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標題 [新聞] 中秋烤肉不烤焦! 食藥署: 越焦有害物越多
時間 Fri Sep 29 21:59:22 2023
標題 [新聞] 中秋烤肉不烤焦! 食藥署: 越焦有害物越多
時間 Fri Sep 29 21:59:22 2023
1.媒體來源:
今日
2.記者署名:
李琦瑋
3.完整新聞標題:
中秋烤肉不烤焦！食藥署：越焦有害物越多、籲難烤食材先烹再烤
4.完整新聞內文:
今（29）日就是中秋節了！家家戶戶喜愛在中秋佳節烤肉，食品藥物管理署指出，食材經高
溫燒烤後所產生的多環芳香族碳氫化合物含量，會隨著燒焦程度增加而提高，提醒民眾食材
避免過度烤焦，針對較難烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤，以縮短燒烤時間、
減少有害物質的產生。
溫燒烤後所產生的多環芳香族碳氫化合物含量，會隨著燒焦程度增加而提高，提醒民眾食材
避免過度烤焦，針對較難烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤，以縮短燒烤時間、
減少有害物質的產生。
食藥署曾選擇豬里肌肉片為食材，以各式市售烤肉網及烤肉盤進行燒烤，測試重金屬之遷移
，結果發現，肉片均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量之鋅，其含量小於「
台灣地區食品營養成份資料庫」中所載之豬里肌肉中鋅含量，顯示檢出之鋅應為肉片本身含
有，而非自烤肉器具遷移。
，結果發現，肉片均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量之鋅，其含量小於「
台灣地區食品營養成份資料庫」中所載之豬里肌肉中鋅含量，顯示檢出之鋅應為肉片本身含
有，而非自烤肉器具遷移。
食藥署亦曾挑選甜不辣、吐司、肉片及香腸等烤肉常用食材，觀察不同燒烤程度處理後的多
環芳香族碳氫化合物（食品經不完全燃燒或高溫裂解所產生的污染物）的含量變化，結果顯
示，相較於正常燒烤，食材烤焦後所含的多環芳香族碳氫化合物含量顯著增加。
環芳香族碳氫化合物（食品經不完全燃燒或高溫裂解所產生的污染物）的含量變化，結果顯
示，相較於正常燒烤，食材烤焦後所含的多環芳香族碳氫化合物含量顯著增加。
食藥署呼籲民眾，可以放心選用市售烤肉器材，惟食材應避免過度烤焦，一旦烤焦就不要再
食用，太厚或太大片的食材建議可先切成小片後再烤，或針對較難烤的食材先以蒸、煮或微
波等方式烹煮後再烤，以縮短燒烤時間，除了可減少有害物質的產生，也可多點時間與親友
相聚，過個健康又快樂的中秋節。
食用，太厚或太大片的食材建議可先切成小片後再烤，或針對較難烤的食材先以蒸、煮或微
波等方式烹煮後再烤，以縮短燒烤時間，除了可減少有害物質的產生，也可多點時間與親友
相聚，過個健康又快樂的中秋節。
5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體:
https://www.nownews.com/news/6271339
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今（29）日就是中秋節了！家家戶戶喜愛在中秋佳節烤肉，食品藥物管理署指出，食材經高溫燒烤後所產生的多環芳香族碳氫化合物含量，會隨著燒焦程度增加而提高，提醒民眾... ...
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6.備註:
好哦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.189.105 (臺灣)
※ 作者: f230072828 2023-09-29 21:59:22
※ 文章代碼(AID): #1b5jWzV2 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1695995965.A.7C2.html
→ : 都烤完了才講1F 101.9.49.87 台灣 09/29 22:00
→ : 中秋節烤肉就是要吃不熟的 你管真寬2F 111.246.100.49 台灣 09/29 22:00
推 : 先吃條烤香腸壓壓驚3F 42.75.238.65 台灣 09/29 22:00
→ : 我都準備湯底丟進去煮熟吃4F 27.51.112.39 台灣 09/29 22:00
→ : 先水煮再稍微烤一下 然後刷醬5F 220.141.107.105 台灣 09/29 22:00
→ : 美國人表示6F 223.139.55.131 台灣 09/29 22:00
→ : 幹吃烤肉誰管健康啊7F 114.136.62.12 台灣 09/29 22:00
推 : 生的也不行8F 219.71.202.131 台灣 09/29 22:01
→ : 水煮再沾醬，吃起來跟火鍋有87%相似9F 27.242.166.57 台灣 09/29 22:01
→ : 我烤肉都不燒炭 改放電熱金屬盤加油
去烤10F 118.150.175.153 台灣 09/29 22:01
去烤10F 118.150.175.153 台灣 09/29 22:01
推 : 難怪呆灣大腸癌一堆 就是有一堆傻B12F 36.230.145.149 台灣 09/29 22:02
→ : 台灣人有在怕嗎？塑化劑地溝油壞蛋，從不良商人到垃圾政府都在毒害台灣人。13F 123.195.97.215 台灣 09/29 22:03
推 : 看日本節目 日本人普遍認為要有燒焦物才好吃15F 39.10.50.106 台灣 09/29 22:04
推 : 先把雞蛋管好17F 1.200.3.126 台灣 09/29 22:05
噓 : 我都用不沾平底鍋烤肉，媽的夠健康了吧，每次節日一定都要這樣說敎嗎18F 36.224.140.148 台灣 09/29 22:06
→ : 歐美不燒焦還不太吃咧20F 42.72.108.49 台灣 09/29 22:07
推 : 吃萊豬都沒再怕了21F 61.227.63.92 台灣 09/29 22:08
噓 : 哇~你不講大家都不知道耶22F 223.141.207.41 台灣 09/29 22:11
→ : 早說 為什麼不早說23F 113.196.34.128 台灣 09/29 22:11
推 : 台灣大腸癌不會因為一個中秋烤肉影
響，空污、水污、土污、食安24F 111.255.49.237 台灣 09/29 22:12
響，空污、水污、土污、食安24F 111.255.49.237 台灣 09/29 22:12
→ : 明年大腸癌病患增加多少？26F 49.216.177.132 台灣 09/29 22:13
推 : 梅納反應哭哭27F 220.132.230.24 台灣 09/29 22:22
推 : 煮過再烤就不好吃了28F 136.23.35.33 台灣 09/29 22:29
推 : 吃完就去做大腸鏡 割好割滿29F 163.116.222.40 台灣 09/29 22:54
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