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作者 bluebluelan (鈴谷のあまあま写生管理)
標題 Re: [問卦] 牛排的關鍵是不是鑄鐵鍋
時間 Mon Sep 18 11:53:34 2023


不是 關鍵是牛排要放在室溫一陣子

還有一大堆奶油

放一根迷迭香跟幾瓣蒜頭

有點像是在炸牛排的表面 會讓牛排表面脆脆的 裡頭還是五分熟

然後用湯匙不斷地用奶油澆牛排 一面煎 一面用奶油去炸沒在煎的那一面


重點就是外頭不能過熟 裡頭溫度還沒到就行


所以關鍵就是牛排要放在室溫 不能外頭都快焦了 裡頭還有點冰

再來就是撒一堆鹽跟胡椒 靜置幾分鐘讓牛排內部溫度達到54度C



只要能做這一點 用不鏽鋼鍋或者鑄鐵鍋根本沒差= =




※ 引述《herbert0716 ((っ・ω・)っ)》之銘言：
: 老婆昨天去勘查露營地
: 回程時發現有位老頭
: 騎著摩托檔車
: 單桿營帳 跟老式篝火架
: 邊喝啤酒 邊用鑄鐵平底鍋煎牛排
: 感覺像是在咖啡CM才看的到的場景
: 還邀她試吃牛排 誇說超好吃der
: 然後回家一直吵著要買鑄鐵平底鍋
: 我就索性拿了不鏽鋼鍋煎牛排給她吃
: 就說少了一味 還是鑄鐵鍋比較厲害
: 鑄鐵鍋真的有這麼好用！？
: 有八卦嗎？？？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.70.97.250 (美國)
※ 作者: bluebluelan 2023-09-18 11:53:34
※ 文章代碼(AID): #1b1yd0cM (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1695009216.A.996.html
※ 同主題文章:
[問卦] 牛排的關鍵是不是鑄鐵鍋
09-18 11:35 herbert0716
Re: [問卦] 牛排的關鍵是不是鑄鐵鍋
09-18 11:53 bluebluelan
→ hermanwing …
推 hermanwing: 擊敗鑄鐵鍋又重又難保養1F 36.238.179.139 台灣 09/18 11:54
推 coffee112: 好像有點重 QQ2F 220.142.82.226 台灣 09/18 11:54
我覺得還好 我沒啥時間的時候反而覺得鑄鐵鍋太慢 只要牛排有好好回溫
不鏽鋼鍋煎的一樣讚
※ 編輯: bluebluelan (73.70.97.250 美國), 09/18/2023 11:55:45
→ jasin0425: 試試看佛來板3F 42.76.216.168 台灣 09/18 11:56
→ alan3100: 奶油是2次回鍋才用的4F 118.160.75.156 台灣 09/18 12:03
→ hugr85:     你好的鍋子是可以讓外面梅納反應更好牛排做到80分很簡單你要繼續往上做才是困難，你如果要簡單大約九十分裡面溫度在54度你直接拿去舒肥就好，連解凍都不需要5F 114.137.118.116 台灣 09/18 12:06
→ ash024: 舒肥簡單多了9F 42.76.190.196 台灣 09/18 12:12
推 starbear: 專業10F 39.9.133.218 台灣 09/18 12:21

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