、肉桂等。
的食物，如美式肉餅、雞肉派、美式起司通心粉和布朗尼等，接著請烹飪專家製作每種菜
餚三個版本：第一版是典型含飽和脂肪、糖和鹽食譜；第二版為少油、少糖和少鹽；第三
版是以第二版為基礎，添加香草和香料，如大蒜、芥末、辣椒粉、孜然、迷迭香、百里香
、肉桂等。
典型美式起司通心粉為含鹽牛油、2% 牛奶、美式起司和鹽（原始版），第二版將鹽味牛
油換成無鹽牛油，並將鹽減少 75%，牛奶換成脫脂牛奶，並用低脂起司替換部分美式起司
，第三版增加洋蔥、大蒜、芥末和辣椒粉。目的是測試增加香草和香料是否可彌補油脂及
鹽減少，維持吸引人的好口感和風味。
油換成無鹽牛油，並將鹽減少 75%，牛奶換成脫脂牛奶，並用低脂起司替換部分美式起司
，第三版增加洋蔥、大蒜、芥末和辣椒粉。目的是測試增加香草和香料是否可彌補油脂及
鹽減少，維持吸引人的好口感和風味。
十種菜餚三種做法都接受近 100 名測試者評比，對好感度如外觀、風味和質地等評分，
並依喜好程度排名三版本。結果有七道菜添加香草和香料後，口味恢復第一版水準，甚且
超過第一版。
並依喜好程度排名三版本。結果有七道菜添加香草和香料後，口味恢復第一版水準，甚且
超過第一版。
賓州大學營養科學副教授克里斯蒂娜· 彼得森（Kristina Petersen）表示，我們知道降
低攝入這些成分的主要障礙就是味道，如果希望更多人吃得健康，第一件事就必須好吃。
這次我們證明修改十道菜食譜，不僅大大降低鹽及油脂用量，更重要的是多數人都能接受
！彼得森教授認為，這發現若能受食品業者採納，將對大眾健康產生深遠影響。
低攝入這些成分的主要障礙就是味道，如果希望更多人吃得健康，第一件事就必須好吃。
這次我們證明修改十道菜食譜，不僅大大降低鹽及油脂用量，更重要的是多數人都能接受
！彼得森教授認為，這發現若能受食品業者採納，將對大眾健康產生深遠影響。
Researchers Found a Way To Reduce Saturated Fat, Sugar, and Salt in Popular
Foods Without Sacrificing Taste
（首圖來源：Unsplash）
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科學家發現香料及辣椒，是少油低鹽食物維持美味的祕訣 | TechNews 科技新報
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許多慢性病成因都與飲食太油太鹹有關。油脂太高不但熱量高，還會干擾血糖控制並增加心血管疾病風險；鈉太多則會增加腎臟負擔及引發高血壓。但對食品業者而言，最重要的只是吸引消費者購買的產品，健康考量都是其次。最近賓州大學科學家發現一種方法，可減少食品油脂、糖和鹽量，卻不影響美味度，訣竅就是改用香草和香料等健 ...
![[圖]](https://img.technews.tw/wp-content/uploads/2023/09/08121828/ratul-ghosh-NPrWYa69Mz0-unsplash.jpg)
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最美味應該是一點點調味就好了吧？像是煮好灑一點點鹽巴或是胡椒鹽就好。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.16.87 (臺灣)
※ 作者: saiulbb 2023-09-17 20:11:01
※ 文章代碼(AID): #1b1kpNau (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1694952663.A.938.html
推 : 印度：1F 101.10.2.59 台灣 09/17 20:11
→ : 這是新聞？2F 1.200.143.94 台灣 09/17 20:12
推 : 用重口味壓下去3F 140.113.62.109 台灣 09/17 20:12
推 : ?????這是新聞?4F 220.134.34.239 台灣 09/17 20:13
→ : 這科學家一定沒看過台灣飲料成份5F 220.135.69.109 台灣 09/17 20:13
噓 : 幹 這有需要研究？6F 1.169.113.42 台灣 09/17 20:13
→ : 有在做健康餐的人應該都知道..7F 111.240.113.244 台灣 09/17 20:13
→ : 加點味精就好了8F 36.225.187.152 台灣 09/17 20:13
→ : 什麼都加點辣 東西不新鮮也吃不出來9F 123.194.136.130 台灣 09/17 20:14
→ : 少油少鹽 真的很難吃 必須要加香料10F 36.225.187.152 台灣 09/17 20:14
→ : 譚敦慈就知道了 需要團隊研究嗎11F 220.129.154.72 台灣 09/17 20:14
→ : 科計與狠活根本不需要有原料，就有原料的樣子12F 39.15.56.55 台灣 09/17 20:15
→ : 這是廢話吧 不然調味料存在的意義是啥?14F 115.43.53.170 台灣 09/17 20:17
推 : 直接加化學香精15F 36.225.187.152 台灣 09/17 20:18
→ : 味精也不錯16F 27.53.120.188 台灣 09/17 20:19
推 : 那些東西的成本 我看大家繼續喝油吧17F 1.200.72.24 台灣 09/17 20:21
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